9 règles pour préparer une tasse de café parfaite

café

Une bonne tasse de café le matin peut donner le ton à votre journée entière. Bien que vous puissiez être tenté de faire appel à une barrista pour servir votre tasse quotidienne, cela peut coûter cher. Avec ces neuf règles simples, vous pourrez préparer votre propre tasse de café parfaite chaque matin, chez vous. C'est plus facile que vous ne le pensez: des choses simples, comme stocker vos haricots correctement et utiliser les meilleurs filtres, permettront d'éviter toute amertume ou saveur indésirable de votre tasse. Que votre café du matin soit une infusion de domaine ou tout simplement le meilleur mélange de supermarché que vous puissiez vous permettre, suivez ces règles de base pour une tasse de café délicieuse et satisfaisante, à chaque fois.

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Comment faire du café

Il existe 3 façons courantes de préparer du café à la maison. La machine à café filtre classique est depuis longtemps la machine favorite, mais le café à la maison devient de plus en plus populaire à la maison, et la presse française est aussi une machine facile. Découvrez comment faire du café avec les trois méthodes en suivant ces étapes faciles. En règle générale, nous recommandons environ 15 grammes de café moulu par tasse de café de 8 onces. Cela équivaut à environ 60 grammes de café moulu pour quatre tasses de café (ou environ 6 cuillerées à café ou 3/4 de tasse, bien qu'une balance donne les meilleurs résultats).

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Verser sur

Verser sur

Sans doute la meilleure méthode pour une tasse de café délicieuse, aromatique et complexe, la méthode à verser ne vous décevra pas.

D'abord, porter l'eau à ébullition dans une bouilloire.
Si vous utilisez des haricots entiers, broyez-les pour obtenir une consistance uniforme semblable à celle du sel de table granulé.
Pendant ce temps, mettez un filtre dans l'infuseur et rincez à l'eau chaude. Cela élimine les résidus de papier sur le filtre et réchauffe l'infuseur tout en maintenant votre café au chaud plus longtemps. Jeter l'eau utilisée pour le rinçage.
Ajoutez les motifs au filtre en vous assurant que la surface est de niveau. Lorsque la température de l'eau est comprise entre 195 ° F et 205 ° F (environ une minute après avoir retiré du feu), versez lentement et régulièrement suffisamment d'eau sur le terrain pour les saturer complètement, en commençant par le milieu et en vous dirigeant vers l'extérieur. Arrêtez de verser avant que le café commence à couler. C'est ce qu'on appelle le "bloom", qui permet au café de se dégazer.
Versez lentement le reste de l’eau, en maintenant l’eau dans le goutteur entre la moitié et les trois quarts. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes. Retirez délicatement le filtre, puis servez-vous et dégustez.

Presse française

presse française

Cafésez comme un européen et faites votre café du matin avec une presse française.

D'abord, porter l'eau à ébullition dans une bouilloire.
Si vous utilisez des haricots entiers, broyez-les d'une consistance semblable à celle de la chapelure (plus grossière que vous ne l'auriez souhaité pour la verseuse). Les sols doivent être de taille uniforme, sans beaucoup de grain fin. Ajoutez les motifs à la presse française.
Lorsque la température de l'eau est comprise entre 195 ° F et 205 ° F (environ une minute après avoir été retirée du feu), ajoutez-la à la presse française et mélangez-la vigoureusement dans le sol. Faites infuser pendant environ 4 minutes, puis plongez lentement la presse en séparant le marc du café.
Servez et appréciez. Remarque: si vous ne prévoyez pas de boire le café immédiatement, ne le laissez pas dans la presse française, car il continuera à rester sur le sol et à devenir amer. Au lieu de cela, versez le café dans une carafe pour en profiter plus tard.

Goutte

Café goutte à goutte

Un matin agité, rien ne vaut la simplicité d’une cafetière. Selon votre machine, vous pouvez préparer jusqu'à 12 tasses à la fois!

Si vous utilisez des haricots entiers, broyez-les pour obtenir une consistance uniforme semblable à celle du sel de table granulé. Transférer les terres dans un filtre, puis les placer dans la machine à égoutter. Éjecteur pivotant sur le centre du terrain.
Versez de l'eau propre à l'arrière de la machine (pas sur le sol) et appuyez sur le bouton marche / arrêt.
Eteignez la machine dès que le café est préparé (il cessera de bouillonner) pour éviter le goût brûlé. Assurez-vous de nettoyer votre machine une fois par mois en filtrant à travers un mélange d’eau et de vinaigre, ce qui éliminera tout résidu accumulé.

Conseils pour préparer le meilleur café

Règle 1: Acheter des haricots frais

Grains de café

Sans aucun doute, le café est meilleur lorsqu'il est utilisé quelques jours après avoir été rôti. Acheter chez un torréfacteur local (ou rôtir le vôtre) est le moyen le plus sûr d'obtenir les haricots les plus frais. Méfiez-vous des cafés en vrac achetés dans les bacs des supermarchés. L'oxygène et la lumière vive sont les pires arômes pour les grains torréfiés. Ainsi, à moins que le magasin ne soit consciencieux dans la vente de café frais, les tubes de stockage sont recouverts d'huiles de café, qui deviennent rances. Les grains de café conditionnés par des torréfacteurs soucieux de la qualité et vendus dans des sacs solides et fermés sous vide sont souvent un meilleur choix.

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Règle 2: Gardez les grains de café frais

Pots de café

Toujours stocker les grains de café ouverts dans un récipient hermétique. Les bocaux en verre ou en céramique avec joints en caoutchouc sont un bon choix. Ne jamais réfrigérer (les haricots grillés sont poreux et absorbent facilement l'humidité et les odeurs de nourriture). Les experts en arômes conseillent fortement d'éviter la congélation du café, en particulier des rôtis. De manière optimale, achetez 5 à 7 jours de haricots frais à la fois et conservez-les à la température ambiante.

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Règle 3: Choisissez un bon café

Café dans des sacs

Le snobbisme chez les buveurs de café peut rivaliser avec celui des buveurs de vin, mais le fait est qu'un monde étonnant de goûts de café attend quiconque est prêt à s'aventurer au-delà des marques commerciales de masse. Les cafés de spécialité qui indiquent clairement le pays, la région ou le domaine d'origine peuvent offrir une vie entière d'expériences gustatives. Il existe deux principaux grains sur le marché: l'Arabica et le Robusta. Les haricots arabica sont plus largement produits, ont une gamme de saveurs plus large et sont généralement considérés comme les "meilleurs haricots". Rechercher des grains 100% arabica purs. Les alternatives bon marché peuvent contenir des haricots Robusta, reconnus pour leur teneur plus élevée en caféine mais leurs saveurs dures. "Nasty" est un terme communément lié aux cafés Robusta par les adeptes d'Arabica.

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Règle 4. Meulez vos propres

Café moulu

Le café commence à perdre de la qualité presque immédiatement après la mouture. Les brasseries les plus savoureuses sont élaborées à partir de haricots moulus juste avant la préparation. Les connaisseurs de café préfèrent moudre dans des moulins à fraises onéreux (Solis, Zassenhaus, Rancilio, par exemple), mais des meuleuses électriques abordables (à lame rotative) (Braun, Bodum, par exemple) feront un travail utile, en particulier si le moulin est secoué pendant le broyage. une amende, même la taille des particules. (Scoop pour scoop, la mouture plus fine donne plus de saveur.)

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Règle 5. Utilisez de la bonne eau

presse française

Rien ne peut plus sûrement gâcher un pot de café que de l’eau du robinet contenant du chlore ou de mauvais goût. Les amateurs de café sérieux utilisent de l'eau de source en bouteille ou des filtres à charbon actif / charbon actif sur leurs robinets. Remarque: L'eau adoucie ou distillée donne un café terrible – les minéraux dans une bonne eau sont essentiels.

Règle 6. Évitez les filtres bon marché

café

Les filtres à café en papier à prix avantageux donnent un café de qualité inférieure, selon les experts. Recherchez les filtres en papier "blanchis à l'oxygène" ou "sans dioxine" (par exemple, Filtropa, Melitta). Vous pouvez également investir dans un filtre plaqué or à longue durée de vie (SwissGold, par exemple). Celles-ci sont réputées pour offrir un maximum de saveur, mais peuvent laisser passer les sédiments si le café est moulu trop finement.

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Règle 7. Ne lésinez pas sur le café

café

La mesure standard pour préparer du café de force appropriée est de 2 cuillères à soupe de niveau par tasse de 6 onces ou environ 2 3/4 de cuillère à soupe par tasse de 8 oz. Des astuces telles que l’utilisation moins de café et d’eau plus chaude pour extraire plus de tasses par livre ont tendance à favoriser les infusions amères.

Règle 8. Attention à la chaleur

Café glacé

Une eau trop chaude extraira du café des composés amers plutôt qu'agréables. La température d'infusion appropriée est de 200 ° F, soit environ 45 secondes à ébullition complète. (La plupart des bonnes cafetières règlent cela automatiquement.) Une fois brassé, ne vous attendez pas à ce que le café conserve longtemps ses meilleures saveurs. Réchauffer, faire bouillir ou tenir longtemps sur une plate-forme chauffante transformera même le meilleur café en goût amer et fétide.

Règle 9. Gardez votre équipement propre

Recette illustrée: Flotteur de café turc

Nettoyez les récipients de stockage et les moulins toutes les quelques semaines pour éliminer toute accumulation d'huile. Au moins une fois par mois, passez une solution solide de nettoyant au vinaigre ou au matériel spécialisé pour le café (par exemple, Urnex) dans votre cafetière afin de dissoudre tout dépôt minéral. Bien rincer avant de réutiliser.

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