Café Civet: Tout sur le café Kopi Luwak (et le chat qui fait sa toilette)

café le plus cher du monde café civet

Vous avez entendu les histoires étonnamment grossières à propos de café civette (café kopi luwak). Du café fabriqué à partir de haricots trouvés dans le caca d'un animal félin vivant dans un lieu exotique. Mais, allez, est-ce une chose réelle? Et est-ce vraiment le meilleur café du monde?
Oui, c'est de la civette. Et oui, c'est de là que viennent les haricots.
Dans cet article, vous apprendrez tout sur le café civette, la controverse qui l’entoure et 14 faits sur la civette elle-même.

Tout sur le café Kopi Luwak / Civet

Vous vous demandez peut-être pourquoi ce type de café a deux noms.
Eh bien, “kopi” est le mot indonésien pour café et “luwak” est ainsi appelé la civette aux palmiers asiatiques à Sumatra. Les premières personnes à commencer à boire ce type de café l'appelaient le luwak ou kopi luwak.
En Amérique du Nord, on l'appelle souvent café civette. (Certaines personnes l'appellent aussi le café de caca de chat.)
Avant d'entrer dans les détails sur le café civette, regardons une courte vidéo pour en apprendre un peu plus sur le processus et la controverse qui s'est développée.

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J'ai apprécié le début de cette vidéo. C'était gentil de voir la jolie petite civette manger les cerises au café. Mais voir les animaux en cage et forcés de les manger n'était pas très agréable.
Nous allons creuser un peu plus, et peut-être aurez-vous des informations intéressantes à partager lors de la prochaine conversation entre amis sur le café civet.

Qu'est-ce que le café civet?

Le café de civette est un type de café fabriqué à partir de grains de café qui sont excrétés entiers dans les excréments (excréments / caca) de la civette aux palmiers asiatiques.

civette palmette asiatique civetteLa civette de palmier asiatique
Le type de café dépend de la variété de grains que la civette mange. Il peut se nourrir de grains provenant du caféier arabica, du robusta ou de tout autre caféier disponible. Le café de civette a plus à voir avec le processus qu'il traverse, bien que beaucoup de gens préfèrent la saveur quand il est fabriqué à partir de fèves arabica excrétées.
Les fientes sont collectées et les grains de café sont lavés, torréfiés, moulus et ensuite brassés pour produire ce qui est devenu le café le plus cher au monde.

Pourquoi le café Civet est-il si cher?

Combien coûte le café civet? Cela peut dépendre de quelques choses. Comment l'achetez-vous, à la livre ou à la tasse? Est-ce des civettes sauvages ou en cage? Quelle est l'offre et la demande comme chez vous?
Par souci de simplicité, parlons des prix du café civette aux États-Unis.
Combien coûte le café civet? Si vous l'achetez à la livre, le prix peut varier entre 100 et 500 USD. L'étiquette de prix plus coûteuse de 500 $ vient généralement sur les sacs qui indiquent qu'ils proviennent de civettes sauvages.
Pour une tasse de café civette dans un café, vous pourriez payer environ 35 $ à 80 $ US.
grains de café kopi luwakGrains de kopi luwak rôtis
Le café de civette est si cher parce que – qui veut rassembler le caca de chat et en cueillir les grains de café? Pas moi, il faudrait que je paye beaucoup d'argent pour faire ça, je veux dire beaucoup!
Mais sérieusement, le prix élevé semble provenir de la nature «spécialisée» du café. Il a commencé par être collecté à partir des excréments de civets sauvages. Cela prendrait beaucoup de temps à trouver et à accumuler.
Caca de café Kopi luwakcrottes de civette
Il y a aussi le fait que certaines personnes croient que c'est un café supérieur à cause du processus qui y est appliqué à l'intérieur de la civette.
Qu'est-ce qui rend le café civet supérieur? Les civets sauvages ne mangent que les cerises de café les plus mûres (qui constituent le meilleur café) qui fermentent dans leur tube digestif. Au cours de ce processus d'environ 24 à 36 heures, les enzymes décomposent certaines des protéines des haricots, modifiant ainsi le goût et la composition chimique du produit final.
Cela semble sensationnel, non? Alors le rareté de l'offre et le nature sensationnelle des «cafés de qualité» se traduisent par un prix exorbitant.
Les prix ont récemment diminué en raison de l'offre des fermes civet créées pour répondre à la demande de ce type de café.

D'où vient le café civet?

Le café Kopi Luwak provient principalement de l'Asie du Sud-Est et de l'Afrique subsaharienne. Et les haricots sont récoltés dans les excréments d'un animal appelé civette.
Le café provenait des excréments d'animaux sauvages, mais maintenant, la grande majorité provient de fermes de civettes.
Certaines personnes prétendent pouvoir imiter le «processus de fermentation» par d'autres moyens.

Comment le café civet est-il préparé?

La civette de palme asiatique mange des cerises de café mûres. Après un processus de digestion d'environ 24 heures, les grains de café non digérés sont excrétés dans la crotte de la civette.
Les haricots sont collectés et lavés. À ce stade, tous les restes des cerises de café sont enlevés.
Les fèves sont ensuite séchées, rôties, moulues et brassées.
grains de café civet rôtiGrains de café civet rôti
torréfaction de café civet kopi luwakTorréfaction de grains de café

Le café civet est-il sûr à boire?

On dit que le café est potable, car les germes seraient éliminés pendant le processus de lavage et de torréfaction.
Mais cet article du magazine Time mentionne la possibilité d’une prolifération de champignons si la chute n’est pas détectée dans les 24 heures. Et comment pouvez-vous savoir combien de temps ils y sont restés à moins que vous ne suiviez la civette toute la nuit sans attendre qu'elle fasse caca?! C'est une excellente question. Sauf si vous suivez le même itinéraire à travers la forêt, jour après jour, et que vous n'essayez jamais de chercher de nouveaux lieux de caca, vous ne pouvez en être sûr.
Est-ce sécuritaire pour les animaux? C'est une autre histoire. Cela dépend de la façon dont les animaux sont traités. Pour moi, c’est l’un des principaux facteurs (sans parler de l’aspect «merde») pour décider de boire ou non. Le fait qu'il soit pratiquement impossible de savoir si les animaux sont sauvages ou en cage me suffit pour dire non au café civet.

Pourquoi quelqu'un boire du café de caca de chat?

L'histoire raconte que les premières personnes à boire du café civet étaient des travailleurs de la plantation de café. Ils n'étaient pas autorisés à préparer leur café à partir des fèves transformées de la plantation, de sorte qu'elles cueillaient les fèves des excréments de civettes sauvages.
Ils ont apprécié le café, alors la nouvelle s'est répandue jusqu'à ce que leur Kopi Luwak soit devenu célèbre.
Aujourd'hui, les gens le boivent soit parce qu'ils ne peuvent s'empêcher de prendre part à la nature bizarre de l'histoire du café civet (et des droits de vantardise coûteux qui vont avec), ou parce qu'ils le goûtent – ils l'aiment mieux qu'un autre café et continuent à le boire. .
Café Kopi luwak café civetteUne tasse de café civette – avec de la merde sur la soucoupe. Comme c'est appétissant!

La controverse sur le café Kopi Luwak

La controverse kopi luwak a plusieurs aspects.

Traitement des animaux
Saveur

Selon cet article de National Geographic, il est pratiquement impossible de savoir si le café civet provient de civets sauvages. Le problème, c’est que les civettes ont besoin de beaucoup d’espace (environ 17 kilomètres carrés) pour être heureuses et en bonne santé. Ce sont aussi des animaux solitaires et territoriaux, ils ne se regroupent donc pas dans de petits espaces (ils se battent et tombent malades). En plus de cela, de nombreuses fermes maltraitent les civettes.
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En ce qui concerne le goût du kopi luwak, vous serez peut-être surpris d'apprendre que les experts ne goûtent rien de très spécial quand ils boivent du kopi luwak et que le café se déguste au fond (ce qui n'est pas bon) . Cette critique de Tim Carman pour le Washington Post semble s’accorder. Cela peut être dû au fait que le processus de digestion réduit une partie de l’acidité (une agréable acidité, comme dans le vin) du café.
La seule chose positive que j'ai pu trouver, c'est que certaines personnes le disent <strong>goûte un peu plus moelleux</strong> et que le processus digestif peut réduire une partie de la teneur en caféine des haricots.<br />
Mais il existe des moyens plus conviviaux (pour les animaux en particulier) et moins coûteux d’obtenir une tasse de café fort riche, moelleux et respectueux de la caféine.<br />
Ce café semble être <strong>en grande partie un gadget</strong> dans le monde du café.</p>
<h2><strong>14 faits intéressants sur la civette (Paradoxurus hermaphroditus)</strong></h2>
<p>Apprenons un peu plus sur la jolie petite civette qui est au cœur de cette controverse sur le café.<br />
<img class=C'est une image difficile à sortir de mon esprit, merde – beurk!
Tout et n'importe quoi à propos de merde me coupe l'appétit. Je vais m'en tenir aux variétés de café non prédigérées sans caca.
Maintenant, qu'en est-il d'autres types de café de caca, comme café de bouse d'éléphant de Thaïlande (oui, c'est une chose) ou café oiseau jacu (oui, ça aussi) du Brésil? S'il vous plaît laissez-nous savoir ce que vous pensez dans les commentaires.

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