Ce qu'il faut pour préparer cette tasse de café parfaite!

Ce qu'il faut pour préparer cette tasse de café parfaite!

Rien ne fait mieux ressortir la division Nord-Sud en Inde que lorsque l'on boit du café.
Nous, les Northies, sommes en général des amateurs de thé ou de chai, et le café est une boisson spéciale qui a toujours demandé une occasion spéciale, telle que les mariages et les réceptions, où nous avions des machines «Expresso» qui ne faisaient que cracher de la vapeur et ajouter de la mousse à notre café instantané. tasses.
Ou les hivers – ma mère a été informée par sa mère que le café ne devait pas être consommé pendant les mois d'été les plus chauds et qu'en conséquence, il était interdit aux enfants de le boire entre mars et novembre. En décembre, nous approvisionnerions gaiement le café en poudre et le mélangerions dans du lait chaud pour obtenir une tasse de thé.

Pour nous Northies, café signifiait vraiment Nescafé ou Bru, ou si nous voulions vraiment faire des folies – Davidoff.
Les Sudistes, en revanche, connaissaient toujours bien leur café, probablement parce qu’ils le cultivaient dans leurs fermes.

À Chennai et Bangalore – deux villes dans lesquelles je voyage souvent – de petits torréfacteurs et moulins à café existent dans la plupart des quartiers et les habitants sont réputés pour faire des visites dans ces magasins toutes les semaines ou tous les dix jours, car le café doit être fraîchement torréfié. goûter son meilleur.
Le café instantané mélangé au lait chaud – voilà de quoi sont faits les hivers indiens. (Source: Reuters)
Au début des années 2000, Barista et Café Coffee Day ont ouvert leurs premiers cafés dans le nord de l'Inde et nous ont initié au vrai café. Alors que nous buvions nos premiers Cappuccinos et Lattes avec une suspicion raisonnable, beaucoup de personnes de la vieille génération insistèrent pour commander l’Expresso et le personnel leur expliqua patiemment que le véritable espresso n’était pas ce qu’ils servaient lors des mariages punjabi – c’est plutôt un petit et très puissant coup de café noir.
Beaucoup se sont sentis déçus, voire dégoûtés de cette découverte.
Le fait que le café nécessite du matériel spécialisé, contrairement au thé, est peut-être l'une des raisons pour lesquelles la plupart des Indiens du Nord s'en tiennent au café instantané à la maison. On pourrait imaginer qu’il serait sacrilège pour une maison de l’Inde du Sud de ne pas avoir au moins une cafetière compte-gouttes, celle qui sert à la préparation du célèbre café filtre en Inde du Sud. Au contraire, les ménagères de l’Inde du Nord ne reçoivent que des autocuiseurs ou des robots culinaires comme cadeaux de mariage – trouver un percolateur de café dans une ville du Pendjab ou de Haryana peut s'avérer presque impossible.
En fait, de nombreux Indiens ignorent les différentes méthodes de préparation du café et les équipements correspondants. Les machines à espresso (grâce aux cafés) et les cafetières goutte à goutte sont plutôt bien connues, mais peu de gens connaissent l'existence de presses françaises, de pots Moka, de systèmes de filtration utilisant des filtres en papier, Chemex, Aeropress ou Vacuum Pot.
Un pot de moka ne fait généralement que deux tasses à la fois – conservez-en deux à la maison. (Source: screengrab YouTube)
Personnellement, je ne jure que par mon Moka Pot – il est simple à utiliser, raisonnablement rapide et produit une tasse de café au goût délicieux à la maison. Vous avez seulement besoin de grains de café de haute qualité ou de café moulu, ainsi que d'une cuisinière à gaz ou à induction. Le seul inconvénient de l'utilisation d'un pot Moka est qu'il ne prépare généralement que deux tasses à la fois. Ma solution consiste à garder deux pots de moka à la maison.
Le café de type Moka Pot est également très populaire en Italie: selon une estimation, plus de 70% des foyers italiens en possèdent un. Il a été inventé par un Italien, Alfonso Bialetti, et à ce jour, Bialetti reste la marque la plus populaire de Moka Pot dans le monde. Bien sûr, vous pouvez acheter une version indienne ou demander à un ami de vous en procurer une dans n’importe quel magasin d’ustensiles de cuisine à Bangalore ou à Chennai.
Les systèmes d'égouttement ou d'écoulement utilisant des filtres en papier permettent de préparer un café au goût encore meilleur. Ils devraient être votre premier choix – bien que les filtres en papier puissent représenter un coût récurrent important (ils sont généralement importés du Japon) et qu'ils peuvent être extrêmement frustrants Courez et vous vous retrouvez à regarder vos grains de café.
Pour la maison, une presse française vient ensuite, mais je n’aime pas les résidus qui finissent inévitablement dans la tasse après les avoir brassés. Les cafetières électriques ou les machines à espresso sont le seul type que je déteste sérieusement – elles produisent invariablement une bonne tasse de café.
Il pourrait être sacrilège pour une maison du sud de l'Inde de ne pas avoir de cafetière au goutte-à-goutte. (Source: Facebook / Recettes de Babi)
Ensuite, il existe des machines à expresso de qualité professionnelle qui se présentent sous forme d'avatars manuels, semi-automatiques et entièrement automatiques. Elles se trouvent généralement dans les cafés ou les restaurants. Mais vous n’avez vraiment pas besoin d’eux à moins d’avoir l’ouverture de votre propre café.
La plupart des amateurs de café vous diront qu'ils détestent le café instantané. Bien sûr, le goût peut être quelque peu trompeur, mais la saveur et l'arôme manquants sont un cadeau mort.

Comparer le café instantané au vrai café revient à comparer la margarine au beurre – une fois que vous avez goûté à la vraie chose, vous ne reviendrez jamais en arrière.

Une grande raison à cela est le processus de fabrication du café instantané – le café réel est préparé à partir de fèves moulues, puis l’eau est évaporée mécaniquement, le résidu est filtré et transformé en grains fins, emballé dans des pots et vendu en épicerie. Parallèlement à l'eau, un volume important de produits chimiques qui composent la saveur et l'arôme du vrai café s'évaporent également. Par conséquent, ce que vous buvez à la maison ou au travail n'est qu'un imposteur.
Une fois que la méthode d'infusion est choisie, vous devez ensuite choisir vos grains de café préférés. Vous voulez vous en tenir au café Arabica, et de nombreux domaines indiens produisent des haricots Arabica excellents et savoureux.
Les magasins spécialisés vous permettent souvent de goûter votre bière avant d'acheter. (Source: Zomato.com)

D'après mon expérience, le meilleur café se trouve en Europe et si vous avez un ami en visite en France ou en Italie, le seul souvenir que vous devriez vraiment demander est un paquet de grains de café fraîchement torréfiés. Et si vous vous retrouvez un jour à Paris ou à Rome, je vous exhorte vivement à commander un expresso dans un café au bord de la route et à juger de la différence vous-même. Si vous ne pouvez pas boire votre café sans lait, commandez une noisette à Paris ou un Caffe macchiato à Rome.
Une fois les fèves choisies, l'étape suivante consiste à déterminer l'intensité du rôti. Les grains de café sont généralement torréfiés, qu'ils soient moyens ou foncés – parfois appelés torréfaction expresso. Personnellement, je ne peux pas boire un café indien à torréfaction noire sans lait. Un bon café torréfié de taille moyenne est une tout autre affaire – il a un goût divin.
Oh, vous avez également le choix d'acheter des haricots ou du café moulu. De nombreux amateurs de café ne jurent que par le café fraîchement moulu et investissent dans des moulins à café manuels, électriques ou même entièrement automatiques. Un peu paresseux, j'achète du café moulu dans de très petits emballages, pas plus de 100 grammes à la fois.

Devriez-vous ajouter du lait à votre café? Les avis sont très partagés sur celui-ci.

Mon opinion personnelle est que l’ajout de lait est une nécessité si vous buvez une tasse dans une chaîne de cafés grand public indienne. Mais si vous brassez à la maison avec une verseuse ou du Moka Pot. En utilisant des haricots moyennement torréfiés de haute qualité, l’infusion obtenue est légèrement sucrée et parfaitement potable, sans sucre ni lait. En fait, ajouter du lait à une bonne infusion revient un peu à ajouter du soda à un bon Macallan – ce n’est pas parce que beaucoup de gens le considèrent comme une bonne idée.
Les chaînes de café ont présenté à de nombreux Indiens les nombreuses préparations de café pouvant être préparées. (Source: IndiaToday.com)
En fait, mon plus grand mécontentement parmi les chaînes de cafés indiens est qu’elles utilisent un rôti exceptionnellement foncé qui produit un café si amer qu’il est tout simplement imbuvable.

Fait intéressant, un initié de l'industrie m'a dit une fois que certaines chaînes indiennes rôtissaient leurs haricots à l'obscurité parce qu'elles les réutilisaient pour plusieurs tasses. Tout simplement inimaginable dans n'importe quel café occidental!

Les hôtels cinq étoiles font beaucoup mieux avec le café. Mon principal problème avec le café de l'hôtel concerne la bière servie à l'extérieur des restaurants, par exemple lors d'un banquet. Jusqu'à il y a quelques années, la plupart des banquets cinq étoiles servaient du café instantané. Récemment, au moins les hôtels de Delhi et de Mumbai ont commencé à investir dans les machines à expresso, même pour leur restauration de banquets. Au sud, bien sûr, ils ont souvent une cafetière à filtre.
De nombreuses compagnies aériennes internationales servent du café fraîchement préparé, même à leurs passagers en classe économique. (Source: Reuters)
Vous avez également besoin de café lorsque vous voyagez et que vous prenez un vol tôt le matin ou tard le soir, après une longue journée de travail. La plupart des compagnies aériennes indiennes ne servent que du café instantané – la plupart d’entre elles sont fières de servir des breuvages instantanés à leurs passagers d’affaires ou de première classe. Au contraire, j'ai vu de nombreuses compagnies aériennes internationales servir du café fraîchement préparé même à leurs passagers en classe économique.
Sur la route, votre meilleur choix est de transporter votre propre équipement. Je porte mon pot Moka avec une cuisinière à induction et du café moulu lors de mes fréquents trajets en voiture. Une presse française ou un équipement peuvent être encore plus faciles à transporter.
Si rien d’autre, il ya toujours la méthode ‘Cowboy’. Vous avez simplement besoin d’une casserole et d’un feu, et vous pouvez préparer votre café comme du thé. Ne vous attendez pas à ce qu’elle produise une tasse savoureuse.
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