Choisir le bon terreau de café froid – Willow & Everett

Marc de café

Le café, pour beaucoup de gens, est la force motrice qui nous donne le pouvoir de nous lever le matin et de fonctionner comme un être humain productif. Le café a le pouvoir de nous faire passer d’une personne grincheuse qui ne veut même pas regarder sa liste de choses à faire à un papillon social qui peut s’attaquer à cette liste avec une énergie à revendre.
La plupart des gens qui boivent ce liquide brun des Dieux sont assez contents de ce que nous pouvons faire à la maison dans nos cafetières.

Cependant, si vous voulez améliorer votre jeu et essayer quelque chose de mieux, nous avons trois mots pour vous.
Du froid. Brasser. Café.

Qu'est-ce que le café froid?

Si vous n’êtes pas au courant des dernières tendances du monde du café, vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement le café froid. On pourrait penser que ça aurait juste le goût d'un café glacé, non? Faux!
Pour préparer du café glacé, vous devez préparer votre café avec de l’eau chaude, le laisser refroidir, puis le verser sur de la glace. Du moins, c’est ainsi que certaines personnes croient que le café glacé est fabriqué. Si vous voulez du vrai café glacé, vous voudrez le faire en utilisant la méthode japonaise, qui consiste à utiliser un café à verseur pour laisser le café frais goutter sur des glaçons.
Cette méthode refroidit instantanément le café et préserve la saveur et l'arôme robustes que vous souhaitez. Oh, et ça ne va pas être trop dilué non plus.
Café infusé froid, cependant, n'entre jamais en contact avec de l'eau chaude. Pour préparer ce café, vous devez laisser infuser le marc de café froid dans une eau pouvant se situer entre 7 et 15 degrés Celsius (une eau plus proche de la température ambiante vous donnera un meilleur goût) à partir de 2 heures (pour ceux qui besoin d'un café fixer le plus tôt possible) et jusqu'à 24 heures.
Le marc de café est ensuite filtré et votre café est exempt de sédiments.
Lorsque vous préparez votre café de cette façon, vous obtiendrez une saveur très douce, corsée et très robuste, mais sans l’acidité qui fait parfois des ravages sur un estomac sensible.

Quel type de café utiliser pour le brassage à froid?

Les gens ont tendance à être très exigeants à propos de leur café. Certains aiment Folgers. Certains aiment Chock Full of Nuts. D'autres comme les marques chères comme Kopi Luwak ou Coffee Yauco Selecto AA. Selon la sagesse, votre café préféré ne fonctionnera probablement pas bien pour préparer des infusions froides. Nous allons simplement publier cela.

Café infusé

Comme vous le savez peut-être, le café est incroyablement complexe – certains diraient qu'il est plus complexe qu'un bon vin. De nombreuses variables sont attribuées à ces complexités telles que:

Variété de haricot

Où il est cultivé

L'altitude à laquelle il est cultivé

Comment le haricot a été cueilli

Comment cela a été traité

Comment il a été rôti

Comment vous stockez le café

…et bien plus.

La préparation à froid, heureusement, est très tolérante et ces variables ne seront donc pas aussi importantes que si vous prépariez un café filtre. Puisque l'eau sera plus froide que les méthodes traditionnelles de préparation du café, il vous faudra prolonger le temps de préparation du café, mais aussi la grossièreté de la mouture.
En faisant ces ajustements, vous pourrez obtenir une meilleure extraction des arômes et un corps plus ample.

Le facteur de rôti

Lorsque vous essayez de choisir le meilleur café pour une infusion froide, vous vous demandez peut-être quel rôti choisir. rôti clair, moyen ou foncé. La vérité, c’est que tout est vraiment basé sur les préférences personnelles car il n’ya pas de «meilleur type de café pour une infusion froide».
Cela dit, beaucoup de gens jurent en utilisant un rôti sombre pour cuire une infusion froide, et il ya de bonnes raisons pour cela.
Café torréfié foncé va vous donner des saveurs sombres et riches qui peuvent être chocolatées, terreuses, noisettes ou même un peu sirupeuses. Même si vous pouvez extraire des notes florales des motifs, ce seront ces saveurs robustes qui gagneront à la fin.
Une autre raison pour laquelle les gens ont tendance à aller pour les rôtis sombres est parce qu'ils sont plus abordable. Ces variétés d’origine unique rôties à la lumière auront une saveur florale ou fruitée, mais elles vous coûteront beaucoup plus cher que le café que vous pouvez obtenir à votre épicerie locale.
Et comme vous pouvez faire ressortir ces saveurs florales et fruitées avec une infusion à froid, il n’ya aucune raison réelle de gaspiller votre argent dessus. Mais à chacun ses goûts. Gardez simplement à l'esprit que si vous optez pour un rôti plus léger, vous voudrez planifier un temps d'extraction plus long pour obtenir les arômes que vous recherchez.

La mouture: la variable ultime?

S'il est important de trouver les meilleurs grains de café pour une infusion froide, vous devez également prendre en compte la taille de la mouture. Vous auriez pu trouver les grains de café parfaits, mais si la mouture est mauvaise, ces pauvres petits grains ne seront pas pleinement appréciés.

Moulin à café

Alors, quel est le meilleur marc de café froid? Un parcours devient très difficile lorsque vous le frottez entre les doigts et cela ressemble beaucoup à du sable de plage. C'est la taille de mouture optimale pour une variété de raisons. D'une part, la mouture grossière sera la plus rapide pour commencer à couler. Une mouture fine sera trop dense et l’eau ne coulera pas aussi facilement.
Il en résulte que l'eau est piégée au-dessus du lit de café moulu. En outre, avec une mouture fine, vous pouvez parfois obtenir une saveur amère dure parce que la mouture était trop extraite.
Avec une mouture grossière, l’eau peut s’égoutter facilement et il sera capable d’extraire pleinement les saveurs sucrées que les buveurs de breuvages froids adorent et apprécient.

L'âge de la fève

Certains éléments solubles dans le café ne sont pas extraits pendant le processus de préparation à froid, ce qui signifie que la fraîcheur ne sera pas très importante lors de la recherche de vos grains de café.
Vous pouvez parfaitement trouver du café moulu froid qui fournira une boisson sucrée et caféinée en utilisant des fèves âgées de plus de quelques semaines. La méthode de brassage à froid ne permet pas d'extraire tous les aromates, il est donc indifférent que ces aromates se soient fanés avec le vieillissement du haricot.

Devez-vous moudre du café moulu à froid ou acheter du prémoulu?

En ce qui concerne le café, vous êtes pour ou contre l’utilisation de grains pré-moulus (nous n’allons même pas entrer dans l’abomination du café instantané. Beurk!). Toute l’idée du café est d’extraire tout ce qui est délicieux dans le grain.
Les gens faisaient bouillir tout le grain de café torréfié dans de l'eau chaude tout en le brassant. Cela donnerait une boisson très amère et très contenant de la caféine qui n’est pas très agréable au goût.
À travers les époques, la façon de préparer le café a considérablement changé et nous sommes en mesure de dégager toutes les saveurs souhaitables et de disposer d'une boisson savoureuse dont certains d'entre nous ont besoin pour se lancer. Lorsque le haricot est moulu, il y a plus de surface pour que l'eau interagisse avec, l'extraction sera plus complète et le temps d'infusion est considérablement réduit.

Café moulu

Maintenant, pour ce qui est de préparer votre propre café ou de le préparer, c’est là que se disputeront certains arguments. Il y a des avantages et des inconvénients à la fois:

Le café prémoulu

L'un des avantages les plus remarquables de l'utilisation du café prémoulu est qu'il est incroyablement pratique. C’est la meilleure option pour les personnes qui n’ont pas le temps de jouer avec un moulin à café et qui veulent juste faire cuire du café dans une cafetière et en finir.
De plus, avec le café prémoulu, vous pouvez acheter ces grandes boîtes de conserve et les avoir sous la main quand vous le souhaitez ou en avez besoin. Cela dit, nous vous recommandons d’acheter une petite quantité de marc de café (de préférence une semaine) si vous suivez cette voie, afin d’obtenir le maximum de saveur de vos grains.

Café pré-moulu

Aussi commode que puisse être le café moulu, il existe quelques inconvénients. L’un des plus gros inconvénients est que vous n’obtiendrez pas la meilleure tasse de café possible. Pourquoi, saviez-vous qu'une fois les haricots broyés, ils perdent environ 60% de leur arôme en 15 minutes?
Les huiles contenues dans les grains de café sont extrêmement délicates et peuvent absorber les odeurs à proximité, mais pas dans le bon sens. Non seulement les huiles prennent-elles les saveurs des choses qui les entourent (c’est-à-dire si elles ne sont pas stockées correctement), mais le CO2 créé pendant le processus de torréfaction est perdu.
C'est le CO2 qui est responsable de l'introduction des huiles essentielles du café moulu dans la boisson une fois qu'elles ont été libérées.

Avec le café moulu, vous devez également vous préoccuper de l'humidité. Les huiles contenues dans le café sont solubles dans l'eau, ce qui est une excellente chose pour la fabrication du café, mais s'il y a de l'humidité dans l'air où le café est stocké, il commence immédiatement à diluer ces huiles précieuses, ce qui produit un café de qualité inférieure.

Avantages pour broyer vos propres haricots

La mouture de votre propre café vous en donnera plus pour votre argent dans le domaine des arômes. Bien sûr, non seulement devriez-vous moudre votre propre café, vous voudrez vous assurer d’utiliser le moulin à café approprié. Votre moulin à café doit vous fournir un sol homogène et uniforme pour que vous puissiez extraire la saveur souhaitée de vos grains.
En ce qui concerne le moulin à utiliser, un moulin à meule ou un moulin sont les meilleures options. Ils vous fourniront une consistance uniforme à chaque fois. Les rectifieuses à lames vous laisseront une mouture inégale qui n’est pas la meilleure pour la préparation du café.

Café moulu froid

Assurez-vous également que le moulin que vous choisissez vous donne la possibilité de choisir la taille de la mouture. Le café moulu froid doit être moyen à grossier. Une mouture fine entraînera une extraction excessive d'huile, ce qui peut donner un goût amer. Si la mouture est ultra-grossière, votre boisson sera faible et sous-développée.

Inconvénients de broyer vos propres haricots

Les personnes qui boivent beaucoup de café vous diront que cela peut être une habitude coûteuse – même si vous n’allez pas au café et ne commandez pas de boissons très chères! Malheureusement, la dépense est l’un des inconvénients de la mouture de votre propre café. Les grains entiers vont coûter plus cher que le café moulu.
Pourquoi? Parce que ces haricots entiers vont provenir d'un meilleur stock. Avec un grain entier, il est impossible de cacher des grains de mauvaise qualité. Lorsque le client ramène les grains à la maison et les broie, ils remarquent les nuances, qu’elles soient bonnes ou mauvaises.
Un autre inconvénient de la mouture de votre propre café est que vous devez utiliser les grains rapidement. Les haricots frais rôtis ne restent frais que deux à trois semaines au plus. Vous devez le consommer dans ce délai pour profiter pleinement de la saveur. C'est un autre élément qui explique pourquoi les haricots entiers sont plus chers que les haricots hachés.
Une autre raison pour laquelle broyer vos propres haricots peut ne pas être un bon choix est qu’elle peut être salissante et prendre beaucoup de temps. Non seulement vous devez nettoyer le moulin une fois que vous avez moulu votre café, mais vous ne pouvez moudre qu’un peu à la fois. Vous ne voulez pas moudre votre café pour la semaine, vous voulez le moudre à votre guise, pour que les saveurs et les arômes soient à leur apogée.

Alors, quel est le meilleur café?

Le choix entre préparer votre propre marc de café pressé à froid ou le pré-moulu est dépend de vous. Si la commodité est importante pour vous, alors le pré-terrain est peut-être votre meilleure option. Cependant, commencer par préparer du café froid n’est pas un processus rapide, alors pourquoi ne pas ajouter une étape supplémentaire et broyer vos propres fèves pour obtenir le maximum de saveur?

Conseils pour le café froid

Si vous voulez avoir le meilleur breuvage froid que vous puissiez obtenir, tenez compte de ces conseils:

Utilisez des haricots grossiers. Commencez toujours par un haricot grossièrement moulu. Si vous trouvez que votre café n’a pas la saveur que vous souhaitez, réduisez-le lentement jusqu’à atteindre le profil de saveur que vous aimez.

Utilisez de l'eau filtrée. L'eau filtrée donnera à votre café une saveur plus nette que si vous utilisiez de l'eau du robinet. En outre, cela peut même rendre le café encore plus sucré.

Tremper le terrain pendant au moins 12 heures. Votre café moulu aura besoin de beaucoup de temps pour infuser dans l'eau toute cette saveur de café. Plus la mouture est grossière, plus il aura besoin de temps pour être raide. Certains disent que vous pouvez trop raider votre terrain et que ce sera amer. En fonction de la force de vos haricots et de la taille de la mouture, vous pouvez ajuster le temps à votre guise.

Faire des glaçons au café. Vous avez eu la peine de préparer une infusion froide, vous ne voulez pas diluer ce goût avec de l’eau! Pour que votre boisson reste froide et robuste, préparez des glaçons au café et mélangez-les à votre boisson.

Comment faire du Cold Brew

Maintenant que nous avons approfondi les détails sur l’infusion à froid et la manière de choisir le marc de café infusé à froid, examinons votre recette de base pour préparer du café infusé à froid.

Étape 1: Moudre grossièrement vos grains de café préférés. Moudre 1 tasse de vos haricots sur le réglage le plus élevé du moulin. Si le réglage n’est pas grossier, vous pouvez utiliser des impulsions rapides d’une seconde sur un moulin à épices. Idéalement, vos sols devraient ressembler à de la semoule de maïs et non à de la poudre de cacao. Cela se traduira par un peu moins d'une tasse de café moulu.

Étape 2: Combinez le marc de café infusé froid avec de l'eau. Vous voudrez ensuite verser votre café dans un récipient et y verser 4 tasses d’eau filtrée à la température ambiante sur le sol. Vous voudrez utiliser une longue cuillère en bois pour bien saturer le sol. Couvrir le conteneur.

Étape 3: raide. Avec le couvercle sur le conteneur, tout ce que vous avez à faire est d’attendre. Laissez le pot sur le comptoir pendant environ 12 heures. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais nous ne le recommandons pas vraiment, car le café sera plus faible.

Étape 4: filtrer le café. Une fois les 12 heures écoulées, vous voudrez utiliser une petite passoire doublée d’un sac en farine ou d’une étamine. Placez la passoire sur un bol et moulez le café à travers la passoire doublée. Vous pouvez le faire deux fois si vous voulez vous assurer qu'il n'y a absolument pas de sédiments dans votre café.

Étape 5: Transférer le café. Transférez votre café dans une petite bouteille ou un bocal à conserves et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Pour servir votre café, vous pouvez diluer votre bière froide avec du lait ou de l’eau si vous le souhaitez. Vous pouvez obtenir un peu de fantaisie en ajoutant d'autres ingrédients:

Bière froide à l'érable et à la vanille

1/4 tasse de bière froide

1/2 lait

1/2 cuillère à café de sirop d'érable pur

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:
Versez les ingrédients dans un bocal avec un couvercle ou un shaker. Bien agiter pour mélanger les ingrédients puis verser sur la glace.

Moka Cold Brew

Ingrédients:

1/2 tasse d'eau chaude

1/2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1/2 cuillère à café de sirop d'érable pur

Pincée de cannelle moulue

Pincée de sel

1/4 tasse de lait

1/4 tasse de bière froide

Instructions:
Ajoutez de l'eau chaude, du cacao en poudre, du sirop, de la cannelle et du sel dans un shaker ou un pot mason avec couvercle. Agiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et que la poudre de cacao soit dissoute.
Ajouter le lait et l'infusion froide au mélange et agiter. Puis verser sur la glace.

Affogato Cold Brew

Ingrédients:

3 petites boules de glace à la vanille (1/2 tasse de glace)

1/4 tasse de concentré de bière froide

Instructions:
Verser la crème glacée à la vanille dans un plat et verser le mélange froid sur le dessus. Vous pouvez ajouter des garnitures supplémentaires telles que des pépites de chocolat, des saupoudres ou de la crème fouettée, par exemple.

Conclusion

Les aficionados du café sont toujours au courant des dernières tendances du monde du café. qu’il s’agisse de boire du café cher préparé à partir de grains de café digérés par une civette, d’infuser des grains de café dans le vin, de tomber sous le charme des chaînes de café populaires.
Le café froid en infusion est une tendance qui ne nous fait pas peur. La meilleure partie de cette tendance est que vous n’avez pas à vous rendre dans un café cher pour l’obtenir. Vous pouvez préparer du café froid chez vous avec du café moulu froid et un peu (ou … beaucoup) de patience.

Café infusé

Lorsque vous préparez votre propre bière froide à la maison, vous voudrez bien choisir une mouture grossière avec un rôti moyen. Pour obtenir le meilleur goût possible, vous devez le moudre vous-même ou au moins acheter une semaine de café prémoulu à la fois. Aussi, utilisez toujours de l'eau filtrée!
Si le café est votre sang, une infusion froide est certainement une excellente option. Laissez-nous un commentaire ci-dessous et dites-nous quel est votre type de café préféré!

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