CoffeeGeek – Siphon Coffee Comment

Siphon Coffee Comment


Siphon Coffee Comment

Ahh siphon cafetières. AKA brasseurs sous vide. AKA vacpots. AKA Silexes.Nous sommes d’avis à CoffeeGeek que le Siphon Coffee est la meilleure méthode de brassage jamais inventée pour la préparation du café… qui n’appelle pas l’espresso. Nous aimons tellement le siphon que nous avons créé un podcast d’histoire en deux parties sur la méthode de préparation du café. Nous avons non seulement ce guide pratique, mais également une classe de maître (à venir) sur la préparation du siphon.Cliquez pour agrandir l'imageVoici la chose. Le siphon peut être intimidant. Il y a beaucoup de recherches scientifiques sur la méthode, et il semble que cela pourrait être directement du laboratoire du professeur Julius Kelp dans Nutty Professor. Et hé, ça pourrait signifier des explosions! (Mais il n'y en aura pas, alors ne vous inquiétez pas!) Cela dit, saviez-vous que le café à siphon était de loin la méthode de brassage la plus populaire utilisée dans les foyers américains depuis fort longtemps? Oui, entre le début des années 30 et le milieu des années 50, le café au siphon était roi. Des dizaines de sociétés américaines ont conçu, fabriqué et commercialisé ces dispositifs de brassage. Les siphons ont été roi une fois et ont été presque tués par la poursuite de la commodité et de l'économie. Au cours des 20 dernières années, les cafetières à siphon ont non seulement fait un retour en force, mais sont devenues le véritable chouchou des amateurs de café à la maison. La méthode de brassage laisse non seulement verser Quand le café est dans la poussière, mais donne à la verseuse l’apparence qui lui revient sur l’île des jouets inadaptés lorsqu’il s’agit de sa présentation. En réalité, regarder une cafetière à siphon au travail, c'est comme regarder un théâtre. c'est un spectacle.Si vous voulez un peu de théâtre dans votre propre vie de brassage de café, nous présentons notre méthode simple d'utilisation de ces dispositifs de brassage spectaculaires. Si vous souhaitez davantage de détails, consultez notre Master Class, qui arrivera bientôt.Comment faire une cafetière à siphon WorkUne cafetière à siphon fonctionne selon le principe de la dilatation et de la contraction des gaz – en fait, un gaz, la vapeur d'eau – – qui permettent à l’appareil de préparer un café de type à infusion complète et de filtrer efficacement le marc, en laissant une tasse généralement propre et immaculée.Les cafetières à siphon se composent de quatre parties: le récipient inférieur (ou récipient, ou "chambre inférieure" ou "globe inférieur" l) où l'eau est initialement absorbée et le café préparé finit par reposer;
un récipient supérieur (ou récipient, ou "chambre supérieure" ou "chambre de brassage" ou même "chambre de siphon") auquel est fixé un tube siphon à extrémité ouverte, où la préparation du café a lieu; c'est le vaisseau auquel est fixé le siphon;
un type de matériau d'étanchéité (généralement un joint en caoutchouc) pour aider à créer un vide partiel dans le récipient inférieur pendant le brassage; et
un filtre, qui peut être en verre, en papier, en métal ou en tissu. Il existe également une source de chaleur nécessaire, et il en existe généralement trois types disponibles: un brûleur à alcool à mèche en tissu (le plus lent); cuisinière à gaz ou électrique (plus rapide); ou un brûleur de butane de spécialité (le plus rapide). Il existe également une quatrième source de chaleur souvent trouvée au Japon et quelques cafés haut de gamme: des dispositifs de chauffage à la lumière halogène conçus pour la préparation du café au siphon.Lorsque le globe inférieur de la cafetière à siphon est rempli d'eau à un niveau spécifique, puis chauffé, puis l'eau va commencer à se vaporiser dans la vapeur. La vapeur est ce qui fait que tout se passe dans cet appareil de brassage. La vapeur oblige l'eau liquide (à des températures proches de l'ébullition) à remonter le siphon interne. La vapeur maintient l'action de la chambre d'infusion à des températures d'infusion optimales. Et la réduction de la vapeur (et sa reconversion en eau) facilite la phase "sous vide" du processus de brassage, où votre brassin fini est ramené dans la chambre basse. La façon dont cette méthode de brassage a été conçue en France a toujours été fascinante. . D'autant plus que c'était la méthode de brassage préférée dans des millions de foyers américains dans les années 1930. Avec très peu d’améliorations (comme le verre de sécurité), cette méthode de préparation et sa conception sont en grande partie inchangées à ce jour, mais ont tout de même l’air d’une infusion de café super-scientifique. Comment utiliser une machine à café à siphonMaintenant que nous avons couvert un bref aperçu de l'histoire de la machine à café à siphon et de son fonctionnement, passons à la façon de l'utiliser. Nous n'allons pas vous fournir beaucoup de mesures, de chronométrages exacts, ni même d'exiger que vous travailliez littéralement juste avant le début de la perfusion (bien que vous deviez le faire!), Car l'objectif est de vous faire utiliser l'un de ces dispositifs. de manière simple et directe, tout en comprenant ce qui se passe et quels sont les pièges potentiels (et les dangers rares). Suivez ces étapes simples et vous vous retrouverez avec une très bonne tasse de café qui était super à regarder pendant que cela se produisait. Bird Rock Coffee et Baratza Virtuoso  Parties importantes du grand café infusé
Vous ne pouvez pas avoir un bon café préparé sans un moulin de qualité ou un café de haute qualité fraîchement torréfié. Nous utilisons un Baratza Virtuoso pour cette procédure, ainsi que du café de Bird Rock Coffee Roasters.
Bien que nous nous efforcions de garder cette partie simple, il y a des règles cardinales absolues sur le bon café que vous devez suivre:Utilisez du café fraîchement moulu et torréfié. Il est indéniable que le café est un produit périssable et les meilleurs résultats dans la tasse proviennent du café torréfié au cours des dernières semaines et moulu juste avant le début de la préparation du café.
Utilisez un café de bonne qualité. Vous faites du café siphon ici, et le café Costco ne va pas le couper. Pour ce faire, nous utilisons les cafés de Birdrock Coffee Roasters, l'un des meilleurs nouveaux torréfacteurs de café aux États-Unis.
Utilisez de l'eau de bonne qualité. Certains d'entre nous ont la chance d'avoir de l'eau du robinet géniale. Beaucoup ne le sont pas. Utilisez un filtre Brita ou similaire pour pré-filtrer l’eau avant de brasser. Il représente plus de 95% de votre café.
Un moulin de qualité est un must absolu. Pour cet article, nous utilisons le vétéran Baratza Virtuoso, qui existe depuis plus de 10 ans, mais qui a également connu de nombreuses améliorations et améliorations au fil des ans, ce qui en fait un moulin tout-en-un étonnant. Vous penserez peut-être que les brasseurs à siphon sont chers. Eh bien, ils peuvent être. Mais vous pouvez également vous procurer des cuisinières très économiques et des modèles autonomes à 2 ou 3 tasses pour bien moins de 50 $ ces jours-ci. Et devinez quoi: ces brasseurs à siphon autonomes à 30 $, 40 $ produisent à peu près exactement la même chose que Hario Nouveaus, à 150 $, sur des brûleurs à l'halogène à 400 $. Pour les besoins de cette étape étape par étape, je vais utiliser un système d'infusion Hario Technica 3 Cup qui coûte environ 70 $, mais vous pouvez trouver de jolis modèles à 5 modèles de marques moins connues pour moins de 40 $. Nous utilisons également un brûleur au butane du marché secondaire pour ce guide simple. Cela permet de bien mieux contrôler le processus de brassage et d'accélérer le chauffage de l'eau. Les brûleurs au butane peuvent coûter jusqu’à 100 $ ou 20 $ (comme celui-ci, un modèle «Sterno»). Pour la quantité de café à utiliser, respectez notre ratio éprouvé de 7 grammes de café pour chaque 100 ml de café. l'eau utilisée. Vous n'avez pas de balance? Une cuillère à soupe légèrement arrondie de café moulu pèse environ 7 grammes. Un modèle de siphon de 3 "tasses" peut brasser environ 350 ml de café (peut-être 400 ml au maximum). Pour simplifier les choses, nous mesurons 300 ml d’eau à utiliser et 21 g de café moulu légèrement plus fin que le goutte-à-goutte. Le café au siphon, étape par étape .. Cliquez pour agrandir l'image  Assurez-vous que tout votre équipement est propre
Cela signifie également votre filtre en tissu. Si vous souhaitez que le filtre soit facile à entretenir, congelez-le (placez-le dans un verrou Zip et directement dans votre congélateur) entre les utilisations après l'avoir rincé; cela "bloque" efficacement toute dégradation des huiles de café restantes. Cependant, veuillez noter qu'il s'agit d'un simple conseil de nettoyage: pour un nettoyage plus en profondeur, utilisez un nettoyant comme Oxyclean sur vos filtres en tissu.
Cliquez pour agrandir l'image  Facultatif: Préchauffez votre eau de brassage
Si vous décidez de vous contenter d'utiliser le brûleur à mèche en tissu alcoolisé inclus avec votre siphon, cela n'est pas facultatif. Les brûleurs à alcool mettent longtemps à chauffer votre eau aux températures de préparation. Si vous utilisez un brûleur au butane, comme nous le faisons pour ce guide simple, le préchauffage de votre eau dans une bouilloire est facultatif car il ne sera que légèrement plus rapide.
Cliquez pour agrandir l'image  Ajoutez votre eau
Mesurez votre eau dans la partie inférieure de l'infuseur à siphon, en gardant à l'esprit votre ratio de 7 g de café moulu utilisé pour chaque 100 ml d'eau utilisés. Vous pouvez le faire avec une balance optionnelle ou en utilisant une tasse à mesurer.
Cliquez pour agrandir l'image  Temps d'application de la chaleur
Placez votre brûleur sous la partie inférieure de l'infuseur à siphon. Si vous utilisez le brûleur à alcool en tissu, assurez-vous que votre mèche est à environ 5-10 mm du fond du verre. Allumez-le (ou allumez votre brûleur au butane) et laissez l’eau bouillir dans le globe inférieur du siphon.
Cliquez pour agrandir l'image  Assembler la section supérieure
Insérez et fixez le filtre propre de votre infuseur à siphon (ou juste sorti du congélateur) dans la partie supérieure en verre. Assurez-vous que le loquet à ressort est fixé au bas du siphon et que le filtre en tissu est plat.
Cliquez pour agrandir l'image  Ajout de la section supérieure au bas
Insérez le siphon dans le globe inférieur et assurez-vous que le joint est scellé. il n'est pas nécessaire que ce soit très ferme, mais assurez-vous de créer un bon sceau.
Cliquez pour agrandir l'image  Ajout de café
À ce stade, moudre votre café. Il devrait être un peu plus fin que votre stade de café goutte à goutte habituel. Une fois broyé, ajoutez environ 7 g pour chaque 100 ml d’eau de brassage que vous utilisez.
Cliquez pour agrandir l'image  Regarder l'action
Si vous utilisez de l'eau préchauffée (ou si vous utilisez un brûleur au butane), il ne faudra pas longtemps pour que l'eau se termine. Remontez ensuite le siphon dans la chambre supérieure en mélangeant le café que vous venez d'ajouter. ne remue pas encore, mais prépare-toi!
Cliquez pour agrandir l'image  Remuer le café
À ce stade, remuez le dessus avec une cuillère ordinaire (faites attention de ne pas toucher le côté du verre avec une cuillère en métal!), Une cuillère en bois ou une pagaie. Quelques minutes suffisent pour incorporer le café dans l’eau chaude.
Cliquez pour agrandir l'image  Démarrer le chronométrage
Une fois que toute l'eau (à l'exception de ce qui se trouve en dessous du siphon) est arrivée au sommet, commencez à chercher votre horloge. Vous voulez que votre temps de brassage dure environ une minute et demie.
Cliquez pour agrandir l'image  Facultatif – Réduire la chaleur
Si vous utilisez un brûleur au butane, une fois que l'eau est montée dans la section d'infusion supérieure, baissez un peu la flamme – juste assez pour maintenir l'ébullition dans le fond, mais pas autant pour "surchauffer" la vapeur et la surchauffe. faites chauffer votre café.
Cliquez pour agrandir l'image  Retirer la source de chaleur
Une fois que 90 secondes se sont écoulées, fermez le brûleur d’alcool en tissu avec le capuchon en métal qu’il contient, ou éteignez le brûleur de butane.
Cliquez pour agrandir l'image  Facultatif – One Last Stir
Ce n'est pas nécessaire, mais si vous le souhaitez, mélangez rapidement la pâte de café dès que vous retirez la chaleur. Encore une fois, soyez prudent si vous utilisez un ustensile en métal pour remuer. Cela produira un effet intéressant une fois que le siphon aura fini de brasser.
Cliquez pour agrandir l'image  Regardez la science au travail!
Détendez-vous et observez l'évolution de la science alors que les gaz dans le récipient inférieur commencent à se contracter et à changer de phase, créant ainsi un vide qui attirera le café infusé à travers le filtre vers le récipient inférieur. L'effet de vide est assez puissant pour pouvoir (généralement) facilement traiter le café plus fin que vous avez moulu plus tôt.
Cliquez pour agrandir l'image  Motifs "sous vide" à sec
Une fois que tout le café infusé est de retour dans le récipient inférieur, vous remarquerez que le fond dans le haut est assez sec, car l'effet de succion du globe inférieur aspire presque tout le liquide du dessus et même de l'air à travers le café épuisé. . Si vous remuez juste au moment où vous supprimez la chaleur, vous remarquerez peut-être que le café moulu forme une demi-boule en forme de dôme au-dessus du filtre.
Cliquez pour agrandir l'image  Retirer la chambre supérieure et verser
A ce stade, il est temps de séparer les deux parties du brasseur. Vous le faites en faisant doucement basculer la chambre d'infusion supérieure d'avant en arrière jusqu'à ce que vous sentiez le sceau se briser entre elle et le globe inférieur. Placez la chambre d'infusion dans le couvercle / support inclus, et versez votre café et profitez-en! Attention cependant, il fait très chaud, plus que la plupart des autres méthodes de brassage.
Et c’est tout ce qu’il faut faire avec une cafetière à siphon. Si vous voulez des techniques plus avancées ou voulez apprendre tout ce que vous pouvez sur les siphons, réservez un peu de temps et plongez dans notre Master Class sur les siphons (à venir!) Le café utilisé dans ce siphon Coffee Comment a été fourni par Bird Rock Coffee Roasters, une entreprise de café et de torréfacteurs primée du sud de la Californie. Le moulin utilisé dans ce processus a été fourni par Baratza, concepteur et fabricant de certains des meilleurs moulins à café du monde. Nous avons utilisé le Baratza Virtuoso pour ce guide.
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