Comment faire du café froid

Café hollandais froid

Dernière mise à jour le 4 novembre 2018


Comment faire du café hollandais Cold Brew

L’objectif de cette page est de vous apprendre à préparer du café froid chez vous, à devenir un expert et à l’obtenir mieux que celui fabriqué commercialement. Oui, vous pouvez faire votre propre bière froide et la rendre délicieuse, ce n’est pas si difficile. Vous avez juste besoin de comprendre la science derrière l'extraction à froid et comment cette science se traduit par des trucs et astuces pratiques. Je parie que vous avez choisi cette méthode de préparation du café, soit parce que vous voulez faire le meilleur café glacé. Si ce n’est pas le cas, votre estomac est peut-être sensible au café et vous ne pouvez boire que le café pressé froid et moelleux. Nous avons expliqué ici pourquoi le café froid est doux pour l’estomac. Nous allons également expliquer pourquoi l’infusion froide est parfaite pour le café glacé.

Qu'est-ce que le café froid

L'infusion à froid est une méthode de préparation du café, dans laquelle l'infusion a lieu à des températures basses allant de la température ambiante ou plus froides. La méthode consiste à tremper le marc de café dans de l'eau froide afin de préserver les composés volatils et d'éviter l'extraction de substances solubles à haute température. Généralement, la préparation à froid est effectuée pendant de longues périodes pour compenser les basses températures.Brew Brew verser sur la glace

Café glacé vs café froid

Beaucoup de gens confondent le café infusé froid avec le café glacé. Le café glacé est juste une recette qui se réfère au café infusé puis refroidi. Le café glacé contient généralement du lait et du sucre ainsi que de nombreux arômes. Le café glacé peut être préparé chaud puis refroidi avant de passer dans le mélangeur. Les préparations chaudes froides ne sont pas le meilleur ingrédient, car le café chaud doit être consommé frais. Une fois refroidi, il change les propriétés chimiques et le goût est mauvais. Une solution consiste à refroidir le café le plus rapidement possible. L’autre méthode consiste à utiliser une infusion à froid. L’infusion sur des glaçons refroidit le café très rapidement et ne lui permet pas de s’oxyder. Lorsque je prépare mon café glacé, je prépare parfois un espresso sur des glaçons. Vous pouvez le faire en brassant du café goutte à goutte sur de la glace aussi. Cette méthode est très populaire et vous permet d’avoir le profil de saveur riche et audacieux d’une infusion chaude avec votre café glacé. L’infusion froide est la meilleure solution pour le café glacé, car les arômes ainsi extraits sont très stables, ils ne s'oxyderont pas. , et le profil de saveur fonctionne avec du café glacé, simple ou aromatisé. C’est probablement pour cette raison que l’infusion froide est souvent associée au café glacé.

Extraction de café à froid

Nous en avons discuté dans notre méthode de préparation rapide à froid, mais voici un résumé de ce que nous avons dit ici: lors de la préparation du café, nous devons dissoudre les composés solubles dans le sol. Le processus de dissolution des solides solubles dans le café peut être amélioré de plusieurs manières avec le moyen le plus courant, le chauffage de la solution.En plus du chauffage, vous pouvez améliorer l'extraction en agitant la solution et en ajustant la taille de la mouture. En l'absence de chaleur pour accélérer la dissolution, nous avons besoin de plus de temps pour parvenir à une dissolution complète.

Avantages du café froid

Concentrée de café Cold Brew Trader Joe'sBrasser avec de l'eau froide présente de nombreux avantages, et nous en avons déjà touché quelques-uns. Voici une liste complète: L'infusion à froid est moins acide que le café glacé traditionnel. Lors de la préparation à l'eau chaude, plus d'acide est extrait, ce qui confère au café une saveur riche et un profil audacieux. Pour certains amateurs de café, c'est une bonne chose. D'autres personnes trouvent le goût plat. Cela dépend de votre palais. L'infusion froide a une acidité plus faible, comme nous l'avons dit, est naturellement plus sucrée et elle est moins amère que l'infusion chaude. L'infusion froide est plus stable que le café chaud. Il peut être mis en bouteille ou conservé au réfrigérateur pendant des jours sans modification chimique. Le café moulu est meilleur pour le système digestif. Les composés qui stimulent la production d'acide par votre estomac ne sont pas extraits à basse température. C'est pourquoi l'infusion froide est parfaite pour les personnes ayant un estomac sensible. Lisez cet article si le café vous fait mal à l'estomac.Bien que la plupart des gens le boivent froid, vous pouvez servir une infusion froide… chaude. L'infusion froide est plus savoureuse que l'ordinaire. Une grande partie des arômes du café sont perdus lors de la préparation à chaud, car les composés qui les composent sont volatils. L'infusion à froid permet de conserver les arômes délicats.

Comment faire du café froid – Comment faire du café froid

Café fait maison froid

Il existe quelques méthodes que vous pouvez utiliser pour préparer du café froid à la maison, et aucune de ces méthodes n'est coûteuse. Les méthodes les plus pratiques et les plus utilisées sont: Pas de dispositif spécial – juste un simple filtre à caféPresse françaiseChaussette à café, (sac à café) Filtre de préparation à froid tel que Toddy

La méthode du filtre en papier

Comment faire du café froid sans presse françaiseLisa Lavery a partagé une méthode de brassage à froid frugal, qui nécessite uniquement un filtre à café. Voici la procédure: Versez 3 1/2 tasses d'eau froide dans un bocal à conserves de 2 pintes ou dans un pichet.Placez environ 4 1/2 onces de café moulu grossièrement dans le bocal à conserves et remuez pour bien mélanger. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les sols soient mouillés et coulent au fond du pot. Cela assurera une extraction uniforme. Couvrir avec le couvercle ou avec une pellicule de plastique et laisser infuser à la température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour. Si vous le faites tremper dans le réfrigérateur, vous pouvez augmenter le temps de trempage pour compenser la basse température. Tapissez une passoire avec un filtre à café en papier et placez-la sur une cafetière ou un bol. Vous pouvez également utiliser un entonnoir au lieu du tamis. Versez lentement le café dans le filtre, en essayant de ne pas perturber la mouture au fond du pot. Verser par lots jusqu'à ce que tout le liquide ait traversé la passoire. Vous devrez peut-être remplacer le filtre en papier si le débit ralentit trop. Arrêtez de filtrer lorsque vous atteignez les solides au bas du bocal. Jeter le marc et le filtre. Laver le pichet et transférer le café filtré dans le pichet. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Cold Brew – La méthode de filtration des chaussettes de café

Chaussette de caféMaddie de Kicking Horse Coffee partage une autre solution intéressante pour la préparation à froid. Maddie nous apprend à préparer du café froid en utilisant un sac en tissu comme filtre. Tout le matériel dont vous avez besoin est un pot de maçon et un sac en textile. Le filtre à manches en textile est appelé chaussette à café. Vous pouvez fabriquer votre propre filtre à chaussettes de café si vous êtes maniable et que vous avez une machine à coudre. Sinon, vous pouvez en acheter un en ligne. Le coton et le chanvre sont les meilleurs matériaux pour le filtre à chaussettes. C'est la deuxième méthode peu coûteuse de brassage à froid; vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire, juste du temps. Voici la méthode décrite dans l’article sur les breuvages froids de Maddie, avec nos ajouts pour vous faciliter encore plus la tâche: Moudre environ 1 1/2 tasse de café en grains. Voici un article qui vous aidera à choisir les meilleurs grains de café pour une infusion à froid. Utilisez une mouture grossière pour faciliter le processus de filtration. L'utilisation d'une mouture grossière réduira également l'amertume de la tasse finale.Pour 3 1/2 tasses d'eau froide dans un bocal à conserves de 2 pintes.Placez le motif dans la chaussette à café, puis plongez la chaussette dans le bocal à conserves.Utilisez un spatule ou une cuillère pour mélanger les moutons dans l'eau. Assurez-vous que la mouture est complètement saturée. Placez le couvercle sur votre bocal et placez-le au réfrigérateur. Passez-le de 12 à 24 heures, selon vos goûts. Plus vous le laissez dans le réfrigérateur, plus le café sera fort. Trempez-vous trop longtemps et le café sera amer.Enlevez la chaussette de café et appuyez doucement pour l'égoutter complètement. Si le tissu de votre sac en coton est trop fin, placez simplement le filtre à café au-dessus de la bouche du bocal.Si vous souhaitez une tasse transparente, vous pouvez également utiliser un entonnoir aligné avec un filtre à café en papier pour filtrer rapidement les particules fines. votre café.Placez le café dans le réfrigérateur pendant quelques heures et servez. Vous pouvez conserver le café froid au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.Maddie a suggéré dans son article d’envelopper votre café moulu dans un filtre en papier, puis de le placer ensuite dans un sac à café ou un sac à noix. Cela élimine le besoin de la deuxième filtration. De toute façon, vous devriez obtenir une tasse de café infusé froid et propre.

Comment faire du café froid avec une presse française

Comment faire du café froid avec une presse françaiseLa méthode la moins chère pour préparer une bière froide consiste à utiliser une presse française. Cela implique que vous en possédez déjà un, bien sûr. Si vous avez une cafetière press française, il vous suffit d’ajouter de l’eau et un peu de terre, puis de la laisser reposer pendant 14 à 24 heures. Appuyez ensuite sur le bouton-poussoir pour séparer le fond de votre boisson et versez-le.Julie R. Thomson du Huffington Post a rédigé un bel article sur la préparation d'une bière froide avec une presse française. Voici notre version détaillée de cette méthode: Moudre 1 tasse de grains de café torréfiés moyens ou légers et les placer dans un grand pressoir français (8 tasses). La taille de la mouture doit être grossière à moyenne grossière. Ajouter 4 tasses d'eau froide, (température ambiante ou plus froid) .Bien brasser pour s'assurer que les motifs sont en pleine expansion et saturer avec de l'eau. Cela assure une extraction complète et uniforme. Placez le piston de votre presse française sur le bécher et plongez-y le temps nécessaire pour couvrir la infusion.Laissez-le dans le réfrigérateur pendant 16 heures. Vous pouvez également laisser infuser à la température ambiante et ajuster le réglage à 12-14 heures. Retirez-le du réfrigérateur et appuyez doucement sur le bouton-poussoir pour pousser tout le café vers le bas. comme une coupe claire. Si vous êtes comme moi et que vous aimez les gobelets à gros grains, ne le filtrez pas. Ajoutez de l’eau à ce sirop de café concentré et versez-le dans des gobelets.

Méthode Toddy – Café facile à préparer à froid

Système de café Tod Brew Cold BrewNous l'appelons la méthode Toddy puisque Toddy est la première cafetière pour le brassage à froid. Cependant, il existe quelques autres fabricants de cafetières à infusion froide sur le marché. Les plus notables sont Toddy, Filtron et Oxo. Nous avons écrit ici un article comparant les meilleurs brasseurs froids du marché. C’est le moyen le plus pratique de préparer des breuvages froids, car vous pouvez brasser de grandes quantités et éviter les problèmes inhérents aux méthodes peu coûteuses. Le filtre est également très bon et vous obtenez une grande tasse transparente. Blue Coffee Bottle Coffee propose un excellent tutoriel sur la préparation à froid avec une cafetière Filtron. Notre guide ici est légèrement différent, car il s’agit d’un filtre Toddy, mais l’idée principale est la même. Commencez par fixer le récipient de brassage à l’aide du bouchon fourni. Humectez le filtre réutilisable et placez-le au fond de la cuve de brassage. Dans un pichet séparé ou dans un bol, mélangez 12 onces de café moulu grossièrement et 3 tasses d’eau froide. Assurez-vous que tous les sols sont humides.Après que tous les sols soient uniformément saturés d'eau, versez le mélange dans votre récipient d'infusion.Ajoutez 4 tasses d'eau froide dans le réservoir d'infusion.Ne pas mélanger, sinon vous obstruerez le filtre , ou même d’arrêter la filtration, quand le temps le permet. C’est la raison pour laquelle nous mélangeons le mélange dans un bol séparé auparavant.Laissez-le tremper pendant 14 à 24 heures à la température ambiante ou au réfrigérateur.Enlevez le bouchon pour permettre au concentré de café de s'écouler dans une carafe. Gardez-le au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine.Au moment de servir, ajoutez de l’eau ou du lait à votre concentré, dans une proportion correspondant à 1 partie de concentré pour infusion froide, 2 à 3 parties d’eau ou de lait.glaçons café au laitMaintenant que vous avez préparé votre concentré de café infusé froid, vous pouvez le verser dans un bac à glaçons et le congeler. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait. De cette façon, le café ne sera pas arrosé à la fin et il sera encore plus savoureux. Voici notre recette de café glacé.

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