Comment utiliser une cafetière de presse française

Café de la presse française fraîchement préparé

Dernière mise à jour le 16 novembre 2018Vous devez savoir utiliser une presse française si vous voulez obtenir ce délicieux café dont tout le monde parle. Vous serez émerveillé par la richesse des saveurs et par le fantastique arôme que vous obtiendrez d'un pot de presse. Pour obtenir ces arômes, vous devez toutefois maîtriser la technique de brassage. C’est ce que nous avons l’intention de faire sur cette page: vous apprendre à préparer le café avec une presse française. La presse française ou marmite française est le premier brasseur européen. Il est connu sous le nom de plongeur de café en Australie et en Nouvelle-Zélande et de cafetière dans les îles britanniques. Ces jours-ci, il a perdu un peu de sa popularité par rapport aux autres appareils de préparation du café. Les machines à espresso et à café sont très populaires maintenant. Plus récemment, des kits de brassage à débordement, tels que le V60 et le Chemex, ont remplacé la presse française dans de nombreuses cuisines. C’est un excellent appareil, et nous avons oublié à quel point une tasse avec un appareil sans prétention peut être formidable. L’une des raisons pour lesquelles le pot de presse perd de sa popularité est son utilisation fréquente. Avec un usage incorrect, le café n’est pas si bon. Quand je grandissais, j’avais toujours l’impression que le pot français ne préparait pas un bon café, car mes parents préparaient le café avec des fèves pré-moulues. Mais ce n’est pas la seule erreur qui puisse être commise. Mon but est de vous montrer comment préparer ce type de café correctement. Je soulignerai certaines des erreurs courantes commises par les gens. Je vous expliquerai également comment explorer de nouvelles variantes à votre goût.

Comment utiliser une presse française en 12 étapes

Comment utiliser une presse françaiseAssurez-vous que votre piston et le bécher sont propres. Rincez-les avec de l'eau chaude et utilisez du savon si nécessaire. Les sédiments de café donneront un mauvais goût à votre café. Remplissez la casserole d’eau chaude avant la préparation; cela aidera à maintenir la température de brassage pendant le trempage. Cela évitera également les chocs thermiques et maintiendra votre café au chaud un peu plus longtemps. Entre-temps, broyez vos grains de café préférés avec un moulin à café de bonne qualité. La taille de la mouture doit être grossière pour une tasse transparente.Videz l'eau chaude et mettez trois cuillères à soupe de café moulu dans le fond de votre bécher.Versez de l'eau chaude (194-200 ° F) dans le récipient en verre. Ajoutez seulement un quart du volume final et mélangez l'eau et le café avec une cuillère ou une spatule en bois. Les cuillères en métal peuvent casser votre verre à cause du choc thermique.Versez le reste de l'eau et remuez à nouveau.Placez le piston au-dessus du pot et baissez-le juste assez pour qu'il entre en contact avec l'eau.Veillez à bien tourner le couvercle bouche de la presse française pour maintenir la température de l'eau.Enveloppez le pot avec une serviette pour ajouter de l'isolation; maintenez le café au chaud.Laissez le café au trempé pendant environ 4 minutes.Appuyez doucement sur le piston, jusqu'au fond du bêcher. Soulevez le couvercle pour ouvrir le bec et versez.

Moudre les fèves pour la presse française

Café mouluL'étape la plus commune qui est négligée par les amateurs de café est la mouture des grains. Ce n'est que depuis quelques années que les baristas du pays ont commencé à se rafraîchir juste avant de brasser. La mouture fraîche est une étape essentielle lorsque vous brassez à la maison avec n'importe quelle méthode. Prenez le temps de moudre vos haricots chaque matin, même si vous devez régler l'alarme dix minutes plus tôt. Vous pouvez acheter un moulin domestique convenable pour environ 100 $. Les grains de café commencent à perdre leur arôme et leur saveur dès qu'ils sont moulus. Encore une fois, moudre juste avant de brasser, et ne moudre que ce que vous utilisez. Utiliser du café fraîchement moulu est aussi important que de boire du café fraîchement moulu. Traditionnellement, nous utilisons une mouture grossière pour le café en pot français. Il est toutefois possible d'expérimenter avec la taille de la mouture. La presse française est un bon appareil, car elle est assez polyvalente par rapport aux autres brasseurs. Je vous recommande d’utiliser une mouture grossière moyenne et non grossière, comme presque tout le monde. Vous pouvez éviter le grain et la vase dans votre tasse en utilisant la technique de la presse française de James Hoffman. Je traiterai de cela plus en détail plus tard dans la page. Voici les deux recommandations relatives à la taille de la mouture: pour une tasse décente, la taille de la mouture doit être grossière; plus grossier que goutte à goutte. Cette règle gardera votre café propre et lisse.Pour une bonne tasse, utilisez une mouture grossière moyenne à moyenne et assurez-vous de suivre la recette plus tard dans la page.Un bon moulin à copeaux assurera une mouture uniforme. Un mauvais moulin produira «de la poussière et des rochers».

Préparation presse française

Quelle est la température d'infusion pour la presse française

Lorsque vous versez le pot à presser, la température de l'eau doit être de 192 à 20 ° C (200 à 200 ° F) si vous voulez une tasse en gras, de 185 à 191 ° F (4 à 18 ° C) si vous voulez une tasse douce et plus sucrée, et à l’ébullition si vous souhaitez accentuer les notes amères de la tasse. votre tasse. Ma préférence est de brasser avec de l'eau entre 190 et 195 ° F. Cette température aide à extraire certaines des saveurs amères, mais pas trop. C'est l'équilibre parfait entre la morsure et les saveurs plus délicates. Le café, en général, est mieux préparé avec de l’eau qui est un peu en dessous de la température d’ébullition. Les machines à espresso, par exemple, brassent avec de l'eau à environ 194-20 ° C. Si vous utilisez de l'eau bouillante, le café brûlera. Cela entraînera une surextraction. D'autre part, des températures d'infusion trop basses donneront une tasse aigre sous-extraite et un café tiède. Une bonne pratique pour obtenir une température de trempe parfaite consiste à préchauffer votre cafetière. Il suffit de verser de l’eau chaude dans le récipient à casserole, puis de le jeter. Un moyen plus simple consiste à utiliser une cafetière française en acier inoxydable. Ces pots de presse sont isolés et maintiendront plus longtemps la température correcte.Bouilloire à température variable BonavitaComment pouvez-vous clouer cette température parfaite? Le meilleur moyen consiste à utiliser une bouilloire à température variable. Chauffez l'eau 1 ou 2 degrés plus haut que nécessaire, puis versez. Une bouilloire avec un thermomètre est une autre excellente solution, elle prend juste un peu plus de temps. Si vous n'avez pas le budget pour une nouvelle bouilloire, utilisez un thermomètre et une minuterie. Suivez cette procédure: Amenez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir.Mesurez la température plusieurs fois en trois minutes, et prenez des notes sur l'heure et la température.Répétez l'opération une fois de plus pour plus de précision.À partir de maintenant, vous savez combien de temps l'eau doit refroidir de l’ébullition à la température désirée.Si vous modifiez l’environnement, vous devez répéter le processus pour obtenir une bonne précision.

Maintenir la température idéale plus longtemps

J'ai expérimenté en plongeant mon pressoir dans de l'eau chaude pendant toute la durée de la préparation. Cela a permis de maintenir la température de préparation adéquate plus longtemps et d’assurer que le café soit encore chaud lorsque je le versais dans des tasses. J'avoue que c'est très gênant, cependant. Si je devais le faire régulièrement, j'abandonnerais le brassage avec une presse française. Cependant, utiliser une serviette pour envelopper le pot fonctionne aussi. Consultez la section des variations du pot de presse pour connaître certaines options. Vous y trouverez d’excellents dispositifs innovants qui résolvent le problème de la température.

Recette – Ratio café / eau presse française

Dumping Café en Français-PotÀ strictement parler, la meilleure recette pour la préparation du café est de 2,3 onces de café pour 8,8 onces d’eau. Cependant, après cette recette, chaque matin serait très peu pratique! Il n’est pas très pratique de mesurer votre café en poudre et votre eau chaque fois que vous préparez un pot. De manière générale, le rapport café / eau pour la presse française correspond à une cuillère à soupe de café de taille décente dans une tasse d’eau. Il est toutefois populaire de boire du café de presse française légèrement plus fort que cela. Les amateurs de café utilisent souvent une cuillère à soupe et demi de café moulu par tasse d’eau. Si vous aimez un café plus doux, tenez-vous-en à la recette standard! Blue Bottle Coffee recommande d'utiliser 40 grammes de café moulu pour 400 grammes d'eau. Ce rapport correspond à ce qu’ils appellent un rapport café / eau de 1:10. C’est un peu gênant de le mesurer de cette façon si vous me le demandez. Mais cela vient autour de 3 cuillères à soupe de café moulu à 2 tasses. Cela signifie donc qu'ils aiment leur café plus fort. Vous pouvez jouer avec le rapport café / eau lorsque vous infusez avec une presse française, en modifiant d'autres facteurs. Par exemple, si vous réduisez plus finement, vous pouvez utiliser moins de motifs. La température de l’eau joue ici un rôle important. Plus l’eau est chaude, moins il vous faut de terrain. Mais avec de l'eau très chaude, l'infusion a tendance à migrer du côté amer, étant sur-extraite.

Floraison et trempage

café moulu et mousse en françaisUne autre étape importante pour la presse française est en train de s'épanouir. Dans un style de vie occupé qui a cinq minutes pour attendre que le café soit préparé? Je te dis maintenant que tu dois gagner du temps! Ces quelques secondes supplémentaires d’attente en valent la peine, vous ne pouvez pas accélérer le processus. Le temps de trempage optimal pour une presse française est compris entre 3 et 5 minutes.
La durée d'infusion dépend de la taille de la mouture, du rôti, de l'origine des haricots, de la température de l'eau et de vos goûts. Plus à ce sujet plus tard. Premièrement, les motifs doivent fleurir ou pré-infuser.
Ceci est fait en versant une partie de votre eau préparée sur le lit de café et en la remuant pendant 30 secondes. En remuant, nous nous assurons que tous les sols absorbent l’eau. Ceci, à son tour, améliore l'extraction et encourage les sols à couler. Après la floraison, vous pouvez ajouter le reste de l'eau. Je donne toujours au café une autre légère agitation à ce stade également. Placez le piston sur le pot, mais n'appuyez pas dessus.
Laissez simplement l’écran au-dessus de la bière et placez le couvercle hermétiquement. Cela aidera à maintenir la température optimale d'infusion un peu plus longtemps.Après avoir laissé tremper pendant 3 à 5 minutes, appuyez lentement et de manière uniforme sur le piston.
Si vous appuyez de côté, l’écran se soulève et laisse passer le café dans votre café. Si vous appuyez trop vite, vous agitez le sol en augmentant les amendes dans le café préparé. Vous avez maintenant une presse fraîchement préparée et prête à verser la presse française! Manipulez doucement pour ne pas verser de la vase dans les tasses.

Notes complémentaires sur la presse française

La presse française est célèbre pour certaines caractéristiques. Certaines de ces caractéristiques ont provoqué des discussions contradictoires entre les amateurs de café.

La presse française a une saveur riche

La première chose à noter est que le café préparé à partir d'un pot français a généralement une saveur plus complète et plus riche que les autres mélanges de café. En effet, il n’ya pas de microfiltre dans une presse française (filtre en papier), ce qui fait que beaucoup d’huiles et plus de solides solubles peuvent passer dans votre tasse. Ce sont les huiles et le surplus de corps qui donnent au café de la presse française son goût plein et délicieux. C'est aussi à cause de la plus longue période de trempage par rapport aux autres machines à café.

Plus d'huiles dans votre tasse

Il ya deux raisons pour lesquelles certaines personnes ne boivent pas de café préparé dans un pot français. La première raison est l'huile. Bien que le buveur de café obtienne beaucoup plus de saveurs qu'un café gras, certaines études suggèrent que boire du café gras augmente le taux de mauvais cholestérol. Le cafestol est le composé responsable de l'augmentation du taux de cholestérol. Vous pouvez trouver un bon article à ce sujet ici. C’est quelque chose dont beaucoup de gens sont conscients à notre époque. Bien que cela soit un facteur à prendre en compte, le café non filtré ne contribue pas autant au taux de cholestérol que votre alimentation et vos activités physiques habituelles. Il existe des preuves que le cafestol et le kahweol peuvent contribuer de manière bénéfique à notre santé.

Le café n'est pas chaud

Une autre raison pour laquelle les gens évitent le café en pot français est la température de service. Comme je l'ai déjà mentionné, l'eau devrait être en dessous de l'ébullition lorsqu'elle est ajoutée au café moulu. Compte tenu de cela et des 5 minutes de trempage, le café sera tiède juste après le brassage. La plupart des gens aiment que leurs boissons soient chaudes! Un ami m'a récemment dit que, quand elle achète du café dans un café, s’il fait chaud, elle le boit trop vite. Elle considère cela comme un gaspillage d'argent. En enroulant une serviette autour du pressoir, le café reste chaud. Assurez-vous de l'isoler de cette manière dès que vous avez placé le piston / couvercle. Certains pots de presse ont une doublure supplémentaire sur le couvercle pour améliorer l'isolation. Certains ne l'ont pas. Recherchez ceci lorsque vous achetez le vôtre. Ces problèmes avec le café de la presse française incitent les baristas et les buveurs de café à expérimenter le café de la presse française pour voir s’ils peuvent améliorer l’extraction.

Taille de mouture plus fine pour la presse française

Encore une fois, j'ai déjà parlé de la façon dont la mouture d'un pot français devrait être grossière. En effet, du café finement moulu glisse à travers le protecteur et se retrouve dans la tasse à café. Mais la mouture grossière est exactement la raison pour laquelle nous avons besoin d’une pente plus longue. Avec le café moulu plus grossier, il faut plus de temps pour extraire toutes les belles saveurs du café. Grains de café et moulinLes gens ont cherché une solution pour réduire le temps de trempage. La réduction du temps d'infusion maintient le café plus chaud. Le principal avantage de l'utilisation de motifs plus fins est la possibilité d'extraire davantage d'arômes dans votre tasse. Le profil du café change et il prend plus de corps lorsque vous utilisez une mouture moyenne. Si vous aimez un café épais, avec un corps ample, semblable à un espresso, vous devriez essayer des moutures plus fines. Le plus gros problème avec une mouture plus fine est un mauvais moulin. Un broyeur de mauvaise qualité, même décent, produira une mouture inégale, avec de la poussière, des blocs et la taille de particules souhaitée. La poussière est notre problème. L'écran n'est pas assez dense pour filtrer les petites particules, et sans la technique appropriée, il passera dans votre tasse. La technique consiste à laisser tous les fonds couler avant d'appuyer sur le piston et à manipuler le récipient de pressage avec précaution. Tout d'abord, vous devez remuer pendant la phase de floraison, pour encourager les sols à couler. Deuxièmement, ayez de la patience pendant les 3 à 3 minutes nécessaires. Si vous vous dépêchez, certains bits ne satureront pas complètement et flotteront à travers l'écran. Enfin, manipulez le pot avec précaution afin d’éviter les dégâts. Ils s’installent normalement au fond du gobelet et y restent.

Cafetière robuste pour une mouture plus fine

Lorsque le café est moulu avec une mouture plus fine, le café n'a pas besoin d'être aussi long à extraire, il est donc plus chaud et moins gras. Il est toutefois nécessaire d'avoir un pot français de bonne qualité si vous souhaitez broyer vos fèves plus finement. Un pot de presse de bonne qualité a un bon piston solide qui tient fermement à sa place. Il a également un bon filtre de tamis pour retenir les grains les plus fins. Lors de l’expérimentation de moutures plus fines, il est également impératif d’utiliser un bon moulin à meules pour assurer une mouture uniforme.

Tamis à café moulu

Un tamis à café moulu est le meilleur investissement pour un amateur français de café en pot. Les tamiseurs vous aideront à séparer la poussière et à obtenir une taille de mouture vraiment uniforme. Kruve possède un ensemble de tamis allant de 300 à 1600 micromètres. Vous connaissez James Hoffmann? Eh bien, si vous ne le savez pas, il est cofondateur de Square Mile Coffee Roasters, il a écrit le «World Atlas of Coffee» et il est «le bon type» de café obsédé par le café. Il a également remporté un championnat du monde Barista en 2007. Il présente dans cette vidéo l'un des meilleurs conseils pour améliorer votre expérience dans la presse française. Il suffit de regarder la vidéo.

Press Pot Variations

Il existe de nombreuses tentatives pour créer des dispositifs de brassage pour améliorer la presse française. Les essais les plus réussis sont Impress (un hybride entre AeroPress et la presse française), AeroPress (l'un des brasseurs les plus populaires) et la presse française en acier inoxydable (à double paroi pour maintenir la température plus longtemps). Cette page vous a rapproché d'un pas dans votre quête pour apprendre à utiliser une presse française et vous a donné l'assurance de commencer à expérimenter pour trouver votre propre recette. La grande chose à propos de cette méthode de préparation du café est que vous pouvez modifier de nombreux paramètres de brassage. Ainsi, vous peaufinez votre café à la perfection et à votre goût. Quoi que vous fassiez, continuez d'essayer jusqu'à ce que vous obteniez la bonne réponse. Oh, et laissez-nous une ligne, à la fin de cette page. Nous aimons quand nous recevons des questions ou si nous nous corrigeons.

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