D'où viennent les meilleurs grains de café du monde?

D'où viennent les meilleurs grains de café du monde

Dernière mise à jour le 10 mai 2019

Plantation de café au Brésil en 1885

Dans la première partie de cette série, nous avons posé la question selon l’âge:

D'où viennent les meilleurs grains de café du monde?

Notre réponse nous conduit à des régions historiquement riches en café, telles que: Jamaïque, Hawaii, et Mexique.
Une chose qui est commune à tous ces endroits est, d’une part – la chaleur toute l’année, d’autre part – l’humidité, en particulier dans le sol, et, troisièmement, les montagnes, qui offrent une altitude élevée, et il semble y avoir un point idéal pour la culture de haricots secs. certaine altitude.
Nous avons également évoqué le "Ceinture de café", qui illustre exactement où les caféiers se développent et où ils ne le font pas (à moins qu’ils ne soient élevés dans des serres ou qu’ils ne disposent pas d’autres moyens pour les maintenir en vie et en bonne santé).
Encore une fois, grâce à coffeeforless.com, d'où nous avons vu ce graphique cool et instructif!
meilleur café vient de quel pays
Lorsque nous nous sommes arrêtés pour la dernière fois, nous avons visité les Amériques, dans la mesure où les conditions idéales pour la culture du café sont optimales.
Maintenant, continuons à visiter certains des endroits les plus au sud des États-Unis, y compris Pérou, Colombie, et Brésil!

Pérou – Terre de mille saveurs de café uniques

meilleur café du monde par pays
Il ya quelques points à noter au sujet du Pérou, qu’il a en commun avec tous les pays que nous avons visités jusqu’à présent, c’est la montagne.
pérou sur une carte meilleurs grains de café dans le monde
Le Pérou, qui longe le sud de l'océan Pacifique, est un grand pays comptant environ 27 millions d'habitants et les Andes péruviennes forment une partie spectaculaire du paysage, avec parfois une différence de 40 000 pieds sur 180 milles!
Même si vous n’êtes pas allé là-bas vous-même, vous pouvez imaginer que ce type de paysage est extrêmement merveilleux et magnifique, et le voir en images prouve à quel point les Andes peuvent être dramatiques, ce qui ne fait que profiter à notre café.
Une partie du drame peut également être trouvée dans la plage de température dans cette partie du monde; de frigide à tropical.
C’est sur ces sommets andins que se développent certains des meilleurs cafés du monde, prouvant une fois de plus que les extrêmes naturels peuvent souvent donner les meilleurs grains de café espresso que vous aurez jamais goûtés.
Les glaciers de ces magnifiques sommets (sierra) alimentent le bassin tropical amazonien (selva) à l'ouest.
meilleures fermes de café du monde
Andes péruviennes

meilleur café péruvien
La puissante Amazone – Une partie du cycle de vie du café péruvien

Un fait étonnant sur le Pérou est que 30% de leurs revenus agricoles proviennent de leur café typica, qui est un type de grain de café arabica (lisez notre article complet sur cette plante ici), et qu’il est exporté principalement aux États-Unis et en Allemagne.
La plupart de ces délicieux grains de café arabica (qui finissent dans nos tasses) sont cultivés sur les pentes tropicales des Andes, plus précisément à 3 000 à 6 000 pieds d'altitude, ce qui prouve une fois encore que l'altitude et les grains de café de qualité supérieure ont beaucoup à voir avec les uns aux autres et imprégnant ces grains de la plus spectaculaire des saveurs de café.
Parlant des arômes du café, le café péruvien est connu pour son arôme particulièrement moelleux, doux, presque floral, qui a souvent été décrit comme «doux», «brillant», «délicat» et «aromatique».
Urubamba et Chanchamayo Il existe deux types de café populaires en provenance du Pérou: Urubamba est cultivé dans le sud, près de Machu Pichu, et Chanchamayo, à l’est de Lima, dans les hautes altitudes des Andes.

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Le Pérou a commencé sa production de café dans les années 1700. Si vous vous en souvenez, c'est à l'époque où notre héros, le capitaine de l'infanterie de Clieu, passa de France à la Martinique en 1723 avec son caféier solitaire, tandis que des pirates ouvraient le feu sur son navire et les ennemis sur son propre navire ont essayé de saboter ses efforts.
Malgré son voyage traumatique dans les Amériques, le caféier a permis à plus de 120 000 petites caféiculteurs d’avoir au moins deux ou trois hectares de terre pour cultiver leur café.
Cultiver des caféiers au Pérou
Cultiver des caféiers au Pérou

Les caféiculteurs péruviens sont la vraie affaire en ce qui concerne le café, ce qui signifie que le café est leur sang vital.
Vivant souvent loin de l'électricité et de l'eau courante, ces producteurs de café arrivent à représenter 2% de l'économie nationale du pays.
Un grand nombre de ces agriculteurs dirigent de petites exploitations et doivent transporter leurs produits d'un point A à un point B en empruntant un sentier montagneux et un bête de somme assidue.
Parallèlement, il existe des opérations dites de «micro-usine humide», qui utilisent du matériel plus sophistiqué sur place pour effectuer le travail avec plus de rapidité et d'efficacité, tout en maintenant la relation étroite entre le producteur et le grain de café.
où est le meilleur café de
Opération de moulin humide

Un micro-moulin, en un mot, est une petite plantation de café où les fèves peuvent être traitées et triées en fonction de caractéristiques spécifiques, ce qui donne une qualité de grain de café arabica de bien meilleure qualité, sans oublier de spécifier correctement certains types de fèves qu'ils recherchent .
Ce phénomène de micro-aciéries est en train de créer ce que certains appellent une "révolution" en Amérique du Sud en ce qui concerne la production de café, introduite au début des années 2000.

Il y a autre chose que nous devrions mentionner à propos du délicieux café péruvien que vous appréciez peut-être, et de sa relation avec les agriculteurs qui vivent et travaillent au Pérou.
Nous pensons que les gens devraient être conscients que, lorsque ces producteurs de café se rendent dans n’importe quelle destination ils doivent se rendre pour vendre leurs grains de café arabica de qualité supérieure, bien que ces grains soient du plus haut calibre possible, ils ne sont souvent pas payés les prix qu'ils demandent, et sont simplement obligés de prendre ce qu'ils sont offerts.
meilleur café du monde Ce phénomène de travailleur sous-payé et surchargé de travail est une histoire triste que beaucoup d’entre nous connaissent, mais au milieu de nos vies occupées, nous pouvons facilement oublier comment ce café finit dans nos tasses. Si nous ne pensons pas à ce processus, nous pourrions facilement le prendre pour acquis.
Pour nous aider dans ce cas, il suffit de prendre conscience de la situation critique de ces caféiculteurs qui travaillent d'arrache-pied tous les jours pour nous apporter les meilleurs grains de café arabica qu'ils puissent récolter et pour essayer d'acheter du café certifié biologique chaque fois que possible. .

Colombie – Certains des meilleurs cafés d’ombre que vous aurez jamais goûtés!

meilleur café cultivé à l'ombre Voici une citation sur la Colombie pour commencer, qui vient directement de Conservation International, qualifiant les Andes colombiennes de «région la plus riche et la plus diversifiée au monde», un sixième des espèces de plantes du monde y poussant sur un pour cent seulement de ses terres. surface.
En termes de biodiversité, la Colombie est l’un des environnements les plus riches et les plus verdoyants de la planète. Ainsi, certains des meilleurs grains de café et d’espresso du monde aux saveurs de café les plus nuancées viennent d’ici. Meilleur café du monde colombien
En regardant la photo ci-dessus et en connaissant les types d’endroits où les plants de café fleurissent, on peut supposer que le paysage ci-dessus pourrait être un bon endroit, sinon parfait, pour la culture du café.

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Une fois de plus, la présence de la cordillère des Andes est un facteur clé de la grandeur du café colombien, car elle fournit les niveaux d’altitude, le sol et la température de cet «endroit idéal» nécessaire à la culture des grains de café de qualité supérieure.
café cultivé à l'ombre
Le café cultivé à l'ombre favorise la biodiversité, l'un de ses principaux avantages

Un autre grand avantage de la Colombie par rapport à la façon dont son café est cultivé est le fait que la majeure partie de son café est cultivée à l'ombre (1,4 million d'hectares sous couvert), alors qu'environ un tiers seulement est cultivé en plein soleil, selon le FNC.
La tendance au café d'ombre a seulement augmenté, car les caféiers tolérants au soleil ont tendance à encourager des pratiques néfastes pour l'environnement, telles que la déforestation.
Dans un pays aussi riche en biodiversité que la Colombie, il est logique de mettre en pratique le café d'ombre, car le feuillage de cette production de café est une invitation ouverte à tous les oiseaux, insectes, mammifères et plantes pour créer un écosystème autonome qui ne profite qu'au café lui-même.
Un oiseau colombien peut-être à la recherche d'un petit chardon à manger
Les préoccupations concernant les organismes nuisibles dans un équilibre biologique aussi délicat, comme avec le tétranyque des baies de caféier de la partie 1 susmentionnée, sont certes légitimes et effrayantes pour les agriculteurs, mais la présence de certains oiseaux est essentielle ici, car ces oiseaux plongent et se régalent. sur ces parasites.
En fait, il a été découvert qu’il était même rentable d’introduire de tels prédateurs naturels à plumes afin de maintenir la population parasitaire à un niveau bas. En 2005, à la Jamaïque, 75 dollars par hectare était le taux en vigueur pour faire appel à la brigade d'oiseaux, pour ainsi dire.
Historiquement, ce n’est qu’en 1860 que la production de café de la Colombie a atteint un niveau record et a véritablement pris le contrôle de sa propre économie, le gouvernement colombien tirant la majeure partie de ses revenus des tarifs sur l’exportation du café.
Depuis cette époque, le café colombien a toujours été un pilier essentiel sur le marché mondial du café, en pleine croissance, et le café colombien a toujours suscité un vif intérêt en raison de son goût superbe et de sa vaste gamme de saveurs de café. Juan Valdez (photo plus haut dans l'article), qui a fait des merveilles pour la promotion du café colombien dans le monde.
Voici une intéressante vidéo documentaire sur Juan Valdez, mais ce n’est pas en anglais. Il vaut la peine de regarder certaines images seules, alors jetez un coup d'œil.

Parlant de goût superbe, le profil classique des arômes de café colombien pourrait être décrit comme une forte douceur au caramel, une acidité moelleuse et des nuances de noisette.
Avec une certaine douceur et un corps moyen, le café colombien est l’une des saveurs les plus reconnaissables pour les Nord-Américains, et à juste titre; La Colombie prépare certains des meilleurs cafés du monde et le monde le sait.
Après tout, c'est l'un des trois plus grands producteurs de café au monde pour une bonne raison.
Déforestation en Colombie
En Colombie, comme dans le pays voisin, l’Équateur, la déforestation demeure l’une des principales menaces pour l’industrie du café en Colombie.
De plus, l’utilisation de pesticides, qui pénètre dans les sols et les eaux du pays, est un autre défi auquel la Colombie et son industrie du café sont confrontées.

Comme dans la plupart des autres pays situés au sud de l'équateur, et comme nous l'avons mentionné à propos du Pérou, les propriétaires de plantations de café en Colombie luttent souvent contre la pauvreté, alors que la réalité plus sombre du travail dans l'industrie du café se fait jour.
C'est en gagnant une prime sur leur incroyable café d'ombre que les agriculteurs colombiens peuvent espérer faire face à la menace d'épuisement des grandes entreprises et de l'environnement.

Brésil – Le plus grand fournisseur de café arabica au monde

le brésil est le plus grand fournisseur de grains de café arabica au monde
Le Brésil est le premier fournisseur mondial de grains de café arabica, un titre qu’ils conservent depuis un siècle et demi.
À un moment donné, le Brésil comptait pour 80% des exportations mondiales de café, ce qui pourrait être considéré comme presque incroyable, jusqu’à ce que vous réalisiez à quel point le Brésil est immense.
À l'heure actuelle, le Brésil ne représente plus qu'un tiers de la production mondiale de café, ce qui représente encore beaucoup de grains de café de qualité supérieure. En outre, le Brésil, en tant que culture, boit beaucoup de café eux-mêmes. Ils sont le 14ème plus gros consommateur de café au monde et, comme vous pouvez le constater, le Brésil est une question de café, quelle que soit sa vision.
Le Brésil est principalement spécialisé dans la culture de grains de café arabica, mais il existe toujours un pourcentage raisonnable du type connu sous le nom de robusta, les deux représentant la totalité de leur production de café.
la croissance du café brésilien
Robusta en rouge, Arabica en jaune

En raison de leurs mélanges généralement lourds, le Brésil est de plus en plus associé à un espresso fin. Étant donné que le monde commence à être de plus en plus passionné d'espresso, cela explique pourquoi le Brésil continue de gagner en popularité pour ses excellents mélanges d'espresso.
La plupart des meilleurs mélanges d’espresso du Brésil sont fabriqués à partir de Brazil Cerrado ou de Bourbon Santos.
Le café brésilien a une saveur douce, généralement de noisette ou de chocolat, avec un arrière-goût persistant et une faible acidité.
Les régions suivantes – Espirito Santos, Paraná, Mogiana, Sul de Minas, São Paulo et Bahia sont toutes connues pour produire certains des meilleurs grains de café au monde, notamment des cépages tels que Caturra, Bourbon, Typica et Mundo Novo.
L'altitude des exploitations au Brésil est généralement inférieure à celle des autres pays, avec un sol non volcanique plus difficile à affronter.
Ferme de café brésilienne plus plate
En raison des basses altitudes (beaucoup de grains de café sont récoltés sur des terres plus plates au Brésil) et de la quantité considérable de café en provenance du Brésil à un moment donné, on pourrait dire que la quantité plus élevée signifie une qualité inférieure. En se basant uniquement sur la quantité de café produite par le Brésil, on pourrait dire que cela est vrai.
Comme partout ailleurs, il suffit aux consommateurs de garder l’œil sur les mélanges brésiliens haut de gamme comme celui-ci de Pilao, par opposition aux produits de qualité inférieure qui sont également disponibles. Dans l’ensemble, il ya de bonnes raisons pour que le Brésil soit le numéro un mondial des exportations de café.
récolte de café au brésil
Le Brésil étant si vaste, il existe un grand nombre de différences subtiles dans les arômes de grains de café récoltés par les différentes fermes spécialisées du pays.
En ce qui concerne les exploitations agricoles, près de 71% des exploitations de café au Brésil ont moins de 10 hectares (sites de diagnostic dans le Minas Gerais) et seulement 4% ont une superficie supérieure à 50 hectares. La plupart de ces exploitations utilisent des méthodes de traitement à sec pour produire leur café et pourraient être considérées comme petites.
En raison du grand nombre d'exploitations qui opèrent hors du Brésil, le nombre de notes d'arôme de café potentielles détectables dans les différents cafés brésiliens est extrêmement élevé.
C’est ce large spectre dans la saveur des différents cafés en provenance du Brésil qui fait du café brésilien l’un des grains les plus recherchés sur le marché.
La récolte de café au Brésil est la meilleure du monde
Historiquement, avant 1990, l’Organisation internationale du café (ICO) et l’Institut brésilien du café (IBC) ont imposé de nouveaux quotas qui devaient être respectés pour les exportations de café, entraînant essentiellement une prolifération de mélanges de café de qualité inférieure. le pays.
De ce fait, les normes de qualité au Brésil se sont brièvement détériorées, ce qui a temporairement entaché la réputation du pays en tant que fournisseur de cafés fins.
Le mouvement en faveur de mélanges de masse a éclipsé les grains de café brésiliens de qualité supérieure encore fabriqués à l'époque.

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