Javabot: Un barista peut-il battre la nouvelle machine à café ultime?

Javabot: Un barista peut-il battre la nouvelle machine à café ultime?

Des critiques, des recettes et un festin de saveurs
  
  
    
    Des critiques, des recettes et un festin de saveurs
  
  
  
  

      
      
        
        
        
        
          
    Une bataille épique se prépare dans le monde du café. Dans le coin rouge, les baristas: artisans en chair et en os avec une main habile pour un blanc éclatant. Dans le coin bleu, ce sont les nouveaux robots: des machines à café attentives aux emplois humains.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Pour le moment, certes, les robots sont assez éloignés – bien qu'une étude réalisée en 2015 par des chercheurs de l'Université d'Oxford et de Deloitte ait suggéré que les préposés au comptoir dans les cafés aient 96% de chances d'être remplacés par des automates au cours des deux prochaines décennies.
    

          
            
            
               

  

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Et à l'usine de torréfaction de London Bridge, les machines sont déjà en hausse. Sorte de. Ce nouveau lieu, qui a ouvert ses portes il ya trois semaines, emploie à la fois des baristas humains et un Javabot en chrome brossé. Il a été décrit comme une machine à café sans rendez-vous car il couvre la moitié de l’entrée du magasin et les clients errent sous ses mailles de tuyaux.
    

          
            
            
               

  
  
  

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Lorsque vous entrez, vous verrez des rangées de cuves de haricots en verre étincelantes – toutes les montagnes de la Montagne bleue jamaïcaine, du blaireau rouge de Sumatra et du Yirgacheffe Kochere naturel éthiopien. Demandez quelque chose avec un profil noisette et terreux et le personnel doit faire un peu plus puis bash quelques boutons sur la caisse.
    

          
            
            
               

  

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Pour Javabot exécute le spectacle. La machine envoie les fèves des cuves dans des tubes qui serpentent au plafond et au-dessus de votre tête, dans les torréfacteurs près du comptoir. Ceux-ci sont programmés pour créer les conditions parfaites pour chaque grain.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Il ya aussi un barista debout, connaissant parfaitement les cerises de café du Kenya et les microclimats péruviens, mais il n’ya guère d’autre chose à faire que de se défouler sur des haricots et d’ajouter du lait. C’est parce que Javabot lui-même (c’est lui, selon le chef des opérations Kallie Kocourek) est programmé pour tout faire. Il maintient les haricots «verts» dans les mêmes conditions atmosphériques qu’auparavant, en tenant compte de l’humidité et en ajustant son humidité jour après jour dans ses tubes hermétiquement scellés, afin de les empêcher de se détériorer. Ensuite, il fait le café, même en versant. Au sens traditionnel, le barista ne s'approche jamais de la boisson sauf pour la servir. «La technologie fait tout», déclare Kocourek. Les clients sont même en mesure de sélectionner leur propre mélange dans une liste de haricots torréfiés d'origine unique.
    

          
            
            
               

  
    
      

    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Le maître de café de l’usine de torréfaction – un employé effectif – visite chaque plantation et les données environnementales collectées sont programmées dans Javabot. Les contrôles environnementaux permettent de conserver plus longtemps les haricots verts avant la torréfaction, ce qui signifie que le temps écoulé entre le rôti et la tasse est réduit de «7 à 12 jours en moyenne, à seulement 12 heures», explique Kocourek. Les dernières recherches suggèrent que le profil de la saveur du haricot commence à se décomposer quelques minutes après la torréfaction.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Un autre avantage est que la torréfaction est effectuée sur un torréfacteur à lit fluidisé, de sorte que les grains ne touchent pas le métal et ne brûlent pas comme ils le feraient avec un torréfacteur à tambour conventionnel.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
    
      
      
  

    
  
  
  

            
          
        
          
    Nous comparons un mugful réalisé avec l’aide de Javabot à une infusion d’un fabricant d’espresso normcore et la différence est frappante: Javabot’s est plus propre, plus ample et résolument plus coloré. Robot 1: l'humanité 0.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
  
  

            
          
        
          
    Ce système a été conçu par Mike Caswell, 54 ans, ingénieur industriel américain et ancien dirigeant de Starbucks, qui a imaginé un prototype Javabot utilisant un aspirateur dans son garage. Aux États-Unis, des Javabots travaillent à New York, à Detroit et dans trois aéroports. Mais c’est le premier au Royaume-Uni.

Les meilleurs cafés de Londres

1/8 de caféine

Les baristas australiens ont joué un grand rôle dans la révolution du café artisan à Londres au cours des dernières années et vous ne trouverez pas de meilleure boutique Ozzie que Kaffeine sur Great Titchfield St. Les clients trouveront des espressos soigneusement sélectionnés qui font l'objet d'une rotation mensuelle tout au long de l'année dans les succursales de Kaffeine Fitzrovia et Westminster, le savoir-faire et le savoir-faire mis à l'honneur par le personnel sont toujours impressionnants. Vous devrez peut-être faire la queue pour vous asseoir dans ces branches extrêmement populaires, mais le café de qualité supérieure en vaut toujours la peine.

2/8 café du conservateur

Curators a été lancé en 2012 par un petit groupe d’amoureux du café à la recherche d’un café fantastique sur Callum Street, avant l’ouverture d’une succursale secondaire près d’Oxford Circus en 2014. Le menu simple propose des salades fraîches et des sandwichs artisanaux, tous conçus pour accompagner l'excellent café. Leur mélange maison, torréfié exclusivement pour eux par Colonna Coffee, associe de délicates textures douces à un expresso corsé. Ça vaut le coup de chercher la prochaine fois que vous êtes dans la région.

3/8 Holborn Grind

La chaîne londonienne Grind est en quelque sorte une institution de la ville ces derniers temps, mais le populaire collectif a commencé avec un seul café-restaurant à Shoreditch en 2011. La chaîne compte maintenant dix points de vente et Holborn Grind est notre choix. En plus de faire rôtir leur propre mélange Grindhouse dans Shoreditch et de servir toute la journée, le lieu propose une gamme de cocktails de café énergisants en soirée, y compris les incontournables Espresso Martini, Hot Flat White Russians et Coffee Negronis.
                    
                    
                    Paul Winch-Furness / Photographe

4/8 Look maman pas de mains!

Clerkenwell a la chance de disposer de nombreuses options de café et le rapport entre les blancs plats et les kilomètres carrés est plus élevé ici que dans la plupart des quartiers de la ville. Cependant, le meilleur du groupe doit être un magasin de café-réparation de vélos – Look Mum No Hands! sur la vieille rue. Un attirail de cycliste est suspendu au plafond de la salle à manger décontractée, mais si le cadre thématique peut sembler légèrement nouveau, son café Square Mile – avec ses riches notes de caramel au beurre et de cacao – est excellent. Le service et l'ambiance sont toujours aussi bons (désolé).

5/8 pot de café

Il n’ya qu’un seul espace pour que 10 personnes entrent dans ce joyau du café Camden, mais cela vaut la peine d’attendre de vous asseoir. Le décor minimaliste fait avec des échafaudages récupérés ne sert qu'à attirer l'attention sur l'excellent café fabriqué à partir de grains de Monmouth provenant de fermes et de coopératives indépendantes. Le menu de la nourriture artisanale est concis mais bien fait aussi, ce qui en fait un endroit confortable pour un brunch.

6/8 Prufrock

Comme TS Eliot écrivait dans son poème classique La chanson d'amour de J ALfred Prufrock: "J'ai mesuré ma vie avec des cuillères à café" et les amateurs de java de London aiment bien passer du temps dans ce café artisan de Leather Lane. Des torréfacteurs de café Square Mile supervisent les opérations ici , dispensant une formation intensive aux baristas afin de s’assurer qu’ils apportent une richesse de connaissances et d’expertise à chaque café servi, ainsi que des cours de formation aux membres du public désireux de se perfectionner.

7/8 Atelier Coffee Co

La succursale de Barrett Street de la chaîne de magasins Workshop Coffee Co constitue un havre de paix pour les amateurs de café à deux pas de l'agitation d'Oxford Street. Attendez-vous à un café plus riche issu de la brasserie AeroPress et de la brassée discontinue du bar, dont tous les produits sont issus de producteurs issus de producteurs de toute l’Afrique, de l’Amérique centrale et du Brésil, avant d’être torréfiés à Bethnal Green. La succursale confortable de Wigmore Street mérite également une visite, avec un personnel parmi les plus passionnés et les plus compétents que vous trouverez en ville.

8/8 Attendant

Attendant, une toilette publique victorienne reconvertie avec amour à Fitzrovia, est une autre boutique qui fait sensation sur la scène du café londonien. Ces gars sont très fiers de leur café, utilisant leurs propres mélanges d’espresso de Attendant Roastery et produisant d’autres concoctions de spécialités au goutte-à-goutte pour les amateurs de café avertis. La société exploite également des chaînes à Shoreditch et à Clerkenwell, mais la succursale de Fitzrovia est le choix du groupe et de la tête et des épaules au-dessus de votre café standard.

1/8 de caféine

Les baristas australiens ont joué un grand rôle dans la révolution du café artisan à Londres au cours des dernières années et vous ne trouverez pas de meilleure boutique Ozzie que Kaffeine sur Great Titchfield St. Les clients trouveront des espressos soigneusement sélectionnés qui font l'objet d'une rotation mensuelle tout au long de l'année dans les succursales de Kaffeine Fitzrovia et Westminster, le savoir-faire et le savoir-faire mis à l'honneur par le personnel sont toujours impressionnants. Vous devrez peut-être faire la queue pour vous asseoir dans ces branches extrêmement populaires, mais le café de qualité supérieure en vaut toujours la peine.

2/8 café du conservateur

Curators a été lancé en 2012 par un petit groupe d’amoureux du café à la recherche d’un café fantastique sur Callum Street, avant l’ouverture d’une succursale secondaire près d’Oxford Circus en 2014. Le menu simple propose des salades fraîches et des sandwichs artisanaux, tous conçus pour accompagner l'excellent café. Leur mélange maison, torréfié exclusivement pour eux par Colonna Coffee, associe de délicates textures douces à un expresso corsé. Ça vaut le coup de chercher la prochaine fois que vous êtes dans la région.

3/8 Holborn Grind

La chaîne londonienne Grind est en quelque sorte une institution de la ville ces derniers temps, mais le populaire collectif a commencé avec un seul café-restaurant à Shoreditch en 2011. La chaîne compte maintenant dix points de vente et Holborn Grind est notre choix. En plus de faire rôtir leur propre mélange Grindhouse dans Shoreditch et de servir toute la journée, le lieu propose une gamme de cocktails de café énergisants en soirée, y compris les incontournables Espresso Martini, Hot Flat White Russians et Coffee Negronis.
                    
                    
                    Paul Winch-Furness / Photographe

4/8 Look maman pas de mains!

Clerkenwell a la chance de disposer de nombreuses options de café et le rapport entre les blancs plats et les kilomètres carrés est plus élevé ici que dans la plupart des quartiers de la ville. Cependant, le meilleur du groupe doit être un magasin de café-réparation de vélos – Look Mum No Hands! sur la vieille rue. Un attirail de cycliste est suspendu au plafond de la salle à manger décontractée, mais si le cadre thématique peut sembler légèrement nouveau, son café Square Mile – avec ses riches notes de caramel au beurre et de cacao – est excellent. Le service et l'ambiance sont toujours aussi bons (désolé).

5/8 pot de café

Il n’ya qu’un seul espace pour que 10 personnes entrent dans ce joyau du café Camden, mais cela vaut la peine d’attendre de vous asseoir. Le décor minimaliste fait avec des échafaudages récupérés ne sert qu'à attirer l'attention sur l'excellent café fabriqué à partir de grains de Monmouth provenant de fermes et de coopératives indépendantes. Le menu de la nourriture artisanale est concis mais bien fait aussi, ce qui en fait un endroit confortable pour un brunch.

6/8 Prufrock

Comme TS Eliot écrivait dans son poème classique La chanson d'amour de J ALfred Prufrock: "J'ai mesuré ma vie avec des cuillères à café" et les amateurs de java de London aiment bien passer du temps dans ce café artisan de Leather Lane. Des torréfacteurs de café Square Mile supervisent les opérations ici , dispensant une formation intensive aux baristas afin de s’assurer qu’ils apportent une richesse de connaissances et d’expertise à chaque café servi, ainsi que des cours de formation aux membres du public désireux de se perfectionner.

7/8 Atelier Coffee Co

La succursale de Barrett Street de la chaîne de magasins Workshop Coffee Co constitue un havre de paix pour les amateurs de café à deux pas de l'agitation d'Oxford Street. Attendez-vous à un café plus riche issu de la brasserie AeroPress et de la brassée discontinue du bar, dont tous les produits sont issus de producteurs issus de producteurs de toute l’Afrique, de l’Amérique centrale et du Brésil, avant d’être torréfiés à Bethnal Green. La succursale confortable de Wigmore Street mérite également une visite, avec un personnel parmi les plus passionnés et les plus compétents que vous trouverez en ville.

8/8 Attendant

Attendant, une toilette publique victorienne reconvertie avec amour à Fitzrovia, est une autre boutique qui fait sensation sur la scène du café londonien. Ces gars sont très fiers de leur café, utilisant leurs propres mélanges d’espresso de Attendant Roastery et produisant d’autres concoctions de spécialités au goutte-à-goutte pour les amateurs de café avertis. La société exploite également des chaînes à Shoreditch et à Clerkenwell, mais la succursale de Fitzrovia est le choix du groupe et de la tête et des épaules au-dessus de votre café standard.
                    
                    
                
            
            
        
        

    

    

        
    

          
        
          
    Jamie Robertson, PDG britannique de Roasting Plant, déclare qu’en trois ans, le système n’a échoué que dans 0,1% des cas. Qu'en est-il de l'humble barista humain? Robertson admet qu'il lui faut 25% moins de personnel que ses concurrents.
    

          
            
            
               

  
    
  
  
  
  
    
    

  

            
          
        
          
    Au lieu de cela, ils emploient des «conservateurs» – des baristas rebaptisés – qui sont libres de parler avec leurs clients. Cependant, Javabot n’est pas le premier automate à s’embrouiller avec un embout vapeur.
    

          
            
            
          
        
          
    YuMi, une paire de bras qui exploite une machine à expresso, distribue des remue-méninges à des acheteurs perplexes dans le magasin Smartech de Selfridge depuis août. Cafe X, un bras robotique de 25 000 $ conçu pour servir jusqu'à 120 tasses de café par heure, a également été dévoilé en 2018 par la même entreprise qui conçoit les écouteurs Beats by Dre.
    

          
            
            
          
        
          
    «J'appuie un peu sur les boutons, je parle beaucoup aux clients et leur explique en détail l'origine de chaque grain», explique Marcin, leader du magasin London Bridge. «C’est différent des autres travaux que j’ai effectués. Bien différent. »Salut à nos nouveaux robots seigneurs. Au moins le café aura un goût délicieux.
    

          
            
            
          
        
      
      
    

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