Le guide du débutant pour le café en infusion à froid

Avantages de l'immersion à froid

Toddy, Filtron, French Press et Coffee Sock: recettes et conseils de Coffee ProsCold Brew est la boisson au café la plus «chaude» au monde, et la méthode Immersion est de loin la méthode la plus populaire pour la créer.L'immersion est simplement le processus de marc de café dans une cuve d'eau et en les laissant tremper pendant un certain temps. Les solubles de café sont extraits lentement par l'eau pendant 6 à 24 heures, puis les fonds sont filtrés pour créer la boisson fraîche et au goût agréable que nous aimons.

Il est facile de préparer des bières froides en immersion à la maison et nous avons collaboré avec plus de 150 professionnels et passionnés du café pour nous guider tout au long du processus. Ils nous ont donné les avantages et les inconvénients de la méthode d'immersion, ainsi que des recettes et des recommandations. Nous avons également élaboré une liste de dispositifs de brassage recommandés en fonction de leurs commentaires.
Après cet article, vous serez prêt à préparer votre premier lot de brassage froid. Si ce n’est pas votre première fois, vous apprendrez sans aucun doute de nouvelles techniques et recettes à essayer à l’avenir.

Dans cet article, vous trouverez:

I. Avantages

II. Désavantages

III. Équipement

IV Recettes

V. Café

VI. Conseils de brassage

Photo de Caravan Coffee à Newberg, OR
“Corps génial, saveur équilibrée, facile à extraire, presque infaillible. Très difficile à extraire. »- Dave Forman, directeur du café, One Line Coffee, Columbus, OH
Simple et cohérent
La préparation par immersion à froid est le moyen le plus simple de préparer du café. Vous mettez le café moulu dans un récipient d'eau et le laissez reposer. Aucune chaleur ou équipement spécial nécessaire, juste le temps.Il est également très difficile de gâcher. Vous pouvez laisser reposer une infusion froide pendant 12, 18 ou même 24 heures et le goût ne changera pas tellement. L'immersion est la définition de «règle-le et oublie-le». Commencez la nuit et réveillez-vous le matin dans un récipient rempli de café.Saveur douce et faible aciditéL’immersion n’est pas seulement populaire parce que c’est facile (bien que cela aide). Les amateurs de brassage par immersion à froid pensent que cela crée la tasse de café la plus douce et la plus savoureuse qui soit. En raison de la longue période de montée et des terrains utilisés, le brassage par immersion à froid a un goût très moelleux et équilibré. Il extrait également moins de l'acide des grains de café que les autres procédés de brassage. En fait, le système Toddy Cold Brew affirme que son infusion froide contient 67% moins d'acide que les autres méthodes. C'est une excellente nouvelle pour les personnes ayant un estomac sensible.

«La méthode par immersion permet une saturation complète du café moulu pendant une période prolongée. Cette méthode crée un café extrêmement lisse et à faible acidité, avec des notes de saveur plus faibles telles que le caramel, le sucre brun et le cola. »-Susan Kennedy, Tend Coffee, Shirley, NYImmersion est la méthode la plus simple et la plus fiable. C’est pourquoi plus de 70% des personnes qui préparent de la bière froide le font en utilisant la méthode Immersion.Inconvénients de l'infusion à froid
Ce n'est pas tout le monde qui est fan de la bière froide par immersion. La plus grande plainte concerne le goût.Saveur confuse, manque d'acidité ou de brillanceSi vous aimez le café brillant et floral avec des nuances de goût, la méthode d'immersion n'est probablement pas pour vous. La méthode par immersion a tendance à mélanger la saveur nuancée du café, créant ainsi le goût moelleux et équilibré mentionné précédemment. "Cela crée un profil de saveur différent qui n'est généralement ni aussi brillant ni complexe que le même café brassé chaud. Ce n'est pas toujours Kaffe Keller "Si vous n'utilisez pas une filtration adéquate, vous pouvez avoir une infusion très confuse. De plus, si vous ne disposez pas d'un bon système pour maintenir le café en suspension, il coulera au fond et ne pas extraire complètement. »- Lee Sill, Quills Coffee, Louisville, Kentucky
Sensation de bouche moelleuse ou granuleuse
Une infusion froide peut également être suie si elle n'est pas filtrée correctement. De fines particules de café ressemblant à du sable peuvent glisser à travers le filtre et donner à la préparation brassée une sensation granuleuse. Cela se produit également avec le café de la presse française, une autre méthode d'infusion par immersion.
«Café lourd. J'ai l'impression que cette méthode confond les saveurs des haricots. »- Victor H.Long temps raideMalgré la simplicité de création d’une infusion froide, le temps d’attente peut être un frein, surtout si vous n’avez pas planifié. La création d'une infusion froide peut prendre jusqu'à 24 heures, ce qui n'est pas génial pour une tasse de dernière seconde si vous ne parvenez pas à la démarrer la nuit précédente.Choisir le bon équipement
Si vous êtes prêt à préparer votre propre bière froide, la première chose à faire est de choisir votre équipement. Il existe plusieurs options abordables sur le marché, ainsi que des zillions de façons de le faire à la maison sans équipement spécial. Nous vous donnerons la répartition de chaque option en fonction des commentaires de la communauté du café.

Une bonne mouture est la clé pour un meilleur café

Le fait de préparer un bon café exige une mouture constante, quelle que soit la méthode de préparation utilisée. Handground a été créé par une communauté de milliers de passionnés de café pour faciliter la mouture de toutes les méthodes de préparation du café. Cliquez ici pour en savoir plus sur Handground

Toddy et Filtron

Système d'infusion à froid Toddy. Photo de CNET
Toddy et Filtron sont les deux plus grands noms du brassage par immersion à froid. Ils sont essentiellement le même appareil avec seulement quelques changements esthétiques; un seau pour infuser du café avec de l'eau au-dessus d'un récipient pour stocker l'infusion froide une fois qu'il a été trempé dans le récipient supérieur. Tout d’abord, voyons ce qu’il faut aimer dans ces appareils.

Les avantages de Toddy et Filtron

Facile à utiliser «C'est très facile à brasser. Il suffit de plonger le café dans l’eau et il n’est alors plus nécessaire de travailler pendant le processus de préparation. “-Caroline King, café en brique jaune, Tucson, AZCohérent et fiable“Méthode de préparation à froid éprouvée et infaillible. Peu acide et bon goût ”-Richard Latronica // Spoke Bicycle Cafe‍Idéal pour les grands lots"(La méthode de Toddy a pour avantage:) la capacité à créer de grands lots, un contrôle plus cohérent des arômes et un contrôle plus facile de la concentration finale pour différentes applications." -Matthew Scott, Lemonjello's Coffee, Holland, MI
Pièces de rechange faciles à trouver«Les filtres permanents et les filtres en papier sont faciles à obtenir et d’un prix raisonnable, tout en étant faciles à utiliser.» -Monkeynest Coffee, Austin, Tx

Contre de Toddy et Filtron

Processus lent, jusqu'à 24 heures«C'est un processus lent. Le café reste dans l'eau pendant 24 heures avant d'être mis à rude épreuve, il faut donc patienter un peu plus longtemps. »-Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ
Saveur confuse«Le profil de saveur est extrêmement limité. Attendez-vous à des notes de chocolat, peut-être quelques notes de noisette. Il y a peu de clarté et il peut souvent tomber "à plat".
-Branch Street Coffee Roasters, Youngstown USA
Nettoyer«Il faut aussi un peu de temps pour nettoyer le brasseur.» – Zoey Thorson, Gimme! Café

Chaussette de café

Le système d'immersion de chaussettes de café. Photo de Cuppow
Coffee Sock est un nouveau venu dans le domaine des bières froides à la maison par rapport à Toddy et Filtron, mais il offre de nombreux points positifs que les piliers de l'industrie ne peuvent pas. Les kits consistent en un filtre "en coton bio" que vous remplissez avec du café un pot de maçon. Ils sont simples à utiliser et très jolis.

Avantages de la chaussette de café

Plus petite empreinte que Filtron et ToddyLes chaussettes de café de ½ gallon et même de gallon entrent facilement dans le réfrigérateur.
Contenant attrayant
Voyons les choses en face: Toddy et Filton sont laids. Ils semblent appartenir à un café, et ne doivent jamais être vus par un client. Si vous voulez quelque chose que vous pouvez montrer à vos amis, une chaussette de café est une bien meilleure option.
Écologique
La chaussette filtrante en coton biologique est réutilisable à 100% après un lavage rapide. Il n'y a pas de plastique, juste du tissu, du métal et du verre.
Peu coûteux
Les chaussettes de café coûtent moins de la moitié du prix d’un Toddy et de Filtron

Inconvénients de la chaussette de café

Nettoyer«Le seul véritable inconvénient est le nettoyage ultérieur, qui nécessite de nettoyer le fond et le filtre. Dans l'ensemble, ce n'est pas vraiment grave. »-David Inden, Seattle, WA États-Unis

Presse française

Presse française Cold Brew. Photo par Coffee Concierge
Bien qu’elle ne soit pas techniquement un «fabricant de brassage froid», la presse française est une option très populaire pour ceux qui ne veulent pas acheter un dispositif dédié au brassage froid. Son filtre intégré facilite le tamisage du mélange et verse le mélange froid dans un récipient. C’est une excellente option pour une cafetière «tout-en-un».

Les pros de la presse française

Pas d'équipement spécialisé«J'avais une presse française à usage général. Une fois l'été arrivé, c'était un moyen facile de préparer un breuvage froid. ”- Had, Portland, OR
Peu coûteux“C'est facile, pas cher et fait bien le travail” -Julian Aicea, Chicago

Contre de la presse française


Bouche boueuse et suie
Le filtre à mailles métalliques d’une presse française ne filtre pas les fines particules du café comme un filtre en papier ou en tissu. Le résultat est une tasse de café boueuse et granuleuse avec de la suie au fond du verre.
Plus petite taille de lot
La plupart des presses françaises ne contiennent qu'environ 1000 grammes, ce qui signifie que vous ne pouvez faire que quelques portions à la foisObtenez une presse française ici

Bricolage en immersion à froid

Si vous ne souhaitez pas acheter d’équipement, jetez un coup d’œil à votre maison. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin pour préparer une infusion froide.Dispositif de brassage à froid fait maison de Food52

Outils pour le brasseur d'immersion fait maison

1. Navire ou conteneurPratiquement tout peut marcher: un bol, un vase, une chaussure. S'il contient du liquide, vous pouvez y préparer une infusion froide.
2. Filtre Vous devrez enlever les motifs une fois que l'infusion froide est terminée. Vous pouvez soit verser le mélange d’infusion froid à travers le filtre après le trempage, soit tremper le café dans un sac filtrant pour faciliter son élimination.
Les filtres de bricolage courants incluent: Filtres à café réguliersTissu en fromageFiltres à maille fine (cela produira la même sensation de sueur en bouche qu'un filtre de presse française) Taie d'oreiller en coton propre

Avantages de DIY Cold Brew

Pas d'équipement supplémentaire«Pour un usage domestique, je n'ai pas besoin d'un toddy de cinq gallons, j'ai besoin de quelque chose qui durera quelques jours sans se détériorer, et tout un toddy est vraiment un grand récipient pour faire tremper de l'eau. “-Sump Coffee
Personnalisation ultime«Ceci est notre système développé en interne qui intègre le filtrage facile ou un filtre en tissu. Il est suspendu de sorte que les haricots et le café préparé soient ce qui les sépare. Enfin, il est collé sur le côté, pas sur le fond, ce qui permet au limon fin de se déposer, améliorant ainsi le goût et la sensation en bouche. »-Uel Zing

Contre de bricolage Cold Brew

Déversements et fuites“Fuite occasionnelle de fond qui nécessite de filtrer à nouveau.” – Cafés créatifs
Filtrage supplémentaire requis“(Un inconvénient est la nécessité de la filtration finale des boissons: il faut parfois 2 à 3 fois pour obtenir une boisson propre” -I.Blank, Double BImmersion Froide Brew RecettesCold Brew Coffee Par Fair Trade Cafe à Phoenix, Arizona
Des professionnels du café et des passionnés du monde entier ont partagé avec nous leurs recettes préférées d'infusion à froid. Nous avons organisé ces recettes par dispositif de brassage ci-dessous. Nous avons également mis au point des recettes «collectives» pour les méthodes de brassage lorsque nous avons reçu suffisamment de contributions. Cette recette moyenne fait plus que simplement préparer une tasse de café «moyenne». Nous avons eu l'idée d'un livre intitulé The Wisdom of Crowds, où l'idée principale est que les groupes prennent collectivement de meilleures décisions que les individus (dans les bonnes circonstances). Les recettes collectives de la presse française et de l'Aeropress étaient délicieuses, et celles-là aussi.
Essayez la recette collective, puis essayez les recettes de la communauté.


Recettes Toddy Cold Brew et Filtron


1. Recette collective
Cette recette est réduite pour être plus appropriée pour un usage domestique
Café: 340 grammes (12 onces)Moudre: Réglage 6 sur le terrain de mainEau: 2012 grammes (71 onces)Ratio eau / café: 6: 1Temps raide: 17 heures 33 minutes‍Moulez le café et placez-le dans un filtre ou un sac filtrant Remplissez le récipient avec de l'eau froide en vous assurant que tout le substrat est saturé. Laissez le café infuser pendant au moins 17 heures. Filtrer et conserver les infusions froides au réfrigérateur.
2. Recette de gros lot – Force inférieure
Yeekai Lim, Café Cognoscenti, LA, CA
Café: 2280 grammes (80 onces)Moudre: Réglage 7.5 sur le terrain de mainEau: 21 000 grammes (740 onces)Ratio eau / café: 9: 1Temps raide: 24 heures à 4 litres de fleur pendant une minute.Pour 10 litres d'eau, utilisez un fouet pour vous assurer que tous les motifs sont saturés, puis reliez-les à la ficelle. Ajoutez 7 litres restants et soulevez le sac de haut en bas pour vous assurer que l'eau est bien mélangéeOpération Cold Brew d'Uel Zing dans l'Indiana3. Recette de gros lots – Résistance supérieureHubbard et Cravens Coffee Co. Indianapolis, IN
Café: 2265 grammes (79 onces)Moudre: Réglage 5 sur fond de main (moyen-grossier)Eau: 12 936 grammes (456 onces)Ratio eau / café: 6: 1Temps raide: 16 heures‍ Commencez avec un récipient propre, sans taches ni vieux marc de café provenant de la précédente infusion, du filtre en papier et du filtre en nylon.Insérez un filtre commercial dans le filtre en nylon. Mettez la passoire et le filtre dans le récipient à brasser avec l'extrémité ouverte vers le haut. Assurez-vous que les filtres en papier / nylon sont posés au fond du seau.Grangez 5 livres de café glacé Cold Brew en mode d'égouttement automatique. Il est utile d’avoir un sac vide en argent 5 # prêt à attraper le café moulu. Versez ce café dans le filtre en papier dans le seau.Mettez 7 pintes d'eau froide filtrée dans le filtre ouvert en veillant à saturer tous les grains de café. Attachez le sac à filtre avec la ficelle attachée. La ficelle doit être liée à environ 3 pouces du haut du sac filtrant. Laissez beaucoup de place pour que le café se déplace. (Si vous attachez le sac trop serré, vous obtiendrez des poches sèches dans le marc et le concentré de café sera très faible.) Ajoutez délicatement 7 litres supplémentaires d'eau fraîche filtrée dans le récipient à café en veillant à ne pas déchirer le filtre en papier.Avitez de déplacer doucement filtrez le sac en papier tout autour dans le récipient en utilisant le tamis en nylon pour assurer la saturation.Couvrez avec le couvercle et laissez infuser pendant 16 heures.Soulevez doucement le tamis en nylon, avec le filtre en papier, tenant à la fois du haut des sacs et du café. Il est facile de déchirer le filtre en papier, alors assurez-vous de tenir les deux ensemble.Filtrez le café moulu dans le sac en nylon jusqu'à ce que vous ayez environ 10 litres d'extrait de café dans le récipient.Pour le café glacé dans un petit pichet / récipient plus facilement utile. Ajoutez un volume égal d'eau pour le café glacé. Pour le café glacé restant dans un grand récipient: datez le récipient pendant 14 jours, couvrez-le et réfrigérez-le. Gardez le café glacé à l'écart des machines chaudes, car il se détériorera / moisira en une journée s'il n'est pas prudent.Élimination / Nettoyage: éliminer le marc de café, rincer la passoire en nylon et laisser sécher à l'air.
Remarque: le filtre en nylon est réutilisable. NE PAS LE JETER! Le sac filtrant en papier n'est pas réutilisable. 4. Recette de petit lot – Force inférieure Brian Maiers, Joe Van Gogh, Hillsborough, Caroline du NordCafé: 200 grammes (7 onces)Moudre: Réglage 8 sur fond de main (grossier)Eau: 1200 grammes (42 onces)Ratio eau / café: 3: 1Temps raide: 13.5 heures‍Pour environ 400 grammes d'eau chaude sur le café et remuer doucement. La "floraison chaude" initiale préserve l'acidité des cafés que nous aimons. Attendez au moins 60 secondes et ajoutez le reste de l'eau froide au lisier. Donnez-lui une autre agitation douce.Vous voulez vous assurer que le café est agité suffisamment pour qu'il soit saturé de manière uniforme, mais pas trop agité afin de contrôler l'extraction.Placez pendant 13 heures et demie, puis égouttez le mélange de l'infusion froide.‍5. Recette de petits lots – Plus fortDustin Thomas, café Steadfast, Nashville, TN
Équipement: FiltronCafé: 453 grammes (16 onces)Moudre: Réglage 7 sur fond de main (grossier)Eau: 1500 grammes (53 onces)Ratio eau / café: 3: 1Temps raide: 18 heures‍Mâcher 1 lb de café plutôt grossier.Placez un filtre à filtron dans le fond de l'infuseur à filtron.Placez le sac en toile à fromage dans le filtre et le café moulu dans le sac. Puis ajoutez de l'eau. Le rapport café / eau sera proche de 1: 3. Laissez-le tremper pendant environ 18 heures. En général, je serai raide entre 18 et 20 heures, en fonction du café.Une fois la période de raidissement terminée, laissez le café s'écouler dans un pichet gradué. Une fois qu'il est complètement drainé, combinez à parts égales le concentré d'infusion froide et l'eau. Maintenant, vous êtes prêt à boire de la bière froide!


Recettes de chaussette de café

Coffee Sock Filtres pour infusion et verser par-dessus. Photo de coldBolstr
Recette de chaussette de café
David Inden à Seattle, Washington
Café: 50 grammesMoudre: Réglage 6.5 sur le terrain de jeu (grossier)Eau: 750 grammesRatio eau / café: 15: 1Temps raide: 24 heures‍Enveloppez l'ouverture du filtre autour de la bouche du bocalPlacez le café dans le filtreRecouvrez les motifs avec de l'eau, environ 50 à 60 grammes, et laissez la floraison pendant 60 secondes. Humidifiez bien l'intérieur du bocal et remplissez le bocal avec de l'eau jusqu'à 750 grammes. et glissant le cou à travers le verre anneauLet raide


Presse française Brew Brew Recipes


1. Recette collective

Café: 75 grammesMoudre: Réglage 7 sur fond de main (grossier)Eau: 645 grammesRatio eau / café: 8: 1Temps raide: 13 heures 30 minutes‍Ajouter le café moulu à French Press et verser suffisamment d'eau pour saturer complètement le fond. Laisser les motifs fleurir pendant environ 1 minute.Versez dans l'eau restante et placez le couvercle sur la carafe. N'appuyez pas sur le piston. Laissez le café infuser 13 heures et 30 minutes. Abaissez le piston et versez l'infusion froide dans un autre récipient pour la conserver.2. Recette Presse Française – Plus FortTommy R., Cortlandt Manor, NYCafé: 105 grammes (3,7 onces)Moudre: Réglage 8 sur fond de main (grossier) Eau: 750 grammes (26 onces)Ratio eau / café: 7: 1Temps raide: 16 heures‍Utilisez une presse française typique pour broyer les haricots. Placer le terreau dans la presse françaiseAjouter 750 grammes d’eau et agiterA infuser à température ambiante pendant 20 heures.Pour le café puis l’eau dans la presse française, remuer pour saturer la mouture, laisser seul pendant 20 heures.Plonger le concentré de café dans un récipient et le mettre dans le réfrigérateur. Profitez pour les 2 prochaines semaines.3. Recette presse française – Force inférieureJulian Aicea, ChicagoCafé: 60 grammes (2 onces)Moudre: Réglage 8 sur fond de main (grossier) Eau: 700 grammes (24 onces)Ratio eau / café: 12: 1Temps raide: 16 heures‍Ajouter le café dans la presse française, verser sur de l'eau froide, mélanger avec une cuillère, placer le couvercle et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Une fois réveillé, presser le mélange de fond et verser Une carafe. Nettoyez la presse française et dégustez un café.

Recette d'immersion maison bricolage

Vous pouvez faire une infusion froide dans presque n'importe quoi. Même une taie d'oreiller.Taie d'oreiller pour brassin froid NitroCette recette est de Nathan dans l'Ohio:Café: 1375 grammes (48 onces)Taille de mouture: Réglage 6 sur fond de main (moyen grossier)Eau: 19000 grammesEau-café: 14: 1Raide: 24 heures‍Achetez une nouvelle taie d'oreiller en coton organique blanc ou naturel … lavez-la à la main et rincez-la soigneusement … remplissez-la de 3 kg de café moulu grossièrement … dans un seau désinfecté de 6,5 gallons et remplissez-la avec 5 gallons ou plus d'eau froide … couvrez et laissez infuser 24 heures, puis soulevez la taie d'oreiller et laissez-la s'écouler dans un seau (une grande passoire est utile ici). Verser dans un baril "cornelius" de 5 gallons et mettre dans le kegerator. Maintenez la pression sur le fût très basse, sinon vous aurez du café gazéifié. Peut aussi utiliser Nitro Air pour la bière et le café Nitro.
Recommandations de café de Black House brassée froide dans Modern Times Glass
La méthode par immersion tend à créer un café froid infusé, relativement équilibré et relativement moelleux. L'infusion froide aura moins de notes d'agrumes vives et moins de saveurs amères, créant ainsi un goût lisse et uniforme. Les cafés qui correspondent naturellement à ce profil gustatif ont tendance à être les pires, brassée à froid par immersion.56% des personnes interrogées ont déclaré préférer les rôtis moyens à foncés pour une infusion à froid par immersion, par rapport à 23% qui préféraient les cafés légers et brillants. Les personnes restantes ont déclaré que l'immersion fonctionnait bien avec n'importe quel café.Mélange de rôti foncé«Nous utilisons un mélange de cafés torréfiés noirs d'Amérique latine, d'Amérique centrale et d'Indonésie. Une grosse quantité de Sumatra.
-Monkeynest Coffee, Austin, TXMexicain moyen et colombien«J'ai essayé toutes sortes de plats, mais un rôti moyen mexicain ou colombien a été mon préféré.» -Chad, Portland, ORNoisette et Chocolatée
«Les cafés aux noix et au chocolat avec des notes fruitées-sucrées sont d'excellents candidats.» -Brian Gumm, Ross Street Roasting Co., Tama, IowaCaramel, fruits sucrés et chocolat
«Une infusion à froid fait ressortir la douceur et la douceur du café. Il convient donc aux cafés aux notes de caramel, de fruits sucrés et de chocolat. En général, cette méthode fonctionne mieux avec des cafés peu acides et au corps équilibré. »- Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZBouts de bières froides d'immersionMotifs fleuris. Photo par décalé et inspiré

Utilisez une floraison à chaudSi vous souhaitez faire ressortir la luminosité d'un café tout en utilisant une méthode d'immersion, essayez la technique de floraison à chaud: «J'utilise environ 1/3 de l'eau à 205 degrés et je l'ajoute à la mouture. Je le laisse fleurir pendant 45 secondes, puis ajoute le reste de l'eau froide. Étant donné que les acides sont l’un des composants les plus solubles dans l’eau du café lorsque la température d’infusion est chaude, mon objectif est d’en extraire certaines de ces notes brillantes plus agréables, puis de le frapper à l’eau froide avant d’extraire les alcaloïdes amers moins agréables. Cela donne une infusion à froid beaucoup plus fruitée / florale que les méthodes de brassage à froid typiques. "
-Tito Pena, Le café de Wydown, Washington DC

Assurez-vous que tous les terrains sont saturés

Tout comme pour le café chaud, il est important que tous vos sols soient saturés pour obtenir une extraction uniforme. «Tous les grains du sac filtrant doivent être saturés d’eau, sans taches sèches grumeleuses. (Nous utilisons une grande cuillère pour mélanger le tout.) Assurez-vous que la plupart des haricots sont en dessous de l'eau avant de les laisser infuser. »
-Mario Baltodano, Bibble & Sip, New York, États-Unis, États-Unis «Nos meilleurs résultats sont obtenus avec la superposition, c'est-à-dire utiliser 1/4 de café et 1/4 ou l'eau, etc. jusqu'à la fin. Laisser bien mélanger le café et mélanger doucement si nécessaire “
-Daniel Noguera, Café Urbana, Cincinnati, OH


Ne pas attacher le sac trop serré

"Si vous attachez le sac trop serré, vous obtiendrez des poches sèches dans le sol et le concentré de café sera très faible." -Hubbard et Cravens Coffee Co. Indianapolis, INSérie de café à froidLa communauté du café est pleine de professionnels passionnés et passionnés qui aiment partager leurs conseils pour préparer un meilleur café. Nous avons reçu tellement d'informations des 150 répondants que nous avons dû les diviser en 4 articles distincts. Si vous avez raté l'Introduction à notre série Cold Brew, vous pouvez commencer ici:
Le guide du débutant au café froid: Recettes et conseils des professionnelswww.handground.com/grind/beginners-guide-to-cold-brew-coffee-recipes-tips-from-the-pros
Si vous souhaitez explorer les autres méthodes de préparation du brassin froid, consultez ces articles sur Cold Brew Drip et Japanese Iced Coffee:

Comment faire du café froid au goutte à goutte

Le guide complet du café glacé japonais

Photo de couverture par Higher Grounds Coffee à Traverse City, Michigan

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