le prix élevé des cafés bon marché

Un agriculteur récoltant des grains de café.

Le copropriétaire de Seven Seeds, Mark Dundon, tente de négocier la déconnexion entre le buzz australien de caféine et le marasme des producteurs des pays de la "ceinture du café", entre 25 et 30 degrés de part et d'autre de l'équateur. avant-garde de la scène des cafés de Melbourne depuis 18 ans. Son premier café, Ray in Brunswick, a mis au point un type de repaire de banlieue lo-fi, composé uniquement de caisses de lait, de pides grillées et de basturma (bœuf guéri épicé) de la boucherie arabe situé sur la route. À son ouverture en 2001, le café était important mais non différencié. "Vous recevriez un sac d'argent contenant des haricots et le résultat était:" Faites-nous confiance, utilisez-le. " J'avais besoin d'en savoir plus. " Il est allé aux États-Unis et est tombé sur ce qu'on appelle la troisième vague du café. (La première vague était la prolifération des ventes de café moulu aux États-Unis au XIXe siècle; la deuxième était l'espresso, Starbucks et ses semblables.) Les troisièmes consommateurs apprécient le café pour ses histoires de saveur et d'origine, ils adorent les méthodes de brassage alternatives et – oui – les hommes ont peut-être une barbe.Dundon a ramené ce qu'il a appris à Melbourne, donnant le coup d'envoi à une nouvelle expression de la culture des cafés australiens qui s'est frayée un chemin vers le nord, le sud et l'ouest à travers les années 2000. C'est en grande partie grâce à lui que les cafés se mêlent des notes de fleur d'oranger dans la coulée colombienne. Aujourd'hui, les quatre cafés de Melbourne à Dundon emploient 60 personnes et servent environ 2 000 tasses de café par jour. Il est dans cette affaire en profondeur. Il est également dommage que la mafia de New York (Wall Street) tue les rêves de nombreux producteurs de café dans le monde. "Le café n'a jamais été meilleur marché et il n'y a aucun moyen de faire du bon café à bon prix", dit-il. "Le prix est le plus bas jamais atteint, corrigé de l'inflation. Les agriculteurs ne voient pas l'avenir du café: le changement climatique ralentit la croissance et le prix que la plupart des agriculteurs reçoivent est inférieur au coût de production. Ils se pencheront sur les avocats bananes, coca, selon l'endroit où ils se trouvent, ou alors ils vont simplement quitter la ferme et vendre des briquets à Bogotá. Si les agriculteurs n'en ont pas plus pour leurs efforts, l'industrie est en danger. "Dundon prévoit de grands changements à venir . "Le café va devenir très cher – peut-être 7 dollars la tasse", dit-il. "Il y aura un manque à gagner, les prix vont monter en flèche et les cafés vont faire faillite." Le shakedown qu'il prévoit changera l'industrie. "Un café à 7 $ devra être sensationnel", dit-il. "Les gens en auront deux par semaine, pas deux ou trois par jour. On préparera plus de café à la maison. On ira quand même au café pour socialiser et faire une pause, mais vous verrez peut-être une machine préparer le café au lieu de trois ou quatre baristas. "Un agriculteur récoltant des grains de café.Crédit:AlamyGraine à tasse: comment le café est produit.Graine à tasse: comment le café est produit.Crédit: Il y a une inégalité au cœur de l'industrie du café: il est cultivé dans les pays pauvres et consommé dans les pays riches. Les principaux producteurs sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l'Indonésie, tandis que les principaux importateurs sont les États-Unis, l'Allemagne, la France et l'Italie, dans une industrie qui transporte environ 10 milliards de kilogrammes de café par an. (L'Australie occupe le 15e rang avec 1,7% des expéditions mondiales annuelles.) Les quatre principaux acheteurs multinationaux sont Nestlé, Kraft Heinz, The JM Smucker Company et Starbucks Corporation. À la merci de cette entreprise sont les producteurs de café du monde , environ 25 millions d 'entre eux, principalement des petits exploitants possédant un hectare ou deux d' arbres.Graine à tasse: comment le café est produit.De la graine à la tasse: comment le café est produit.Crédit: La majorité – qu’il s’agisse d’une tante éthiopienne avec deux arbustes dans la cour, d’un métayer nicaraguayen avec un panier de 12 kilos attaché à la taille, ou d’un villageois vietnamien vendant des haricots main – sont redevables d'un prix du café déterminé sur les marchés internationaux de produits de base et principalement négocié en contrats à terme.Pour un café Arabica prisé (par opposition aux grains Robusta moins appréciés), le prix des produits de base est appelé "prix C". C'est basé sur l'offre, la demande et la spéculation. Au-delà d'un niveau d'adéquation de base – le café ne doit pas être moisi, par exemple – il n'est pas lié à la qualité du café commercialisé. Cela n’a également rien à voir avec la viabilité économique de la population qui cultive effectivement ces produits. Les producteurs sont redevables du marché libre depuis 1989, à la suite de la décomposition des quotas d'exportation qui ont maintenu les prix relativement stables.Graine à tasse: comment le café est produit.De la graine à la tasse: comment le café est produit.Crédit: À présent, les commerçants de contrats à terme fixent souvent les prix bas du café qui n’a pas encore été cultivé, ce qui signifie que les agriculteurs sont en retard avant de commencer. Le système fonctionne pour maintenir l'offre de café bon marché et de masse, et non de café de qualité ou de fermes viables. La plupart des petits commerçants n’ont généralement pas l’influence du marché pour fixer leurs propres prix, ni avoir accès à des torréfacteurs qui paieront une prime pour un café de qualité supérieure. Cette année, le prix du carbone est tombé à environ 0,90 USD par jour. livre, son niveau le plus bas depuis 12 ans et environ 25% inférieur à celui de l’année dernière, tandis que le coût de production se situe autour de 1,40 USD la livre. La cause immédiate en est la surabondance au Brésil, premier producteur mondial, générée par une année record. Les fermes brésiliennes ont tendance à être plus grandes et plus plates, ce qui signifie qu'il est plus facile de cueillir les cerises de café à la machine. Des exploitations plus grandes et une mécanisation accrue ont réduit les coûts de production et le rendement, ce qui a entraîné une baisse des prix, même pour les grades les plus élevés. Même lorsque l'offre se stabilisera l'année prochaine, les analystes du marché prévoient que le prix du carbone n'augmentera que de 1,25 USD environ. C'est manifestement insoutenable. Erwin Mierisch utilise un index personnel pour illustrer l'évolution du marché. "En 1977, il fallait sept sacs de café (un sac pèse 60 kg) pour acheter une camionnette", dit-il. "Maintenant, vous avez besoin de 2 000 sacs." Le lendemain de ma conversation avec Mierisch, je vois une vidéo sur Instagram d'un cultivateur de café brésilien. Il manie ses caféiers avec une machette, en colère et contrarié. "Il est dommage que la mafia de New York (Wall Street) tue les rêves de nombreux producteurs de café dans le monde", lit-on dans la légende. Les plantes sont en bonne santé, plantées en rangées bien rangées sur une colline bien entretenue. C'est abêtissant de les voir détruits. Le jour où je regarde le clip, le prix du C baisse à 0,87 USD. Je parle également à Angele Ciza, au Burundi, dans l'est de l'Afrique centrale. Elle possède sept stations de lavage du café dans le nord et l'est de son pays. Les petits exploitants apportent leurs cerises de café à ses dépôts de Kaliko pour les vendre, puis l'équipe de Ciza se charge de les laver, de les fermenter, de les réduire en pâte et de les sécher pour produire les haricots verts vendus et exportés. Ils expédient environ 10 000 sacs par an. "Nous souffrons du marché de New York", dit-elle en se référant au prix du carbone. "Le coût de production du café est le même ici et si le marché est bas, nous perdons de l'argent." Vendre du café meilleur à des prix plus élevés à des torréfacteurs spécialisés est un moyen de contourner le prix du carbone, mais il n’est pas facile de faire ces liaisons depuis le Burundi et il en coûte plus cher de produire un meilleur café. "Cela prend plus de temps, plus d'attention", dit-elle. "Nous employons beaucoup de gens et ils sélectionnent à la main à chaque étape: quand les agriculteurs arrivent, après le lavage, après la fermentation, puis le séchage." Ciza, 55 ans, a de nombreux défis à relever en tant qu'entrepreneuse au Burundi, dont celle de son mari. pour garantir tout financement qu'elle prend. Néanmoins, elle est farouchement attachée au bien-être de la communauté du café du Burundi, et en particulier de ses femmes. "Le café est ma passion et le café est une famille", dit-elle. Lorsque son entreprise se porte bien, elle aide les producteurs à se soigner. "Nous avons un gros problème de paludisme ici", dit-elle. "Cela concerne les agriculteurs que j'achète et les personnes qui travaillent pour moi. C'est la première maladie à tuer les enfants. Si je peux trouver un bon marché pour mon café, mon objectif est d'aider ma population locale à financer des soins médicaux et des assurances Le paludisme me touche beaucoup en cette saison. "Mark Dundon, de Melbourne, estime que les courtiers, les torréfacteurs locaux, les propriétaires de cafés et, en fin de compte, les consommateurs qui veulent un bon café devraient payer davantage pour ce café. . "Le marché C concerne l'argent, les investissements et les rendements, et non ce que les biens valent", dit-il. "Les agriculteurs se sentent tellement faibles en ce moment. Ils ne sont pas récompensés. Ils ont l'impression de ne pas avoir d'influence sur la valeur de leur café." Andrew Mackay travaille dans le café depuis 45 ans. Il est président de l'Australian Coffee Traders Association et administrateur de Cofi-Com, l'un des plus gros importateurs australiens, basé à Sydney. Il admet que le système de marché a ses frustrations. "Les gens ne sont pas obligés de consommer du café pour acheter du café à terme", explique-t-il. "Ce sont des négociants en papier qui ne souhaitent que le retour, mais ils peuvent influer sur les prix physiques du café sans être impliqués dans l'offre ou l'utilisation finale Les gens pensent que l’attribution d’une latte de 4 dollars est un droit divin, mais ce n’est pas le coût réel du café.Seven Seeds ne négocie pas en dehors du système du marché C , comme le font de plus en plus d’autres joueurs. Nespresso augmente le prix du carbone de 30 à 40% pour 100 000 agriculteurs qui l’approvisionnent dans 13 pays. Starbucks possède une ferme de café au Costa Rica qui fournit directement une petite proportion de son café. FairTrade est peut-être le défenseur le plus connu en faveur de meilleurs prix et conditions pour les producteurs de café. Il a travaillé au nom de 810 000 agriculteurs dans 30 pays pour augmenter les prix à la production. Le scénario est compliqué: même si les acheteurs achètent au-dessus du prix du marché, c'est généralement en référence, et la plupart des agriculteurs vivent au jour le jour. À moins que de l'aide ne leur parvienne ou qu'ils puissent avoir accès à des acheteurs spécialisés, ils sont à la merci d'intermédiaires (souvent appelés «coyotes de café») et le prix de vente C. Un café au lait coûte 4,50 $ chez Seven Seeds. Le porter à 5 $ – selon Dundon – un coût raisonnable pour tenir compte du prix d’achat plus élevé et plus juste, créerait un tollé. "Les gens pensent qu'un latté à 4 $ est un droit divin, mais ce n'est pas le coût réel du café", dit-il. Il la contraste avec la bière artisanale. "Une bière de spécialité – fabriquée à partir d'eau et brassée sur la route – coûte 12 $. Je ne frappe pas la bière. Je pense qu'ils ont très bien représenté leur produit. Nous n'avons pas représenté le café et raconté à quel point il était difficile est de faire une grande tasse. " Il possède également deux cafés à Los Angeles. "Je demande une tasse de café à 5 $ US (8 $) et personne ne sourcille. Ce prix est attendu." Pour faciliter la hausse des prix qui soutiendront une production de café de qualité, Seven Seeds mise sur la transparence: Dundon Il me dit que sa société (en copropriété avec Bridget Amor) verse aux producteurs 3,56 fois le prix moyen. Ils impriment également des informations sur des cafés spécifiques sur des cartes remises au café. Ces haricots burundais parfumés aux cerises coûtent 10,31 dollars le kilogramme à Seven Seeds. Si elles étaient vendues sur le marché des produits de base, les mêmes haricots auraient rapporté 2,91 dollars. Le commerce équitable aurait coûté 3,95 $. Tous ces chiffres sont sur la carte, visant à relier les consommateurs de latte australiens aux agriculteurs du tiers monde. Il n’est pas surprenant qu’un petit acheteur indépendant comme Seven Seeds paie plus que Nestlé, par exemple; la différence, c’est que ces petits exploitants burundais se voient offrir l’incitation financière non seulement de rester dans leurs exploitations agricoles, mais également de faire l’effort supplémentaire qu’il faut pour cultiver du café de haute qualité. "Nous ne voulons pas critiquer les gens la tête ", dit Dundon. "Si vous voulez venir prendre un café, c'est bien, mais nous voulons donner l'exemple. Auparavant, vous vous attendriez à ce que les politiciens fassent ce genre de choses. Je ne vois pas d'espoir en politique. Nous devons faites-le, nous devons suivre les principes en lesquels nous croyons. "L'autre grand C est le changement climatique. Selon une prévision du collectif mondial World Coffee Research, la demande de café va doubler d’ici 2050, poussée par les Millennials aux États-Unis et la demande en forte hausse en Chine, où la chaîne locale en pleine expansion Luckin doit faire face à Starbucks pour convertir un milliard de buveurs de thé. Au cours de la même période, le changement climatique signifie que la superficie de terres propices à la production sera réduite de moitié. Les caféiers sont extrêmement sensibles aux changements climatiques et aux irrégularités. Ils ont donc besoin de régimes prévisibles de pluie et de sécheresse pour fructifier et l’aider à grandir et à mûrir. La pluie au mauvais moment ou la chaleur inattendue peuvent créer des conditions idéales pour des parasites comme la rouille des feuilles redoutée qui peut transformer une plantation en un champ de bâtons morts. En 2012, une épidémie de rouille des feuilles en Amérique centrale a causé la perte de 1,7 million d'emplois, et des épidémies dévastatrices persistent.Sept graines rôtissent jusqu'à deux tonnes de haricots verts chaque semaine.Seven Seeds fait griller jusqu'à deux tonnes de haricots verts chaque semaine.Crédit: Kristoffer Paulsen Alors que les températures plus clémentes grimpent dans les montagnes, les caféiculteurs le sont aussi, chassant le temps idéal à des altitudes plus élevées. Mais ils peuvent heurter des parcs nationaux et des réserves naturelles. Certains abandonnent, d'autres exploitent des terres dans des zones interdites, ce qui ajoute aux ravages environnementaux. Erwin Mierisch ne fait aucun doute quant aux conséquences du climat sur les fermes de sa famille au Honduras et au Nicaragua, couvrant une superficie totale d'environ 720 hectares, réparties en huit plantations. "Cela a augmenté nos coûts de production et diminué notre rendement", dit-il. "Depuis que je me souviens, mon grand-père disait: 'Vous attendez les premières pluies de mai.' C'est un dicton, un signe d'espoir: nos caféiers ont fleuri en mars et il a toujours commencé à pleuvoir en mai et les grains de café se développaient. Nous n'attendrons plus de pluie avant la troisième semaine de mai, même à la mi-juin. et ils ne sont pas aussi cohérents qu’ils l’ont été. Sans pluie, les fèves tombent des arbres. " Plus tard dans la saison, il y a le problème opposé. "Il se peut que nous recevions trop de pluie en octobre et novembre: les cerises se sont fendues et des champignons s'y sont infiltrés. La quantité d'eau que nous recevons chaque année est peut-être la même chose, mais nous ne la recevons pas lorsque nous en avons besoin." particulièrement vulnérable au changement climatique car il a fait l'objet de très peu de recherche et développement. Des cultures telles que le maïs, le blé et le soja sont cultivées dans des pays riches et ont une longue tradition de RD et d’innovation coûteuses. Le café, en revanche, est considéré comme une culture "orpheline": ses activités sont isolées, sous-innovées et sous-financées. Un rapport de la World Coffee Research de 2017 note "qu'il existe 3600 variétés de melon d'eau (dans un registre international de plantes et) seulement 50 variétés de café – un indicateur révélateur du peu de sélection du café dans le monde… L'investissement mondial dans le café La R & D agricole est précairement faible. "Depuis son lancement en 2012, World Coffee Research a été financée par des dizaines de petits et grands acteurs du café, dont Starbucks et Illy, afin d'accroître la biodiversité du café, de développer des arbres plus robustes et de communiquer des pratiques agricoles améliorées. Ses recherches portent leurs fruits, mais la sélection des plantes est un travail lent et l'industrie du café est tellement diversifiée, décentralisée et socio-économiquement précaire que des mutations majeures à l'échelle de l'industrie sont presque impossibles.De retour à Melbourne, Mark Dundon est à l'usine Seven Seeds, où ils rôtissent jusqu'à deux tonnes de haricots verts par semaine. Il se tient à la table de dégustation dans un grand laboratoire lumineux, engagé dans l'activité ésotérique du café en tasse. Onze cafés différents sont alignés pour une dégustation à l'aveugle. La sélection comprend chaque lot rôti chez Seven Seeds aujourd'hui, ainsi que quelques concurrents. Le café est moulu, complété avec de l'eau bouillante et laissé infuser 15 minutes. Dundon plonge une cuillère dans chaque tasse, puis l'inhale avec une légère et dure inspiration, ressemblant au dernier de l'eau du bain aspirée violemment dans le fond de la baignoire. "Celle-ci a un peu plus de corps mais reste assez transparente", dit-il. sur le numéro de café deux, puis passe à la troisième. "Celui-là est délicieux, il a vraiment une belle étincelle." Il vérifie la saveur et la cohérence. "Nous rôtissons tous les jours, nous goûtons tous les jours", dit-il. "La dernière fois qu'ils m'avaient demandé à la salle de sport combien de cafés j'avais bu ce jour-là, je crois en avoir dit 17. Ils ont paniqué." Passer 20 $ pour une tasse de café extraordinaire ne devrait pas être irréaliste. La rigueur appliquée lors de la dégustation la table est transportée dans les cafés. Si rentable, cela aide à payer des prix justes pour le café. Mais de nombreux exploitants de cafés australiens sont entrés dans une industrie de plus en plus compétitive avec une aile et une prière. "Il n'y a pas beaucoup de marge dans les cafés; 4% serait une moyenne", a déclaré Dundon. "Beaucoup de propriétaires de café ne surveillent pas leurs coûts. La chose la plus facile à regarder est la grosse facture de café hebdomadaire – il y aura toujours quelqu'un qui vous dira qu'il peut le faire moins cher. Il est également plus difficile de travailler sur: Barista gaspillant du lait ou faisant des doubles coups, quels sont les coûts de la nourriture, est-ce que les frais bancaires sont élevés? "Lorsque les propriétaires de café se font presser et achètent un café moins cher, cette histoire de spécialité confortable qu'ils racontent à leurs clients peut devenir un peu loin de la vérité. "Il y a beaucoup de bêtises", dit Dundon. "Lorsque Melbourne a commencé à parler d'un mouvement du café de spécialité, il y a six ou sept ans, les producteurs l'ont trouvé formidable. Mais à présent, des producteurs m'appellent pour leur dire:" Un Australien tente d'acheter du café à 1,50 dollar la livre. " Je me sens mal. Il représente également Melbourne. "'Le caféiculteur brésilien Felipe Croce a été un fervent observateur du paysage australien – son café est acheté par des torréfacteurs à Melbourne et à Sydney. "C'est une scène fascinante", dit-il. "Je ne pense pas qu'il y en a un endroit dans le monde qui lui ressemble vraiment." Croce a visité l'Australie en 2012. "Je suis arrivé à l'aéroport de Melbourne et le douanier m'a demandé ce que je fais. Je lui ai dit que j'étais un cultivateur de café. Il a commencé à parler de ses cafés préférés et à me donner des conseils sur les endroits où prendre un café. J'étais comme: 'Où suis-je?' C'est un marché extraordinaire – les gens aiment le café, ils l'apprécient énormément et ils ont de grandes attentes. J'ai obtenu un espresso parfait et des blancs plats dans un bar la nuit. Je ne l'ai jamais vu nulle part ailleurs dans le monde. " Mais ces dernières années, il a remarqué des changements dans la façon dont certains torréfacteurs australiens achètent. "La scène est maintenant un peu saturée et il y a beaucoup de concurrence", dit-il. "Ce n'est pas tout le monde qui marche dans les torréfacteurs." À certains égards, la richesse de la culture du café en Australie est aussi son problème. Le café est tellement ancré dans la routine quotidienne qu'il reste dans le gouffre du consommateur pour le payer comme s'il s'agissait d'un produit de luxe. De même, l’enthousiasme suscité par la troisième vague qui a poussé des dizaines de nouveaux torréfacteurs à s’installer a créé une concurrence qui met en péril une éthique coûteuse et bafoue le terme mal défini et non réglementé de "café de spécialité".Felipe Croce: Felipe Croce: "Si vous pensez que c'est trop cher, vous n'avez pas besoin de l'acheter. Personne n'a besoin de boire du café." Crédit: Marina NeilSydney torréfacteur Paul Geshos est propriétaire de Mecca Espresso. "Je constate une saturation de la torréfaction et de la dit-il. Il y a un peu de vitrine: un torréfacteur ou un café peut présenter un café vraiment sympa et cher qui donne l'impression que tout ce que cette marque produit haut niveau. Mais souvent, la majeure partie des produits torréfiés ne correspond pas à cela. "Au lieu de cycles de pression à la baisse sur les prix, Geshos espère que les consommateurs seront progressivement entraînés à payer davantage à mesure que les producteurs éthiques communiqueront l'histoire d'un excellent café." Il y a vingt ans, le café était probablement 3 $ la tasse. Pourquoi n'est-il pas triple cela maintenant? Regardez l'inflation, les prix du logement. Regardez le vin: les gens ne clignent pas des yeux à 20 $ pour un bon verre. Dépenser 20 $ pour une tasse de café incroyable ne devrait pas être irréaliste. "Le Brésilien Felipe Croce exhorte les torréfacteurs et les buveurs de café à penser différemment à leur boisson préférée – et à tout ce qu'ils veulent – tout le reste." C'est mal de boire du café bon marché , tout comme il est faux de boire du lait bon marché et de manger du bœuf bon marché ", a-t-il déclaré." Si nous essayons de vivre dans un monde éthique et durable, si nous essayons de faire partie de la solution, nous devons comprendre ce café bon marché est l'une des menaces qui pèsent sur notre équilibre mondial. "Croce a radicalement changé le mode de fonctionnement de sa ferme familiale de cinquième génération. Il a attiré des acheteurs de choix en transformant sa ferme en produit biologique et en changeant ses méthodes de production en privilégiant la qualité et le rendement. Faire du meilleur café est risqué dans un climat incertain: les plantes sont généralement appréciées pour leur résistance aux arômes ou aux maladies, pas pour les deux. Le traitement diffère également. "Le café de base est jeté dans des séchoirs géants et séché pendant 72 heures, et faire sécher notre café de spécialité pendant 20 jours. "La production de son café haut de gamme coûte environ 3,20 dollars la livre à Croce et il est en mesure de le vendre 6 dollars US. "Cela fonctionne pour moi", dit-il. Il peut voir un avenir. Avec des acheteurs investis le récompensant pour la qualité, il est incité à réinvestir dans sa ferme et dans un café de qualité. Payer plus pour une tasse de café ne rendra pas les agriculteurs riches, mais cela les aidera à survivre – peut-être prospérer – et si cela signifie les consommateurs besoin de changer leurs habitudes, ainsi soit-il, pense Croce. "Si vous voulez un bon café dans un bon café, je suis désolé, mais cela va coûter cher", dit-il. "Je ne pense toujours pas que le café coûtera trop cher si vous le comparez à d'autres produits. Peut-être que vous boirez moins de café, ou si vous en boirez plus à la maison. Combien coûte un Coca-Cola? Combien coûte un verre Je ne pense pas qu'il existe des produits coûteux – il existe juste des produits que vous n'appréciez pas. Si vous pensez que c'est trop cher, vous n'avez pas besoin de l'acheter. Personne n'a besoin de boire du café. "Pour en savoir plus du magazine Good Weekend, visitez notre page sur le Sydney Morning Herald, The Age et Brisbane Times.

Les plus vues dans National

Chargement

Laisser un commentaire