Les 10 meilleurs torréfacteurs dans le monde • Gear Patrol

Les 10 meilleurs torréfacteurs dans le monde • Gear Patrol

Dans les premières pages de The New Rules of Coffee de Jordan Michelman et Zachary Carlsen, les cofondateurs de Sprudge écrivent: «La consommation de café est l’une des choses les plus mondiales que vous fassiez chaque jour."
Le caféier, bien que exceptionnellement capricieux et difficile à travailler, pousse sur quatre continents, dans au moins 70 pays. Après avoir cultivé, récolté et traité le haricot, qui est vraiment un fruit, il est mis en sac et envoyé à des torréfacteurs du monde entier.
Toujours dans leur teinte gris verdâtre plus naturelle, ces haricots arrivent chez les torréfacteurs qui prennent la graine d'une cerise et en font l'une des boissons les plus consommées au monde. Tous portant la désignation officielle de torréfacteur de café de spécialité, les meilleurs de ces torréfacteurs font ressortir peu de choses et peuvent pousser le café plus loin.
Venant des pays du café traditionnels comme l’Italie, la Nouvelle-Zélande et l’Espagne et des pays plus récents du monde du café comme le Japon, la Corée du Sud et le Royaume-Uni, ce sont les endroits où sont fabriqués les meilleurs sacs de café.

La grange


Ville natale: Berlin, Allemagne
Année de fondation: 2010
Instagram: @thebarnberlin
La grange de la grange est assez simple: il faut source, torréfier et infuser un bon café. Son dévouement, qui jette des ponts entre la sainte trinité du café, est sa place. Les quatre cafés et cafés de Ralf Rüller en sont des monuments.
La première étape consiste à acquérir les meilleurs grains de café possibles. cela signifie que les haricots sont de la plus haute qualité (The Barn provient régulièrement de fermes et d’agriculteurs qui ont remporté la Coupe de l’Intelligence incroyablement minutieuse) et sont cultivés selon des méthodes durables. The Barn paye également des prix élevés pour les grains de qualité supérieure, ce qui semble être une chose évidente à faire, mais qui est plutôt rare dans le monde du café en général (la bataille entre le café de spécialité et le marché du café de base en dit long). Il «rôtit lentement» les haricots qu’il produit, pratique qui permet d’obtenir un haricot légèrement torréfié et portant le plus possible le terroir de ce dernier.
Contrairement à la plupart des torréfacteurs et des cafetières, The Barn va même jusqu'à former ses baristas au vocabulaire et aux méthodes de torréfaction afin de mieux communiquer avec l'équipe de torréfaction. Il y a une raison pour laquelle chaque entretien que Rüller a donné contient au moins une utilisation du mot «sans compromis».

Café suprême


Ville natale: Wellington, Nouvelle Zélande
Année de fondation: 1993
Instagram: @coffee_supreme
Porteurs de la flamme du café de spécialité néo-zélandaise, Coffee Supreme pourrait bien être la plus charmante entreprise de café du monde. Il remporte régulièrement des prix pour la conception de sacs, la conception de magasins et est généralement excellent pour présenter son café. Ensuite, tu bois le café.
Coffee Supreme a des décennies d'avance sur la plupart des torréfacteurs du monde du café. Il fait rôtir des haricots depuis les années 90 et s’approvisionne dans presque toutes les spécialités et sous-régions. Il est également à l’avant-garde de la durabilité du café, un mouvement né d’un avenir proche: acheter et vendre des haricots comme cette variété d’hybride F1, un des produits les plus rares sur le marché et potentiellement rentable sur la planète (plus sur la F1 Hybrides ici).
Sa collection de cafés en constante rotation contient des mélanges, des origines uniques et quelques rôtis limités exclusifs au café Coffee Supreme. La société a même ouvert un magasin semi-concept qui est le magasin de café à café le mieux organisé de la planète. Le café suprême est le paquet complet.

Café de légume


Ville natale: Shangai, Chine
Année de fondation: 2012
Instagram: @seesawcoffee
Presque toutes les industries qui fabriquent des produits pour être vendues ont, à un moment donné, envisagé l’idée de pénétrer en Chine et son potentiel incroyablement grand. Le café n'est pas différent. Les rumeurs de caféiers connus comme James Hoffmann et les acheteurs de café vert du monde entier en parlent depuis un moment maintenant, mais le grand boom du café chinois pourrait bien se produire.
Si l’adoption de cafés de spécialité se poursuit à grande échelle, la Chine pourrait devenir une véritable licorne dans le café de spécialité – un pays qui a les moyens de produire, de torréfier, de préparer et de consommer un excellent café, ce que peu d’autres (le cas échéant) peuvent réellement affirmer. . Le café Seesaw est le premier acheteur national de café de qualité spécialisée en Chine, ainsi que le plus gros acheteur de grains de qualité spéciale cultivés au Yunnan (la région de culture la plus spécialisée du pays). Elle n’a pas encore envoyé ses torréfacteurs ou ses baristas sur la scène internationale, mais elle est considérée comme l’une des premières véritables entreprises de café sur le plus grand marché du monde. Le café de Seesaw n’est actuellement disponible que dans ses cafés – Shanghai, Beijing, Shenzhen ou Suzhou.

Commutateur café


Ville natale: Tokyo, Japon
Année de fondation: 2013
Instagram: @switchcoffeetky
Switch Coffee est un ajout peu probable à la liste. Ce n’est pas un torréfacteur à grande échelle, il fonctionne à partir d’un seul café avec un seul torréfacteur Probat et est dirigé par une seule personne. Mais la taille de la boutique de Masahiro Onishi cache sa bonté.
Onishi a étudié la torréfaction sous Toshiyuki Ishiwata de Market Lane Coffee (un autre grand torréfacteur australien) et le sourcing, sous Katsuhide Izaki, de sa concurrente japonaise Honey Coffee (qui se trouve être également un juge certifié de la Cup of Excellence). René Redzepi lui-même a orné le mur de la boutique avec sa signature comme un timbre d'excellence. Tous les mérites techniques et les éloges employés dans la fabrication du café Switch’s ne représentent que la moitié de ce qui en fait l’un des meilleurs, car c’est également l’un des torréfacteurs de café haut de gamme les plus décontractés et les moins sophistiqués au monde.
Une excursion dans le quartier prisé du quartier de Meguro comprend une dégustation de la journée de chaque rôti d’Onishi, une conversation avec Onishi (quartier plutôt résidentiel, il n’ya donc pas de voix haute ni de musique assourdissante) et un verre. Et tandis que le Japon abrite une montagne de torréfacteurs et de cafés incroyables – le légendaire Bear Pond, le Tokado Coffee, qui a battu tous les records du monde – ceux que nous avons déjà nommés et une centaine d’autres – rares sont ceux qui offrent l’excellence de façon décontractée.

180 café


Ville natale: Séoul, Corée du Sud
Année de fondation: 2013
Instagram: @ oneeightycoffee
La Corée du Sud est passée d’un pays où l’on buvait principalement au café instantané à un pays qui recherchait le meilleur café de spécialité du monde en quelques années seulement. En d'autres termes, le nombre de cafés en Corée du Sud a presque été multiplié par trois ces cinq dernières années. Cela en fait l’un des marchés émergents les plus rapides, si ce n’est le, du café de spécialité et du café en général.
180 Le café est le torréfacteur de café le plus prisé dans un pays qui n’a pas beaucoup d’histoire du café, mais ses grains se comparent aux meilleurs au monde. C’est le seul torréfacteur coréen à posséder deux titres de torréfaction de café coréens (son fondateur, Lee Seung-jin a été le premier vainqueur) et il occupe une place de choix sur la scène mondiale.

Café à droite


Ville natale: Castelldefels, Espagne
Année de fondation: 2012
Instagram: @rightsidecoffee
L’Espagne est et a été trempée dans le café depuis un certain temps, mais elle n’est pas très bonne. L’institution espagnole de torréfaction du café de Joaquín Parra tient son nom du côté du cerveau qui dicte «la créativité et la passion», ce que les grains de café de Right Side Coffee respirent. Issu et torréfié par une cafetière, Parra est le fils d'importateurs de café vert, vainqueur du Championnat d'Espagne de torréfaction et fréquemment placé au Championnat du monde de torréfaction du café.
Et bien que les honneurs et les trophées remportés soient agréables, ce qui fait l’élégance de Right Side, c’est porter la transparence dans l’approvisionnement en café à un niveau supérieur. Sous chaque sac de haricots qu’il vend sur son site, il y a un onglet «information». Une fois ouverts, de petits essais sur les agriculteurs spécifiques, les caractéristiques des lots et l'historique des lots sont distribués.
Bizarrement, le côté droit n’a pas de café à lui tout seul, mais il contient de nombreux endroits spécialisés dans toute l’Espagne. Découvrez ses distributeurs de haricots ici si vous êtes en visite ou commandez en ligne si vous goûtez.

Cafés Gardelli Spécialités


Ville natale: Forlì, Italie
Année de fondation: 2010
Instagram: @gardellicoffees
S'il y avait un Michael Jordan du monde du café, ce serait Rubens Gardelli. Il est le torréfacteur de compétition le plus titré de tous les temps. Il s’est qualifié pour le plus grand nombre de championnats du monde de torréfaction du café (quatre fois sur cinq), le dernier en date, le championnat italien de torréfaction du café quatre années de suite et a également remporté de nombreuses fois la Brewer’s Cup en Italie et la World Brewer’s Cup. Aucun torréfacteur ne s'approche de ces réalisations.
Les cafés de la gamme Gardelli Specialty Caffees sont tous légèrement torréfiés pour permettre au goût de la fève d'être déterminé plus par la fève que par le rôti. Un stock rotatif de sacs est disponible à l'achat en ligne, y compris des lots incroyablement rares comme ce sac Ethiopian Gesha Village, par exemple. dont Gardelli est le seul torréfacteur européen.

Solberg & Hansen


Ville natale: Oslo, Norvège
Année de fondation: 1879
Instagram: @solbergoghansen
Dans un monde de jeunesse, Solberg & Hansen est vieux. Fondée il ya 139 ans, c’est la première entreprise de torréfaction de café en Norvège et pourrait très bien être son meilleur. Son équipe de torréfaction est dirigée par Simo Christidi, l’un des cinq vainqueurs du Championnat du monde de torréfaction du café (2012) et détenteur de nombreux titres norvégiens et nordiques de torréfaction du café.
Son concept store situé dans la zone de restauration spécialisée Mathallen à Oslo témoigne de cette philosophie. C’est un café de puriste, c’est-à-dire qu’il s’agit de montrer le pouvoir du café sous sa forme de base, de sorte qu’il n’ya ni lait ni édulcorant dans les locaux. Ses haricots peuvent également être achetés en ligne (avec l’aide de Google translate). (Pour sa valeur, Solberg & Hansen est également affilié à un autre torréfacteur légendaire norvégien, Tim Wendelboe.)

Goutte de café


Ville natale: Stockholm, Suède
Année de fondation: 2009
Instagram: @dropcoffeeroasters
La société de café Joanna Alm et Stephen Leighton a commencé comme un petit café qui ne rôtissait pas ses propres fèves. Quelques années plus tard, il était un leader incontesté du troisième mouvement du café en Europe. Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des meilleurs torréfacteurs de café au monde (seul Gardelli Specialty Coffees s’est classé plus souvent dans le top 5 des championnats du monde de torréfaction du café). Alm, le bras torréfacteur de l’équipe, a été nommé meilleur torréfacteur de Suède quatre fois au cours des cinq dernières années. Ses baristas ont remporté plusieurs titres du championnat suédois de Barista, il n’ya qu’un café minuscule et pourtant l’ensemble de l’opération se sent anormalement accueillant.
Naviguer dans la boutique en ligne de Drop ressemble plus à parcourir un album photo de famille qu'à acheter du café. La gentillesse de la co-fondatrice, Joanna Alm, est omniprésente dans les interviews. Rafraîchissant, Drop Coffee est aussi proche du sommet du monde du café que quiconque, et pourtant, il n’ya aucune trace de snootiness classique du café.

Torréfacteurs de café Square Mile


Ville natale: Londres, Angleterre
Année de fondation: 2008
Instagram: @squaremilecoffee
Anette Moldvaer et James Hoffmann, deux vétérans du café de spécialité, ont fondé Square Mile dans le but unique de faire de Londres une ville célèbre pour son café.
Parmi les exécutions exigeantes, les pratiques durables, les récompenses et les titres et un personnel qui est essentiellement l’équipe vedette du café au Royaume-Uni, Square Mile est particulièrement remarquable dans un domaine dans lequel les autres ne sont pas toujours aussi doués: la sélection de haricots spéciaux de qualité supérieure. régions à venir. En fin de semaine, fin octobre, l'avant-poste de l'est de Londres a lancé des haricots de spécialité en provenance de Chine et du Myanmar, deux origines que vous ne trouverez pas au menu dans plus de quelques torréfacteurs dans le monde (et aucun sur cette liste). .
Les sacs de la société sont disponibles en ligne et pivotés très rapidement.

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