Les 25 meilleurs torréfacteurs de café en Amérique • Gear Patrol

Les 25 meilleurs torréfacteurs de café en Amérique • Gear Patrol

Que faut-il pour être l'un des meilleurs torréfacteurs de café en Amérique? Pour certains critiques, c’est l’innovation – la volonté de jeter des «règles» au bord du chemin et la capacité de révolutionner les nouvelles pratiques de torréfaction, le tout au nom d’un meilleur café. Pour d’autres, c’est son goût, peut-être le mieux illustré par la sélectivité d’un torréfacteur lorsqu’il cherche les meilleurs cafés verts du monde. Et parfois, la grandeur d’un torréfacteur naît en mettant au premier plan les problèmes sociaux troublants, en mettant en jeu la vie et le bien-être pour les résoudre.
Pour les 25 torréfacteurs de cette liste, il s’agit le plus souvent d’un mélange de toutes ces choses. Du Maine à la Californie, ces torréfacteurs, choisis par un groupe d'experts en café, offrent le meilleur café que l'Amérique puisse offrir.

Comment nous avons choisi

Pour obtenir nos 25 personnes, nous avons fait appel à cinq experts en café qualifiés. Nous avons interrogé chaque personne pour obtenir une sélection de ses torréfacteurs américains préférés, avons ajouté les sélections de chaque expert et nous nous sommes retrouvés avec les 25 torréfacteurs les plus sélectionnés.
Marcus Boni: Head of Coffee at Trade, un nouveau site Web d’achat de grains de café. Avant de rejoindre Trade, Marcus a travaillé chez Intelligentsia Coffee, Bonavita, Kaldi’s Coffee et Specialty Coffee Association.
Phil McKnight: Avant de devenir directeur des activités mondiales à Breville, McKnight était propriétaire et exploitant d’un bar de café et d’espresso à Melbourne, en Australie. Il dirige maintenant les équipes d'ingénierie chargées de fabriquer certaines des meilleures cafetières domestiques existantes.
Alex Choppin: Désormais spécialiste du café chez Baratza, Choppin a plus d’une décennie de café de spécialité à son actif: il a travaillé comme barista, formateur de barista, technicien en machines et gérant d’atelier. Il a également participé aux championnats américains Barista, pour lesquels il est maintenant juge qualifié.
Kevin Sinnot: Créateur, hôte et président de l’un des plus grands événements du café, le café Coffee-Con de Sinnot rassemble des troupeaux de puissants torréfacteurs à chacun de ses salons trimestriels. Il est également l’auteur de The Art and Craft of Coffee, un manuel de 176 pages bien rédigé et bien conçu, allant de la récolte à l’infusion.
David Inman: Spécialiste principal du café chez Espresso Supply et ancien formateur de café de spécialité, le café d’Inman s’appuie sur la mécanique nécessaire à la fabrication des meilleures tasses de café. Espresso Supply fournit le meilleur équipement pour le café aux baristas, aux commerçants et au brasseur amateur de café depuis 1993.

Les torréfacteurs

Grandes épaules

Emplacement: Chicago, IL
Fondé: 2012
L’appréciation de Big Shoulders et son lien tenace avec les agriculteurs et leur saveur sont une extension du passé de son fondateur. Le curriculum vitae de Tim Coonan comprend deux restaurants étoilés Michelin, Chez Messonier L’Ermitage et Le St. Didier, mais il a grandi dans une ferme en Indiana. Sinnot a déclaré: "(Big Shoulders) évite la prétention branchée de nombreux Third Wavers et cherche simplement à trouver les meilleurs cafés, en produisant continuellement des sacs que vous préparez et en vous émerveillant."

Bouteille bleue

Emplacement: Oakland, Californie
Fondé: 2002
"Eh bien, vous vous attendez à ce qu'ils soient sur cette liste", a déclaré McKnight. Nommé après le tout premier café en Europe centrale, Blue Bottle est l’un des véritables mastodontes du café de spécialité. En fait, il est devenu si gros (au grand dam du monde du café artisanal) qu'il a été acheté par Nestlé. Mais les rôtis innovants, parfaitement sourcés et exigeants n’ont pas faibli (son directeur de la formation au café est un champion mondial). "(Blue Bottle) se prépare avec des haricots verts provenant directement de l'agriculteur afin qu'ils puissent offrir un café unique du plus haut standard", a déclaré McKnight. "C'est fou bien."

Cambre café

Emplacement: Bellingham, WA
Fondé: 2015
Quelques mois seulement après avoir expédié ses premiers haricots, un article de Sprudge demandait à Camber: «Que signifie pour une marque de sortir de nulle part? Ou bien de Bellingham, Washington? »En fin de compte, cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de s’entourer de gratte-ciel pour faire griller un café de classe mondiale. Le torréfacteur de la ville universitaire propose huit rôtis séparés, et Choppin les considère tous comme «certains des cafés les plus délicieux jamais goûtés».

Contre Culture

Emplacement: Durham, Caroline du Nord
Fondé: 1995
La Sierra Nevada du café artisanal. À dix minutes de route de l’Université Duke, Counter Culture est l’une des vieilles gardes du café de spécialité, mais sans la stagnation associée à ce titre. Au fur et à mesure de son développement, il a continuellement développé des pratiques durables, une éducation et une qualité pure. Ses laboratoires de formation rassemblent régulièrement certains des meilleurs baristas du pays et récupèrent des haricots de tous les continents producteurs de haricots. «Counter Culture a été l’un des premiers torréfacteurs à être certifié biologique. Il a officialisé son programme de commerce direct… (ils sont membres fondateurs de la Coalition pour les communautés du café et se sont étendus d’un océan à l’autre», a déclaré Inman. offrir de bons cafés fous et former des champions de barista.

Cornouiller

Emplacement: Minneapolis, MN
Fondé: 2010
Si ce n’est pas pour partager sa ville avec un autre torréfacteur qui frappe fort, vous trouverez un peu plus loin dans la liste, Dogwood serait le roi du nord du café. En l’occurrence, les torréfacteurs sont surtout connus pour leur approche de mélanges de rôtis spécialement conçus pour la préparation à froid. «(Dogwood) fait griller une variété de cafés qui correspondent à une gamme de profils… un mélange très équilibré de Mixtape qui change de saison en saison et l’impressionnant mélange de Zamboni Cold Brew, conçu pour un café glacé incroyablement moelleux à la maison», a déclaré Boni.

Équateur

Emplacement: San Francisco, Californie
Fondé: 1995
Equator a commencé dans un garage dans la région de la baie. Il compte maintenant plus de 400 grossistes (l’un d’eux étant French Laundry, qui est approvisionné en rôti), 7 cafés et plus de 100 employés. C’est un chef de file en matière de pratiques durables et de causes environnementales, et sa torréfaction est aussi qualitative que prolifique.
«La mission de (Equator)» a toujours allié qualité, durabilité et responsabilité sociale en parfaite harmonie… et reconnaît la responsabilité que les torréfacteurs de spécialité ont à la croisée des chemins entre agriculteurs, consommateurs et pratiques durables sur les plans économique et environnemental », a déclaré Inman.

George Howell

Emplacement: Boston, MA
Fondé: 2004
George Howell pourrait très bien être le nom le plus respecté du café. Il est le parrain de la torréfaction américaine du café de spécialité, et le temps ne lui est pas passé pour le moins du monde. Sa première série de torréfacteurs et de magasins, The Coffee Connection, a été achetée par Starbucks en 1994 (bon signe que vous agissez comme il se doit). Sa spécialité est de généraliser l’idée du café de terroir. Inman l'a dit simplement et succinctement: «L'homme, le mythe, la compagnie de café."

Intelligentsia

Emplacement: Chicago, IL
Fondé: 1995
Le café lourd de Chicago est à la fois classique, progressif, charmant et exigeant. Ce qui a commencé par un couple de personnes rassemblées autour d’équipements de torréfaction antiques est maintenant un leader de l’industrie. Intelligentsia a été l’un des rares torréfacteurs sélectionnés par presque tous les experts que nous avons interrogés et a été l’un des premiers à introduire des pratiques commerciales directes et à s’y engager pleinement. Il est à l’avant-garde de la science du café et de la durabilité à long terme et, comme le dit Boni, produit «un café classique, authentique et sacrément bon, à chaque fois».

Joe Coffee Company

Emplacement: New York, NY
Fondé: 2013
Même si Joe, le café, était ouvert dix ans plus tôt, Joe, le torréfacteur, n’a que quelques années. La maison de rôti de Brooklyn produit des rôtis classiques et progressifs, notamment un café instantané étonnamment bien accueilli. «J'ai d'abord essayé Joe quand ils ont fourni du café lorsque nous avons lancé notre machine à expresso Dual Boiler en 2011, et le café était absolument fantastique», déclare McKnight. "Comptez toujours sur un café de qualité et constant de ces gars."

Café KLLR

Emplacement: Oklahoma City, OK
Fondé: 2017
Dans une ville peu connue pour son café, KLLR et son café soeur, Clarity, l’emportent. L’équipe de torréfaction composée de deux personnes est en train de faire rôtir une variété de rôtis hyper-spécifiques en petites séries, à la fois surprenants et d’une saveur explosive (essayez l’Éthiopien séché au soleil pour une friandise très spéciale). Inman a déclaré: «Leur qualité d’emballage, de torréfaction et de haricot est excellente et ils attirent déjà l’attention nationale pour une entreprise aussi jeune."

LA Mill

Emplacement: Los Angeles, CA
Fondé: 1998
"Les produits naturels peuvent être délicats", a déclaré McKnight, "mais ces gars-là savent ce qu'ils font." LA Mill (prononcé "luh-mill") est l'un des rares torréfacteurs qui torréfie des fèves transformées naturellement au même niveau que lavées ou haricots transformés à la machine. Comme l'a noté McKnight, ce n'est pas un exploit. Les fèves du torréfacteur californien se sont répandues dans les restaurants étoilés du Guide Michelin, dans une multitude de cafés et cafés et ont même ouvert un magasin à Waikiki. «Le café qu'ils fournissent est remarquable. Juteux, doux, avec une belle longueur et une finale équilibrée. ”

Máquina

Emplacement: Westchester, PA
Fondé: 2016
Ne vous fiez pas à sa date de fondation récente, Máquina est dirigée par autre chose que des novices. Le torréfacteur et fondateur Gabe Boscana a près de deux décennies d'expérience dans le café, qu'il s'agisse d'acheteur de café vert, de barista, d'éducateur ou encore d'établissements comme Intelligentsia, Sightglass, Gimme! Café et rituel. «Maquina présente chaque café de manière aimable et abordable», a déclaré Boni, «et s'est récemment associée à des vétérans de l'industrie du café, Ant Walach et Rita Kaminsky, pour créer une force simplement imparable.

Mérite

Emplacement: San Antonio, TX
Fondé: 2001
Le seul représentant du Texas jette une grande ombre. Merit est une entreprise bâtie de long en large avec le café enragé, mais l’entreprise n’a rien contre vous pour son nerdery. Le seul signe de cette approche obsessionnelle de la torréfaction dans son image de marque est un timbre «Soigneusement sélectionné» orné de lettres dorées sur le côté du sac. Comme la plupart des meilleurs torréfacteurs, Merit n’est pas un spectateur passif qui attend les sacs de café vert, mais envoie son équipe aux quatre coins du monde producteur de café pour trouver personnellement la meilleure récolte de la planète. Le mérite était l'un des rares torréfacteurs recommandés par presque tous les experts interrogés. Boni a déclaré: "J'ai commandé un sac sur leur site Web et j'ai été époustouflé par la propreté et la richesse du Honduras, Miguel Guzman."

Olympie

Emplacement: Olympia, WA
Fondé: 2005
Alors que beaucoup de torréfacteurs se contentent de perfectionner les classiques, Olympia va dans l'autre sens. "(Olympia) fait de son mieux pour trouver des cultures difficiles à faire et de haute qualité et pour s'assurer que l'agriculteur qui a effectué ce travail reçoive un prix juste et élevé", a déclaré Choppin. vie pour les caféiculteurs qui s’associent à eux, et café de meilleure qualité pour ceux d’entre nous qui en buvons ».
Olympia, l'un des torréfacteurs les plus cueillis par nos experts, possède des cafés dans toute la ville, ainsi que des établissements à Seattle et à Tacoma, qui doivent son nom à Washington.

Onyx Coffee Lab

Emplacement: Fayetteville, AR
Fondé: 2012
En excluant l’Alaska de l’équation, il n’existe que peu d’États plus étonnant de trouver un torréfacteur et un laboratoire de café de niveau compétition que l’Arkansas. Mais Onyx Coffee Lab n'est pas un hasard. Des centaines de variétés de haricots sont testées pour en trouver un, voire deux, que le champion du café d’Ozark pourrait choisir. Tout comme ses rôtis, son barista est régulièrement très en compétition, et le torréfacteur avancé ne fait que commencer.
«Le café que j’ai goûté (d’Onyx) était l’un des meilleurs cafés à l’expresso que j’ai goûté», a déclaré McKnight, «des saveurs douces et équilibrées de pamplemousse ruby ​​et d’abricot avec une belle finale. Il est clair que l'exposition à la concurrence au plus haut niveau aux États-Unis porte ses fruits. "

Panthère

Emplacement: Miami, Floride
Fondé: 2011
Les lignes ne sont pas le meilleur moyen de vérifier la qualité, mais celles situées en dehors de chacun des cafés Panther de Miami nous permettent de comprendre un peu mieux la puissance du meilleur torréfacteur de spécialité de la Floride (et du premier à Miami). Ce qui a commencé comme un simple petit café est devenu l'épicentre pédagogique d'un café dans lequel le café avait peu de poids.
«La torréfaction de petits lots sans souci et orientée avec précision… (Panther) a rapidement attiré l'attention nationale pour son incroyable sélection de cafés et leurs avantages en gros», a déclaré Inman.

ReAnimator

Emplacement: Philadelphie, PA
Fondé: 2011
Philly’s ReAnimator est fier de son engagement sans cesse croissant en faveur de la sélection et de l’approvisionnement agressifs du café vert rare et spécial, ainsi que de son obsession obsessionnelle de ne servir que du café de saison parfait (des rôtis sont introduits toutes les quatre à six semaines pour que les choses se déroulent au bon moment). "Un aliment de base Philly", a déclaré Inman. "Le café (ReAnimator) est ridiculement délicieux – origine unique et mélanges."

Révélateur

Emplacement: Atlanta, GA
Fondé: 2014
Inman a résumé simplement le torréfacteur le plus célèbre du Sud: «(Revelator) a peuplé une grande partie du Sud (et un peu du Nord-Est) avec un café incroyable et des espaces incroyables pour en profiter.» Avec des implantations en Alabama, en Géorgie, en Louisiane, en Caroline du Sud et Tennessee, Revelator est probablement le torréfacteur le plus prolifique et le plus impressionnant du Sud. Ses cafés extrêmement ouverts et spacieux sont dépourvus de prétention étouffante et ses rôtis proviennent du Burundi au Pérou en passant par la Colombie et l’Éthiopie.

Rubis

Emplacement: Nelsonville, WI
Fondé: 2013
Il y a moins de 200 habitants dans la ville endormie de Nelsonville, mais cela n’a pas posé de problème pour le torréfacteur et fondateur Jared Linzmeier. Ancien élève de Intelligentsia et de la scène du café de Seattle, Linzmeier s'est planté dans l'objectif de préparer le meilleur café de son pays. Selon nos experts, c’est ce qu’il a accompli.
Inman a déclaré: «(Ruby Roasters) fait une différence dans la communauté du café, en travaillant avec des importateurs, des agriculteurs et des exportateurs qui partagent leur passion pour la durabilité et
transparence, ils sont en mesure de proposer une gamme variée de cafés de haute qualité issus de sources éthiques. "

Spyhouse

Emplacement: Minneapolis, MN
Fondé: 2000
Spyhouse est fier d'être le premier et le dernier lien entre les producteurs de café et vous. Il essaie régulièrement ses cafés et ses employés en compétition et partage les villes jumelles avec un autre de cette liste. “(Spyhouse) a un penchant pour le barista
compétitions et une présence nationale dans le secteur des spécialités », a déclaré Inman. En plus des haricots qu’il s’alimente, les rôtis sont maigres, complexes et clairs, et ils visent à offrir une expérience de consommation aussi riche que pédagogique.

Stumptown

Emplacement: Portland, OR
Fondé: 1999
Née dans le berceau du café américain, Stumptown, dont le siège est à Portland, figure au sommet du troisième mouvement, aux côtés d’Intelligentsia, de Counter Culture et de Blue Bottle. Son rôti de Hair Bender est l’un des rôtis les plus utilisés dans les cafés indépendants. "Duane Sorenson a fondé Stumptown et l'a rendu légendaire", a déclaré Inman. En 2015, Stumptown a été vendu à Peet’s Coffee, mais, d’après nos experts, la marque Stumptown, son dévouement pour les échanges directs, la satisfaction des employés et les brasseries innovantes n’ont pas changé du tout.

Sweet Bloom

Emplacement: Lakewood, CO
Fondé: 2013
Sous la houlette de deux fois vainqueur de la Coupe Barista et deuxième de la World Brewer’s Cup, les côtelettes de café Sweet Bloom reposent fermement sur le nez qui caractérise son leader pour des tasses de café vraiment excellentes. L’établissement d’Andy Sprenger au Colorado va plus loin que la simple visite de fermes: Sprenger invite les caféiculteurs sur son toit pour créer un réseau de paysans qui savent ce dont il a besoin de leur récolte. Le nom fait référence à la beauté de la phase de floraison de la préparation du café et de la fleur blanche du caféier.
"Andy dégage une incroyable passion pour le métier de la torréfaction et de la préparation du café", a déclaré M. Boni. "Il assume la responsabilité de représenter son café de la meilleure qualité possible, de l'origine à la tasse."

Tandem

Emplacement: Portland, ME
Fondé: 2012
Nichée dans les arts et la culture de Portland, Maine, Kathleen et le café tandem Will Pratt sont une révélation. Le couple s’est d'abord fait les dents dans la scène des cafés de spécialité de San Francisco bien avant d’ouvrir leur tout petit torréfacteur, et leur expérience montre. Les rôtis sont tournés vers l'intérieur et l'extérieur (comme celui illustré ci-dessus) en fonction de la saison des récoltes, et chaque lot est torréfié à la perfection. De son pays d’origine à la Nouvelle-Orléans à Brooklyn, les rôtis du couple sont parmi les plus recherchés du pays.

Partner’s Coffee (anciennement Toby’s Estate)

Emplacement: Brooklyn, NY
Fondé: 2012
Bien que fondé à l’origine en Australie, l’avant-poste de café de Toby Smith est bien plus qu’un projet américain à Brooklyn. "Ils n’ont pas abandonné leur recherche de la perfection", a déclaré McKnight. En plus de caféiner des milliers de New-yorkais par jour, Partner's (anciennement Toby's Estate) organise une série de cours de café dans des laboratoires de ventouses qui renseignent les futurs baristas et les enthousiastes sur les subtilités de la technique du café, de l'espresso et de la gestion d'un café. séance de dégustation. En 2012, Smith a même acheté sa propre ferme de café à Panamá en créant un système de production de café de la graine à la tasse, conçu pour la fabrication des meilleurs grains de café artisanaux au monde.

Verve

Emplacement: Santa Cruz, Californie
Fondé: 2007
"Verve Coffee est impitoyable pour fournir l'excellence", a déclaré Chopping. "Verve est tout sauf froid lorsqu'il s'agit de bons cafés", a déclaré Boni. «Une force de la nature dans la communauté du café de spécialité», a déclaré Inman.
Les surfeurs californiens ont transformé certains des meilleurs torréfacteurs de café des États-Unis. Verve a fait son entrée sur la scène des spécialités de Santa Cruz en 2007 et n’a pas ralenti depuis. Avec des cafés à Tokyo, en Californie et des légions de fidèles, Verve ne va nulle part et aucune liste des meilleurs torréfacteurs de café américains n’est complète sans eux. Verve était le seul torréfacteur de cette liste, choisi avec soin par nos experts.

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