Les meilleures marques de café indépendantes de meilleure qualité et rémunérant équitablement les agriculteurs

Les meilleures marques de café indépendantes de meilleure qualité et rémunérant équitablement les agriculteurs

La scène du café indépendant continue de croître et, conscients de l’impact environnemental des gobelets jetables sur l’environnement, nous sommes plus enclins que jamais à intervenir chez nous.
    

            
            
          
            
    Que vous prépariez avec une machine à café digne d'un barista, une cafetière, des plaques de cuisson ou un bon vieux filtre anti-goutte, vous pouvez vous procurer une partie de l'action du café avec un excellent café et faire votre part pour les agriculteurs et la planète.
    

            
            
          
            
    Le café indépendant ou «de spécialité» diffère du café commercial car il a tendance à être traçable et à payer un prix juste au producteur, tandis que les grandes marques vendues en vrac peuvent être influencées par leur résultat net, ce qui entraîne des conditions moins favorables pour le café et les producteurs. .
    

            
             

  

  

          
            
    Thomas Haigh, responsable du café Tate et Certified Q Grader (la plus haute certification de café nécessitant 22 examens sensoriels) dirige le torréfacteur Tate et alimente le café dans le monde entier.
    

            
            
          
            
    «Un meilleur café passe par un commerce plus direct. les relations entre les producteurs et les torréfacteurs sont essentielles à la durabilité et le café devient de plus en plus délicieux. Mais le secteur est fragile: 80% de la production mondiale provient de petits exploitants agricoles confrontés à des problèmes croissants en raison de la crise climatique, des migrations, des conflits et des inégalités sociales. Investir dans le café de ces agriculteurs peut contribuer au développement et à la durabilité de ces communautés », a-t-il déclaré.

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Comme Thomas le mentionne, ces cafés sont traçables. Par conséquent, plus d'informations sur l'emballage vous aident à déterminer le type de tasse auquel vous pouvez vous attendre. Recherchez des grains d’arabica à 100%, mais il existe des différences variétales, des détails sur la provenance, la méthode de traitement et le niveau de torréfaction qui modifient l’expérience.
    

            
            
          
            
    Le café colombien, par exemple, est souvent légèrement sucré, alors que le Brésilien se situe à la fin du spectre crémeux et chocolaté, mais d’autres facteurs peuvent l’influencer.
    

            
            
          
            
    «Certaines personnes préfèrent les cafés transformés naturels sirupeux, tandis que d’autres optent pour un café traité plus propre et lavé, mais il est important de découvrir quels cafés vous conviennent le mieux. Le niveau de rôti aura également un impact sur la saveur, alors si vous aimez un café plus brillant, optez pour un rôti plus léger. Pour un café plus sucré et plus rond, essayez un café moyen », suggère Thomas.
    

            
            
          
            
    Nous avons testé 30 cafés pour réduire cette liste et avons utilisé différentes méthodes de brassage pendant un mois pour déterminer la qualité. Les derniers cafés étaient des grains entiers que nous avons moulus ou préparés. Chacune a été brassée avec de l'eau filtrée, avec le même temps d'infusion et le même rapport café / eau et goûtée selon les instructions d'un classeur Q (écrémé pour les sols en excès, puis goûté au noir d'une cuillère à l'aide d'une gorgée aérée, à la manière d'un vin). Nous recherchions le parfum, les arômes, le profil de goût et les efforts de développement durable de la marque.
    

            
            
          
            
    Mettez la bouilloire et lisez la suite pour notre choix parmi les meilleures récoltes de café…
    

            
            
          
            
    Vous pouvez faire confiance à nos critiques indépendantes. Nous pouvons gagner une commission de certains détaillants, mais nous ne permettons jamais que cela influence les sélections, qui sont formées à partir de tests réalisés sur le terrain et de conseils d’experts. Ces revenus aident à financer le journalisme dans The Independent.

Café des moutons perdus, café Sulawesi ~ Toraja: 9,95 £ pour 250g, café des moutons perdus

Lost Sheep Coffee ne regardera pas un café avec moins de 80 points sur la balance. En conséquence, ses cafés sont entièrement traçables, les agriculteurs auront été payés équitablement via le modèle de commerce direct et le grain que vous aurez choisi sera probablement quelque chose de très spécial. Tous les haricots de Lost Sheep ne reçoivent qu’un rôti léger pour mettre en valeur leurs profils naturels, comme cette variété indonésienne Sulawesi Toraja. Le café indonésien est célèbre, mais il n’est généralement pas loué dans l’arène du café de spécialité car il a tendance à être trop savoureux et fort. À l’inverse, c’est comme une véritable explosion tropicale d’ananas et de mangue. Ceci est une tasse de café remarquable: il y a une quantité surprenante d'ananas au nez et l'expérience est douce et fruitée et fraîche avec une ambiance tropicale qui devrait convaincre quiconque des avantages d'un rôti léger. C’est tellement inhabituel que ce n’est probablement pas destiné à tous ceux qui recherchent un gobelet banal, mais nous en avons assez.

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Cafédirect, café moulu D. R. Congo: 5,50 £ pour 200g, Waitrose

Cafédirect réinvestit plus de la moitié de ses bénéfices dans les communautés agricoles et verse une prime pour le haricot afin de générer des changements environnementaux et sociaux positifs. Ce café provient de la coopérative de Muungano, située dans la partie est de la République démocratique du Congo. Congo – une région viticole émergente. Le muungano se traduit par la solidarité en swahili, cette coopérative réunissant des agriculteurs de différentes ethnies divisées par la guerre civile et cherchant à lutter contre l'égalité des sexes (ils ont organisé des ateliers sur la justice entre les hommes et les femmes et ont récemment élu deux agricultrices au conseil d'administration).
    

            
            
          
            
    Cet arabica d'origine unique est une variété de bourbon (une sous-variété d'arabica), cultivée sur un sol volcanique luxuriant, qui offre des conditions idéales pour la culture de grains de café sucrés, brillants et complexes. Le café est torréfié en petite quantité dans la torréfaction London Fields de Cafédirect et dégage une saveur intense avec une acidité délicate. Nous sommes d'accord Nous avons trouvé un arôme puissant et capiteux compte tenu de son torréfaction légère qui allait au beurre brûlé, qu’ils qualifient de note en nid d’abeille. La finale citronnée et citronnée est très agréable et donne à ce café un statut élevé. Sa gamme London Fields est agréablement exempte de plastique et conditionnée dans des sacs kraft adaptés au compost ou à la corbeille à papier de votre maison. Bonne nouvelle tout autour.

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Café moulu maison et boîte: 10 £ pour 227g, Moudre

Si vous avez visité l’un des cafés-restaurants-bars de Grind à Londres, vous reconnaîtrez le café House Blend comme étant un mélange plat, blanc ou café au lait. Grind travaille avec des agriculteurs du monde entier, payant bien plus que le prix Fairtrade pour garantir la qualité tout en restant responsable vis-à-vis de l'environnement et durable en investissant dans des projets visant à améliorer les communautés sur lesquelles ils comptent pour leurs haricots.
    

            
            
          
            
    Grind produit deux variétés de café, le mélange maison et le mélange noir, bien qu’il ne soit pas 100% arabica, Grind ne donne pas plus d’informations sur la provenance des haricots, mais indique qu’il travaille avec une équipe d’importateurs spécialisés pour conserver une cohérence globale. profil de saveur, de saison en saison. Le mélange maison est torréfié, moulu et goûté quotidiennement dans son entrepôt converti de Shoreditch, prêt à être acheté dans ses boîtes de conserve rose millénaire Instagrammable. Nous avons trouvé que le mélange maison était simple et agréable, avec un rôti léger et brillant, mais peut-être un manque d’intérêt pour les mordus du café.

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Cher Vert, Kenya abonnement: 10,75 £ pour 250g, Cher Vert

Dear Green – un torréfacteur qui tire son nom de son domicile à Glasgow, The Dear Green Place, torréfie et fournit du café de spécialité aux côtés de baristas entraîneurs et amateurs de café, dans des cours sensoriels et techniques.
    

            
            
          
            
    L’approvisionnement éthique est une préoccupation majeure, tout comme l’agriculture biologique et Dear Green essaie de visiter chaque ferme de café pour s’assurer que les haricots sont obtenus de manière équitable et durable avec chaque petit exploitant. Comme pour la plupart des marques de café véritablement éthiques, Dear Green paye plus cher que les haricots pour encourager davantage de méthodes agricoles durables et des avantages pour les communautés de café. Les cafés sont super saisonniers et peuvent ne rester sur le site que pendant un court instant, alors prenez-les pendant que vous le pouvez.
    

            
            
          
            
    Nous avons essayé le café kényan Tano Ndogo, issu d’un groupe d’agriculteurs nouvellement formé à Gitwe, au Kenya, qui s’est vu attribuer un score de coupe de 88,50 / 100; il s’agit donc d’un café spécial. Dear Green dit qu'il y a des notes fruitées de goyave et de clémentine, et souvent avec des choses comme ça, c'est presque détectable, mais ce café a une saveur incroyablement avancée à la fois dans le hit initial et ensuite dans l'arrière-goût. Nous l’aimions beaucoup, mais c’est tellement vivant et dynamique avec des oranges que cela pourrait être une source de division pour les autres.

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Union, café Bobolink Brésil: 6,25 £ pour 200g, Union

Union a commencé à torréfier en 2001 à la suite de la visite de ses fondateurs à San Francisco et a décidé de faire connaître la même scène de café artisanal au Royaume-Uni. En tant que scientifiques, ils ont abandonné leur travail quotidien et ont entrepris de remédier à la dévastation des producteurs de café après la chute du prix mondial des produits de base en achetant du café en utilisant une nouvelle approche de négociation directe et en payant un prix élevé permettant aux agriculteurs d’investir dans leur terre et leur travail. Aujourd'hui, Union travaille dans 14 pays pour trouver des lots de café impeccables – mélanges, origines uniques ou microlots uniques – à faire rôtir dans son toronto à l'est de Londres par des maîtres torréfacteurs soucieux de mettre en valeur chaque grain.
    

            
            
          
            
    Nous avons testé le Bobolink Brazil, qui serait un des favoris du torréfacteur. Union dit qu’elle «est merveilleusement douce avec un arrière-goût riche qui dure et dure» et nous sommes disposés à accepter; il est exceptionnellement crémeux avec une bouche remarquablement arrondie grâce à une note de macadamia. Certaines nuances de chocolat au lait, toujours très populaires, ajoutées au mélange, ainsi que sa légèreté, signifient que la plupart des gens apprécieront ce café.
    

            
            
          
            
    Union doit également être félicitée pour ses efforts en faveur de l’environnement: le paillis de café est recyclé en litière pour les bovins producteurs de lait barista, le marc de café devient un biocarburant et il a investi dans un four à rôtir à brûleur unique qui réduit la consommation est sans fumée. Des trucs impressionnants.

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Revolver World, café équitable et bio du Honduras: 3,99 £ pour 200g, Revolver World

Cette coopérative multinationale a pour objectif de maximiser les opportunités et les revenus des producteurs et des membres tout en menant une campagne sur les droits de l’homme et en soutenant les ONG. Un quart des bénéfices est réinvesti dans les communautés de producteurs, telles que les deux coopératives honduriennes qui produisent ce café depuis sa base proche de la plus haute montagne du pays, Cerro Las Minas.
    

            
            
          
            
    Les deux coopératives se sont engagées à cultiver du café durable et biologique d'une manière qui profite à leurs communautés et à leurs familles – l'une d'entre elles a récemment construit une bibliothèque pour le quartier agricole et un centre sportif et des terrains de jeux sont en construction.
    

            
            
          
            
    Revolver World ne fait pas de mélanges de café, préférant mettre en valeur les efforts des coopératives à travers les pays: ils sont tous 100% arabica et bio, il vous suffit de choisir si vous souhaitez acheter votre café du Costa Rica, de Cuba, d'Ethopia ou du Pérou. , la liste continue. Nous avons vraiment aimé ce café du Honduras, présenté comme un nombre moyennement corsé avec une acidité légère et des saveurs distinctives de caramel et d’abricot. C’est un café qui vous réveillera si nous en voyons un; nous avons trouvé un goût dominant et délicieux de caramel foncé, complété par une tarte à l’abricot français. Ce café est l’un des seuls à offrir un buzz après une tasse, si vous aimez ce genre de chose. Nous faisons.

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Pact, café maison: £ 7.99 pour 250g, Pact

Pact propose des achats ponctuels ou uniques de café à partir d'une liste de haricots ayant obtenu un score international de qualité du café de 80 ou plus. Pact, à l'instar d'autres personnes bienfaisantes, investit pleinement dans le modèle du commerce direct dans le but de devenir une force positive: aller directement à la source des haricots, payer au-dessus du taux Fairtrade et soutenir les agriculteurs par des investissements et une formation continus dans le but d'améliorer économies locales et communautés bénéficiaires.
    

            
            
          
            
    Ce café maison composé d’un mélange d’arabica de l’Amérique centrale et du Sud respecte des normes rigoureuses en matière de tri du café vert et comprend des haricots plus petits que la plupart des acheteurs ne paieraient habituellement; ce qui signifie que l'agriculteur obtient un prix plus élevé pour le rendement. Ces fèves sont groupées, mélangées et torréfiées au siège social de Bermondsey pour atteindre un profil de saveur toujours élevé, ce qui, selon Pact, est «similaire à celui du caramel avec un cacao riche et une acidité douce». Lors de la dégustation, nous avons été surpris qu’il ne s’agisse pas d’un mélange spécifique à un espresso, car il dégage un arôme très intense de chocolat qui se transforme en une amertume rassurante une fois au palais. Cela ferait un expresso fabuleux peu importe ou nous sommes tout aussi heureux de le boire long et noir.

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Mangez votre chapeau, café moulu de singe piquant: 5,90 £ pour 200g, mangez votre chapeau

Cette marque est centrée sur le chocolat et le café issus de cultures durables, biologiques et éthiques, et met l'accent sur la santé des sols et le respect de l'environnement. presque tout ce qu’elle fabrique est recyclable et compostable. Les grains de café proviennent de petits exploitants agricoles du monde entier. Ils ne contiennent ni pesticides, ni engrais, ni toxines dans le but de préparer une tasse de café la plus pure possible.
    

            
            
          
            
    Mangez votre chapeau propose actuellement cinq variétés de café, toutes notées 80 points ou plus sur l’échelle standard de 100 points. Nous avons adoré le sol de singe piquant au-dessus des autres, vendu pour ses arômes de caramel, d'agrumes et d'abricot, et nous avons découvert qu'il était dangereusement facile à boire. Nous avons aimé les notes subtiles de citron et de citron vert avec un fond de caramel soyeux juste avant que celui-ci ne se transforme en caramel brûlé.

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Paddy & Scott’s, café jerrycan: 5,49 £ pour 227g, Paddy & Scott’s

Le jerrican est le café phare de la marque, car les enfants kenyans des communautés du café transportaient des jerricans d’eau le long d’un chemin achalandé menant à l’école. Le travail de Paddy & Scott dans les régions agricoles a permis de financer un pipeline d'eau douce permettant aux enfants d'échanger les jerricans contre une salle de classe. Aujourd'hui, il possède sa propre ferme de café où il collabore avec une famille de Meru locale pour éliminer les intermédiaires et générer davantage de bénéfices. à la communauté caféicole.
    

            
            
          
            
    Le café Meru Farm arrive au torréfacteur Suffolk pour une série de rôtis d’experts et d’essais gustatifs avant d’être livré frais pour la maison, le lieu de travail et les événements étoilés. Au nez, ce café sent une sorte de gâteau aux fruits profonds – presque Noël. Il y a une légère fumée, mais le rôti moyen signifie que certains éléments de fruits noirs peuvent encore être trouvés sur le plan de la saveur comme un bon compromis.

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Torréfaction, café de réserve éthiopien: 12,50 £ pour 250 g, torréfaction

Amenant la culture du café de NYC sur Borough Market et au-delà, Roasting Plant dispose d'une installation de haute technologie, utilisant sa machine «javabot» qui torréfie et broie les fèves dans des conditions calculées, adaptées à chaque cépage. Les haricots sont achetés à la main dans de petites fermes de toutes les communautés de café, qui sont ensuite livrées à votre domicile. La variété saisonnière des haricots change constamment, mais nous avons opté pour un mélange étonnant d’Éthiopie. Reconnu comme le berceau de l’arabica, le café éthiopien est diversifié et jusqu’à récemment, les petits producteurs éthiopiens devaient être vendus via l’Éthiopian Commodity Exchange, ce qui signifiait perte de qualité et de traçabilité.
    

            
            
          
            
    La réforme de 2017 a permis aux agriculteurs de séparer leurs principaux lots, améliorant ainsi la qualité et obtenant des prix plus élevés pour leurs produits. Cette variété particulière provient des forêts de Yirgacheffe, caractérisées par un café floral et crémeux à l'acidité claire. Plante à rôtir dit que cette fève a des notes de fruits à noyau, avec des notes de cacao et de fleurs et une sensation en bouche douce; nous avons adoré le mélange floral fruité unique et avons remarqué une bonne dose de chocolat et un agrume légèrement sucré.

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Coaltown Coffee, mélange de signature n ° 1: 1 £ 7.50 pour 227g, café Coaltown

Coaltown Coffee est né de la volonté de restaurer une gloire industrielle pour une ancienne ville minière galloise après la fermeture de la dernière mine en 2003, causant un chômage important. Depuis lors, une école de thé et une académie ont été créées pour aider les locaux à se familiariser avec la culture du café et, éventuellement, vers une nouvelle carrière.
    

            
            
          
            
    Coaltown s'occupe exclusivement de café de spécialité et met l'accent sur un commerce durable et transparent avec de petites fermes de toutes les régions productrices de café du monde. Les cultures qui en résultent sont rôties à la main en petites quantités, en utilisant le moment et la température pour extraire la personnalité et la complexité de chaque café. Coaltown propose une gamme de mélanges intéressants, d'origines uniques et de forfaits basés sur un abonnement, mais nous avons été attirés par le café signature, pit prop no1. C’est un mélange d’espresso d’arabica du Nicaragua, du Guatemala et de Sumatra qui a déjà remporté un Great Taste Award grâce à ses saveurs profondes d’orange au chocolat noir.
    

            
            
          
            
    Coaltown dit que c'est pour les amateurs de café qui aiment les nouvelles saveurs et bien que ce ne soit pas le meilleur des cafés que nous avons essayés lors de ce test, nous avons constaté à quel point c'était luxueux. Le profil est sombre, sucré, fumé et salé, ce qui en fait un double tir convaincant, mais nous avons particulièrement apprécié la note de tabac qui ressort de manière satisfaisante.

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Café commun, birght: £ 9 pour 250g, café commun

Common Coffee a été créé par un groupe d’entrepreneurs férus de festivals avec un penchant pour le café. Après avoir parcouru le pays et servi du café et des cocktails à la nitro lors de manifestations, Common a ouvert son propre restaurant à Édimbourg avec le savoir-faire d’un torréfacteur, d’un goûteur et d’un profileur autodidactes. Il produit maintenant quatre variétés de café, commercialisées par leur profil prépondérant: fort, doux, brillant et complexe.
    

            
            
          
            
    Nous aimons beaucoup le rôti brillant, fabriqué avec un arabica de bourbon rouge lavé de la région de Kayanza au Burundi et cultivé par un petit exploitant qui sèche le café au soleil sur des lits africains surélevés. Common dit que ça a un goût de cerise, de mandarine et de miel et que nous avons les notes de cerise avec une sensation précise d'agrumes, bien que cela ressemble davantage à du pamplemousse, plus un joli bourdonnement de quelque chose de floral et de capiteux. C’est un excellent café que nous aimerions bien boire de nouveau. Il est également intéressant de savoir que les emballages de Common sont omnidirectionnels. Ainsi, les sacs et les étiquettes sont entièrement compostables et biodégradables dans n’importe quel environnement – eau, compost ou décharge.

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Le verdict: les marques de café indépendantes

Le café est un choix personnel, mais pour nous, tous les amateurs de café feraient bien d’essayer Sulawesi ~ Toraja de Lost Sheep, car les grains de café ont vraiment une personnalité tropicale. Nous pensons de la même manière au numéro kenyan délicieusement aromatique de Dear Green; les deux ont un profil vraiment unique que les amateurs de café apprécieront, mais Lost Sheep’s est plus pratique pour les poches. Pour une tasse de tous les jours, nous nous tournerons vers le D.R. de Cafédirect. Congo qui est facilement à Waitrose, mais pour un espresso bien vivant, nous prendrons le café maison de Pact.
    

            
            
          
          
          
        
        
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