Les meilleurs grains de café du monde (et une astuce infaillible pour choisir)

Les meilleurs grains de café du monde (et une astuce infaillible pour choisir)

Il y a des milliers de choix quand il s'agit de choisir de bons grains de café. Mais si vous faites le mauvais choix, votre café est voué à l'échec et votre argent est gaspillé!
Dans ce guide, je vais vous montrer le 3 questions simples que vous devriez vous poser lors du choix des grains de café. Cela facilitera le choix des grains de café parfaits et votre café aura tellement meilleur goût. Je vais également révéler le erreur courante de «choix des haricots» que la plupart des amateurs de café font lors de la commande en ligne. J'ai fait cette erreur pendant des années.
Enfin, j'ai dressé une liste de certains des meilleurs grains de café évalués par les experts et les connaisseurs du café. Continuez à lire avec nous alors que nous parcourons le monde et répondez à la question: quels sont les meilleurs grains de café pour vous?

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Où achetez-vous les meilleurs grains de café?

Le meilleur café vient de gens qui se soucient du café. Et arrêtez-vous un instant et demandez-vous: qui se soucie plus du café que vous?
La PREMIÈRE réponse est torréfacteurs locaux. Lorsque vous achetez du café directement chez un (bon) torréfacteur local; vous achetez un produit torréfié frais de haute qualité à quelqu'un qui s'en soucie. Votre première étape pour acheter un bon café est de commencer à explorer les torréfacteurs à proximité et à essayer leur café.
L’utilisation d’un club «café du mois» est un excellent moyen de goûter à certains des meilleurs torréfacteurs locaux du pays, sans avoir à faire des heures de recherche. Ce sont nos abonnements au café préférés en ce moment.

Néanmoins, si vous souhaitez goûter à certains des meilleurs torréfacteurs nord-américains (sans quitter votre cuisine), nous vous recommandons de consulter Bean Box.
Vous n’avez pas accès à un excellent torréfacteur local? Ou ne peut pas être dérangé de passer un week-end à en trouver un? La prochaine meilleure chose est de commander à un torréfacteur en ligne. Ce qui est important, c'est que vous choisissiez une entreprise qui déclare clairement ne torréfier le café qu'après la commande. Vous ne voulez pas qu’ils torréfient le café des mois avant de l’envoyer. C'est pourquoi nous aimons le café Volcanica:

(Nous sommes) commis à la plus haute qualité et nous rôtissons frais et expédions le jour ouvrable suivant après avoir placé votre commande

Et voici le la plus grosse erreur lors du choix du café en ligne. Il y a quelques endroits où vous devriez certainement ne pas acheter du café. Évitez la tentation d'acheter chez:
L'épicerie (vendent souvent des haricots de mauvaise qualité avec une longue durée de conservation… l'exception ici est Whole Foods et autres magasins artisanaux) Amazon – Oui, c'est vrai. C’est une question de fraîcheur. Il est souvent torréfié à l'avance pour pouvoir être emballé, expédié et stocké dans l'entrepôt. Faites simplement vos recherches. Même si la liste Amazon indique «Fresh Roasted», elle peut dater de 6 mois, car elle est fraîche par rapport à la plupart des autres haricots achetés en magasin. Yikes!

TLDR: évitez les grains de café de la plupart des épiceries et, dans la plupart des cas, évitez d'acheter des grains de café dans les grands magasins de commerce électronique de masse (comme Amazon)

Ok, maintenant que la liste «ne pas acheter» est à l'écart, passons à quelques questions simples que vous pouvez vous poser pour faciliter le choix.

Comment choisir un bon café en grains entiers (une méthode infaillible)

Pouvez-vous dire la qualité de ces haricots simplement en les regardant?
Ok pour que vous sachiez où acheter un bon café; il est maintenant temps d'apprendre à choisir entre les options. Plus tôt, j'ai mentionné qu'il y avait des milliers d'options en ligne pour essayer de choisir les meilleurs grains de café.
En vous demandant un de ces Trois questions simples (et y répondre), il deviendra évident de savoir quels haricots vous devriez choisir, et votre décision sera beaucoup plus facile.

Quel type de cafetière / infuseur utilisez-vous?

C'est un fait simple, mais négligé, sur le choix des grains de café. Quelle méthode de préparation du café allez-vous utiliser? Cela influencera grandement les haricots que vous pouvez choisir.
Vous devez vous familiariser avec le style de préparation du café de votre choix et savoir quels grains correspondent le mieux. Voici quelques points de départ:
Brassage avec un presse française? Recherchez quelque chose de rôti moyen à foncé pour une infusion corsée. Nous avons ici une liste des meilleurs grains de café pour la presse française. café infusé à froid? les haricots d'origine simple torréfiés légers et à acidité plus élevée sont ici de classe or. Voici un excellent article sur le meilleur café pour infusion à froid. Si vous préparez avec une machine à expresso, vous devez faire très attention aux grains que vous choisissez. Certains, comme le café italien, auront bon goût, d'autres auront un goût terrible! Voici les meilleurs grains d'espresso.Verser sur amateur de café? Étant donné que vous n'ajouterez pas de lait, recherchez une belle haricot exotique d'origine unique avec des notes de saveur qui vous excitent. Cette liste de la meilleure coulée sur les grains de café est un bon point de départ. Êtes-vous un fan d'Aeropress? Voici notre liste des meilleurs cafés pour Aeropress. Cafetières K-Cup? Voici où nous avons répertorié les meilleures saveurs de la tasse K.

Quelles saveurs recherchez-vous?

La deuxième question que vous devriez vous poser est évidente: Qu'est-ce que vous voulez? Certains amateurs de café recherchent des profils de saveur de café filtre floral ressemblant au vin, tandis que d’autres veulent un «café corsé, terreux et fort qui a le goût du café» auquel ils peuvent ajouter du lait.
Certaines préférences de saveur nécessitent certains types de grains de café. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer:
Si vous avez envie du "vin comme", saveurs fruitées, florales et exotiques généralement associé à verser sur le café, rôti léger les grains de café d'origine unique sont d'excellents choix (et n'ajoutez pas de lait!) Si vous voulez quelque chose corsé qui ont un goût très "café comme" aller pour un café torréfié foncé. Voici une liste des meilleurs torréfaction foncée grains de café (ajouter du lait, c'est bien) saveur folle? Si vous êtes du genre à boire du café Starbucks, vous apprécierez probablement certaines de ces options de café aromatisé.Si vous voulez savoir pourquoi le café a-t-il un goût acide, regardez notre vidéo amusante:

Votre situation unique peut affecter votre choix

La troisième et dernière question est pour vous si vous avez certaines habitudes ou désirs de consommation de café. Vous savez probablement déjà exactement ce que vous voulez, mais voici quelques liens pour vous aider à trouver des idées:
Pas de moulin à café? Pas de soucis. La plupart des torréfacteurs moudront pour vous, alors revenez en arrière et choisissez en fonction de l'une des questions ci-dessus. Cependant, si vous êtes vraiment impatient, nous avons recherché et dressé une liste des meilleures marques de café moulu. Mais nous vous recommandons fortement de vous procurer un moulin et d'acheter du café en grains entiers.Sensible à la caféine? Nous avons dressé une liste des meilleurs cafés décaféinés ici (faible en caféine mais riche en saveur)Besoin de caféine supplémentaire? Il y a un café en grains très riche en caféine qui mérite d'être pris en compte, mais soyez prudent. Voici les marques de café les plus fortes au monde.Vous cherchez un café qui vous fait plaisir à l'estomac?, nous vous recommandons de consulter ce guide: les meilleures marques de café à faible teneur en acide.Vous cherchez quelque chose de rapide? Si vous êtes toujours en mouvement et avez juste besoin d'un café rapide, vous vous êtes probablement tourné vers le café instantané. Bien que nous ne le recommandons pas, il y a quelques marques sur lesquelles nous gardons les yeux. Voici le meilleur café instantané à considérer.Intérêt pour le biohacking? Voici une liste de cafés Nootropic intéressants (smart coffee) que nous surveillons de près. Voulez-vous cette dose de caféine, mais voulez-vous aussi vous détendre? Voici quelques cafés CBD qui fonctionnent.

les meilleurs grains de café du monde

Assez avec l'éducation. Vous êtes prêt pour la liste. Voici 10 grains que vous devriez mettre sur votre liste de seaux de grains de café avant de mourir (café en grains entiers)

IMAGE
PRODUIT
DÉTAILS

Hawaïen Kona

Haricots: Arabica
Origine: Hawaii, USA
Notes de dégustation: Herbes douces et florales, avec des notes de noix

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Café LifeBoost à torréfaction moyenne (biologique)

Haricots: Arabica
Origine: Nicaragua
Notes de dégustation: Riche, corsé, terreux

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Café Blue Mountain

Haricots: Arabica
Origine: Jamaïque
Notes de dégustation: Herbes douces et florales, avec des notes de noix

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Grains de café kenyans AA

Haricots: Arabica
Origine: Kenya
Notes de dégustation: Notes de fruits sucrés, une acidité vineuse et un corps sirupeux

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Peaberry tanzanien

Haricots: Arabica Peaberry
Origine: Tanzanie
Notes de dégustation: Une acidité plus vive, un corps moyen et des notes de cassonade et un fruité subtil

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Haricots de Sumatra Mandheling

Haricots: Arabica
Origine: Sumatra, Indonésie
Notes de dégustation: faible acidité avec un corps doux et lisse

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Grains de café indonésien Sulawesi Toraja

Haricots: Arabica
Origine: Sulawesi, Indonésie
Notes de dégustation: Très doux et complexe, avec une faible acidité, du corps plein et des notes terreuses et herbacées

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Grains de café Geisha d'Amérique centrale

Haricots: Arabica
Origine: Costa Rica
Notes de dégustation: Corps naturel de thé, saveurs pétillantes comme les agrumes, la mangue, la pêche et le jasmin

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Haricots Yirgacheffe éthiopiens

Haricots: Arabica
Origine: Ethiopie
Notes de dégustation: corps léger, avec des notes complexes de fruits et de fleurs

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1. Café Koa – Grains de café hawaïens Kona (Hawaï)

À quoi s'attendre:
Marque: Kona CoffeeBeans: ArabicaOrigine: Hawaii, USAType: Origine unique, torréfaction moyenne Notes de dégustation: Herbes douces et florales, avec des notes de noix Arôme: Doux, lisse avec une acidité vibrante Styles d'infusion recommandés: Drip et French Press

Kona est la plus grande île hawaïenne et est la meilleure pour la culture du café de haute qualité. Le meilleur café d'Amérique en fait, voté par Forbes (4). Avec un excellent microclimat, le mélange parfait de pluie et de soleil, et un sol volcanique fertile, les pentes de la grande île sont parfaites pour la culture du café.

Kona est juste une région en pleine croissance à Hawaï; il existe d'autres haricots disponibles dans la chaîne hawaïenne de l'île. Voici un aperçu détaillé du café hawaïen, mais si vous souhaitez essayer du Kona, voici les meilleures marques de café Kona.
Pour mettre la main sur du café Kona de haute qualité, vous devrez payer une prime. Non seulement le café d’ici est limité dans sa production et très recherché, mais il est également cultivé aux États-Unis, où les agriculteurs sont bien mieux payés que l’agriculteur moyen dans un pays caféier traditionnel.
Un café Kona de haute qualité vaut de l'argent tant que vous achetez le vrai. Évitez les mélanges Kona, seulement 10% du mélange pourrait être du vrai Kona. Achetez toujours Extra Fancy (le grade) car c'est la plus haute qualité. Avec un corps moyen, une faible acidité et un goût riche et doux, ce café sera un excellent ajout à votre routine d'auto-égouttement ou de versement. Le café Koa offre une torréfaction moyenne ou une torréfaction foncée selon la façon dont vous préparez.

2. Café à torréfaction moyenne biologique par LifeBoost Coffee

À quoi s'attendre:
Marque: Lifeboost CoffeeBeans: ArabicaOrigine: NicaraguaType: Origine unique, torréfaction moyenne Notes de dégustation: Riche, corsé, terreux.Arôme: notes de caramel et notes boisées.Types d'infusion recommandés: presse française, verser sur, espresso.

Si vous recherchez un excellent café au goût complet mais que vous êtes préoccupé par certaines des implications pour la santé associées au café, le café Lifeboost est une marque à considérer.
La mission et la vision derrière l'entreprise tourne autour de la fourniture d'un café sain et biologique qui profite aux agriculteurs, aux buveurs et à l'environnement. et ça a bon goût aussi! Nous avons récemment examiné nous-mêmes quelques sacs:

Ils offrent toute une gamme de cafés, mais cette torréfaction moyenne biologique est l'endroit où vous devriez vous tenir. Il a un nombre impressionnant d'allégations de certifications (certifié biologique par l'USDA, cultivé à l'ombre des montagnes, lavé à l'eau de source et testé par une tierce partie pour les mycotoxines) et a bon goût lorsqu'il est brassé avec la plupart des styles de brassage.

3. Blue Mountain Coffee de Jamaïque

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica Café Grains: Arabica Origine: Jamaïque Type: Origine unique, torréfaction moyenne Notes de dégustation: Herbes douces et florales, avec des notes de noix Arôme: Doux, doux avec une acidité vibrante Styles d'infusion recommandés: Drip, French Press (noir)

La Jamaïque produit une quantité relativement petite de café chaque année, et tout ne provient pas de Blue Mountain. Mais le café qui pousse ici est cultivé à très haute altitude.
Il est extrêmement limité en production et environ 80% de la récolte annuelle est destinée au Japon. De plus, ces haricots demandent beaucoup de main-d'œuvre à produire, et doivent être cueillis à la main sur les pentes des montagnes. La haute altitude, les températures fraîches et le sol volcanique contribuent à une récolte qui prend près de 10 mois, ce qui est beaucoup plus long que celui des autres régions productrices de café.
La tasse de café obtenue sera bien équilibrée avec une acidité moyenne et corsée avec un goût légèrement sucré. Certains disent que le café Blue Mountain est le l'infusion la plus douce qu'ils aient jamais appréciée.

Donc, obtenir ces haricots de qualité aux États-Unis vous coûtera un joli sou. Est-ce que ça vaut le coup? Quiconque a goûté au Blue Mountain Coffee dira: F-oui. Mais comme Kona, Blue Mountain est l'un de ces cafés qui doit être acheté à bon escient. Nous avons rassemblé ici un guide sur le choix du café Blue Mountain.
De nombreuses marques vous induiront en erreur en achetant leur café, en revendiquant le nom jamaïcain Blue Mountain. Évitez les mélanges et tout café jamaïcain à moins de 20 $ / lb. Pour appeler un café Jamaican Blue Mountain Blend, seule une très petite quantité de café doit être Blue Mountain.
Le profil de ce café fera un excellent café goutte à goutte, qu'il soit à verser ou automatique. Buvez-le noir et dégustez l'un des cafés les plus recherchés au monde.

4. Grains de café Volcanica Coffee Kenyan AA

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica CoffeeBeans: ArabicaOrigine: KenyaType: Origine unique, torréfaction légèreNotes de dégustation: Notes de fruits sucrés, une acidité vineuse et un corps sirupeuxArôme: Frais et floralTypes d'infusion recommandés: Verser sur, égouttoir

Les grains de café du Kenya sont parmi les meilleurs au monde. Les efforts déployés par les agriculteurs pour nettoyer et transformer ces haricots sont sans égal.
L'un des principaux facteurs contribuant à la qualité du café kényan est peut-être le fait que les agriculteurs sont récompensés pour un meilleur café. Le gouvernement organise une vente aux enchères dans laquelle tout le café du Kenya est vendu. Les cafés de meilleure qualité se vendent à un prix plus élevé, ce qui incite les agriculteurs à améliorer leur récolte (5).
«AA» est le plus gros grain, suivi de «UN B'. Au Kenya, plus c'est gros, mieux c'est. Recherchez toujours «AA». Ces cafés se caractérisent par des notes de fruits sucrés, une acidité vineuse et un corps sirupeux. En raison du traitement, ces cafés sont parmi les plus propres au monde.

Comme vous le verrez dans notre guide du café kenyan, ils constituent un excellent café goutte à goutte, à verser ou automatique. Le corps mi-corsé et les notes de fruits vives vous laisseront le sourire à chaque tasse.

5. Haricots Peaberry de Tanzanie

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica CoffeeBeans: Arabica PeaberryOrigine: TanzanieType: Origine unique, torréfaction moyenne Notes de dégustation: Une acidité plus vive, un corps moyen et des notes de cassonade et un fruité subtilArôme: Floral complexe et sucré avec des notes étagées d'agrumes, d'ananas ou de noix de coco Style d'infusion recommandé: goutte à goutte et Verser

Un café Peaberry est un seul grain de café rond à l'intérieur de la cerise de café. Une cerise de café normale contient 2 grains côte à côte, chacun avec un côté plat. Le peaberry est seul à l'intérieur de la cerise et a une forme différente.
En raison de la forme ronde et du fait que ces grains sont plus denses que la plupart des grains de café, ils torréfient plus uniformément (6). Seulement environ 5% de tous les meilleurs grains de café d'une culture donnée sont considérés comme des pois. Afin d'obtenir beaucoup de haricots strictement peaberry, un tri manuel rigoureux est nécessaire pour les séparer de leurs homologues demi-haricots. Cette main-d'œuvre supplémentaire augmente les coûts.
La peaberry est disponible dans de nombreuses régions, mais les haricots Peaberry de Tanzanie sont populaires car ils ont tendance à avoir une acidité plus vive, un corps moyen et des notes de sucre brun et de fruité subtile. Délicieux café pour un versement manuel ou un goutteur automatique.

6. Haricots de Sumatra Mandheling d'Indonésie

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica Café Grains: Arabica Origine: Sumatra, Indonésie Type: Origine unique, torréfaction foncée Notes de dégustation: faible acidité avec un corps doux et lisse Arôme: terreux, moussu, funky Style d'infusion recommandé: styles d'infusion manuelle (par exemple, pot de moka) et infusion d'espresso

Ce café porte le nom du peuple Mandheling qui cultivait autrefois le café dans le nord de Sumatra. Les cafés de cette région ont tendance à avoir une acidité plus faible avec un corps doux et lisse. Le café peut varier en goût du cacao et du tabac au terreux et herbacé. Beaucoup de gens choisissent de torréfier le café Sumatra noir pour rehausser le goût sucré et presque épicé. Si vous aimez ces saveurs, visitez notre guide des grains de café torréfiés noirs ici.

Les cafés de Sumatra dans leur ensemble sont généralement traités avec une méthode hybride, semblable à un décorticage humide. Cette méthode de traitement est peut-être le facteur le plus important dans le résultat du café. Ces haricots sont parfaits pour votre pot de moka.

Les grains de Sumatra Mandheling sont l'une des grandes controverses du café. Les buveurs de café ont tendance à l'aimer ou à le détester. Qu'en pensez-vous?

En raison de son corps plein et de sa faible acidité, ce café se débrouille très bien dans une méthode de brassage à pression ou à pression française.

7. Grains de café indonésiens Sulawesi Toraja

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica Café Grains: Arabica Origine: Sulawesi, Indonésie Type: Origine unique, torréfaction miedum Notes de dégustation: Très doux et complexe, avec une faible acidité, du corps plein et des notes terreuses et herbacées Arôme: épicé, terreux, ressemblant à du bois de moisi Style de brassage recommandé: français Presse et expresso

Sulawesi, anciennement connue sous le nom de Célèbes, est une île indonésienne à l'est de Bornéo. «Toraja» est le nom du groupe de personnes qui cultivent et récoltent le café dans les hautes terres du nord de l'île.
Le café est une entreprise familiale sur cette île. Les familles cultivent du café sur leur propriété pour ajouter un revenu à leur ménage, mais ce n'est souvent pas une priorité. Par conséquent, l’infrastructure du café n’est pas très solide. C'est peut-être la raison pour laquelle ces haricots ne sont pas très courants.
Les grains de café sont partiellement transformés par la famille avant d'être vendus à un intermédiaire sur les marchés locaux. Ces intermédiaires se rendent ensuite dans les plus grandes usines de transformation où les haricots sont complètement séchés et le travail est terminé.

Les meilleurs cafés de Sulawesi seront très doux et complexes, avec une faible acidité, du corps entier et des notes terreuses et herbacées. Ce café donnera une excellente torréfaction moyennement foncée, soulignant la douceur et le corps corsé présents dans le café (7).

Parfait pour ceux qui détestent l'amertume… car l'arrière-goût amer du café semble disparaître comme par magie après la première gorgée, laissant une agréable sensation sur votre langue

Préparez une presse française ou tirez un coup avec ce café solide et unique.

8. Grains de café Geisha d'Amérique centrale

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica Café Grains: Arabica Origine: Costa Rica Type: Origine unique, torréfaction moyenne Notes de dégustation: Corps naturel semblable à un thé, saveurs pétillantes comme les agrumes, la mangue, la pêche et le jasmin Arôme: Tons floraux et citronnés Style d'infusion recommandé: Verser et filtrer

Les grains de café Geisha sont parmi les plus uniques au monde.
Bien qu'ils puissent, en théorie, pousser n'importe où, ils ont une réputation particulière lorsqu'ils sont cultivés au Panama et au Costa Rica. La ferme la plus célèbre est Hacienda La Esmeralda. Le haricot Geisha a été découvert à l'origine en Éthiopie, près de la ville de Geisha. Ce n’est que dans les années 1960 que ce cépage de haricot est arrivé au Panama.
Qu'est-ce qui rend le haricot Geisha unique? Il a un corps naturel semblable à un thé avec une tonne de saveurs claires, brillantes et pétillantes telles que les agrumes, la mangue, la pêche et le jasmin. Vous pouvez également ramasser des notes de bergamote ou de vanille.
C'est un café difficile à trouver pour plusieurs raisons. Peu de cafés le servent car c'est un café extrêmement cher et il est mieux servi comme café filtre. Les cafés servent principalement des boissons à base de lait, il n'est donc pas logique pour beaucoup de servir un café qui ne peut être pris que noir. Vous n’avez probablement jamais bu un café comme celui-ci auparavant. C'est vraiment unique. Si vous aimez les cafés plus légers et plus brillants, c'est celui que vous devez essayer.
La saveur douce se trouve dans les haricots mousson Malabar d'Inde, qui ont donné leur nom en raison de la façon dont le vent les disperse pendant la saison de la mousson. Les grains se dilatent avec l'humidité et créent une finition riche – nous vous recommandons donc de les essayer si vous vivez dans un environnement humide pour tirer le meilleur parti de l'expérience.
Essayez de les préparer dans une presse française, un pot Moka ou une machine à expresso de tout type.

9. Haricots Yirgacheffe d'Éthiopie

À quoi s'attendre:
Marque: Volcanica CoffeeBeans: ArabicaOrigine: EthiopieType: Origine unique, torréfaction légèreNotes de dégustation: corps léger, avec des notes complexes de fruits et de fleursArôme: terreux, avec des nuances de cannelle et de fraise Style d'infusion recommandé: Drip and Pour Over

Yirgacheffe est considéré comme saint parmi la communauté mondiale du café.
L’Éthiopie elle-même est considérée comme le berceau du café et les grains de Yirgacheffe en sont la fierté et la joie. Sidama est une région d'Éthiopie qui contient la microrégion de Yirgacheffe. À Yirgacheffe, cependant, se trouvent des régions encore plus petites: Adado, Aricha, Kochere, Konga, etc.
Le café éthiopien est généralement traité par voie humide, produisant un café léger de corps, presque semblable à du thé, avec des notes complexes de fruits et de fleurs. Allez dans n'importe quel café spécialisé et vous trouverez probablement du café de cette région sur l'étagère. Il est facile de comprendre pourquoi ces cafés sont connus comme la porte d’accès à un excellent café.

Lorsqu'ils sont légèrement torréfiés, ces cafés sont excellents en goutte à goutte ou en verseur automatique. Ils constituent également un café glacé rafraîchissant ou une infusion froide. Essayez une torréfaction moyenne ou quelque chose de plus foncé pour un savoureux espresso.

Le café Death Wish est l'un des cafés les plus forts du monde dont vous avez probablement entendu parler en raison de son excellent marketing. Tout simplement; ceux-ci sont certifiés USDA durable, biologique, faiblement acide et (très) fortement caféiné grains de café. Si vous avez besoin d'un énorme coup d'énergie mais que vous ne voulez pas de sacrifices de qualité, ceux-ci sont pour vous. Voici une liste complète des cafés les plus forts du monde. Ce ne sont peut-être pas nécessairement les meilleurs grains de café, mais ils sont uniques à leur manière.
Ils offrent une gamme d'options; haricots entiers, gousses et moulu. De plus, il est largement disponible en ligne. Vous pouvez également vous inscrire à l'abonnement café si vous l'osez.
Le thème commun parmi les produits Death Wish: des grains de haute qualité avec 3 à 6 fois plus de caféine qu'une tasse de café standard. La Death Wish Coffee Company offre bien plus que de simples grains forts. J'ai essayé ces derniers et j'ai été agréablement surpris par la qualité des grains et le profil de torréfaction. Lisez notre critique complète de Death Wish Coffee.

Un cours intensif sur la terminologie des grains de café

Voici un cours intensif de 2 minutes sur la terminologie des grains de café pour vous aider à choisir en toute confiance.
Parfois, les sacs de café sont couverts de mots qui ne signifient rien pour nous. Décryptons-en certains pour vous.

Arabica contre Robusta

Passons quelques secondes à parler des types de grains de café afin que vous sachiez par où commencer. Les haricots Arabica sont bien supérieur au Robusta en termes de saveur et de qualité (1). Souvent cultivé à des altitudes plus élevées; donnant aux haricots plus de temps pour développer leur faveur. Les haricots Robusta contiennent plus de caféine que Arabica. Ils sont également beaucoup plus résistants aux maladies et produisent un rendement plus élevé. C'est pourquoi les agriculteurs aiment toujours cultiver du Robusta, même s'ils se vendent à un prix beaucoup plus bas.
Le robusta est cultivé pour les entreprises qui produisent du café instantané et d'autres mélanges d'épicerie de qualité inférieure. Vous ne verrez probablement pas un torréfacteur annoncer son café Robusta, alors évitez-le si vous aimez le bon café.

Acidité vs amertume

Le café est naturellement acide mais c'est pas une mauvaise chose. L'acidité est bonne car elle donne au café sa saveur naturelle. Mais différents grains ont des niveaux d'acidité différents et certaines personnes sont sensibles à ces acides. L'acidité présente dans le café a plus à voir avec le goût que le pH (2), bien que beaucoup affirment que l'acidité du café peut causer des problèmes digestifs.
Les cafés d'Afrique se caractérisent généralement par une acidité plus élevée, avec des notes de dégustation fruitées ou florales. Brésil ou Sumatra ont tendance à avoir une acidité beaucoup plus faible avec des notes de cacao et de noisette.
L'acidité est grandement influencée par la croissance altitude. Les cafés cultivés à des altitudes plus basses ont généralement des niveaux d’acidité inférieurs.

L'amertume est le résultat du brassage. Café trop amer EST mauvais. Si vous extrayez trop de café moulu, le résultat sera une finition dure et amère. Cela se produit généralement lorsque la taille de votre mouture est trop fine ou si vous sur-infusez votre marc. Les particules sont plus petites, de sorte que l'eau peut toucher plus de café, et finalement en extraire davantage.
Donc en résumé: L'amertume dans le café est quelque chose que vous pouvez éviter en infusant correctement. L'acidité du café est naturelle et ne peut être évitée. Mais vous pouvez «couvrir» une partie de l'acidité avec une torréfaction foncée ou en choisissant des haricots peu acides.

origine unique vs mélanges?

De nombreuses entreprises de café proposent des cafés d'origine unique ainsi que des mélanges.
Origine unique signifie simplement non mélangé. C’est un café de un région spécifique, comme une Yirgacheffe éthiopienne. Un mélange, par conséquent, signifie est des haricots différents, mélangés en un seul paquet. Duhhh. Quand faut-il utiliser un mélange pour une seule origine? Eh bien, comme le dit un torréfacteur expert:

Mélanges pour le lait, Origines uniques pour le noir

Et nous sommes d'accord. Vous ne voudriez jamais ruiner un beau café filtre d'origine éthiopienne en y ajoutant du lait. Ne fais pas ça!
Les mélanges sont conçus pour produire un équilibre en termes de saveur, de corps et d'acidité. Un torréfacteur peut mélanger un café au corps entier avec un autre café aux notes de dégustation très vives afin d'obtenir le meilleur des deux cafés dans une seule tasse.
C'est ce qui se passe lorsqu'un torréfacteur sait ce qu'il fait.
MAIS si le torréfacteur est inexpérimenté, il peut se mélanger pour cacher les grains mal torréfiés parmi les grains normaux. TLDR = S'en tenir aux torréfacteurs qui ont une bonne réputation. Méfiez-vous des entreprises qui se mélangent pour les mauvaises raisons. Comme le suggère Sweet Marias (3), cela peut être courant pour augmenter les bénéfices:

L'une des raisons pour lesquelles les cafés sont mélangés dans le monde commercial pourrait être l'utilisation de café de qualité inférieure dans le mélange.

Cette pratique est courante dans l'industrie qui vend des grains de café coûteux. Plus le grain est cher, plus le désir d'étirer les bénéfices est grand. Soupir.
En résumé – les origines uniques sont un excellent choix lorsque vous prévoyez de boire votre café noir – le cas le plus courant étant de verser sur le brassage. Les mélanges sont les meilleurs pour le brassage d'espresso.
En relation:

Quelle est l'importance de la date rôtie?

Vous savez que le café fraîchement torréfié est meilleur. Mais connaissez-vous le nombre idéal de jours à consommer après la torréfaction de vos grains? Il y a beaucoup de débats sur ce sujet, mais une fourchette de sécurité se situe entre 8-20 jours car le rôti est le meilleur.
Les meilleurs torréfacteurs incluent une date de torréfaction pour leur café, ce qui vous permet de savoir depuis combien de temps il a été torréfié.

La plupart des experts en café conviennent que le café en grains entiers conserve sa fraîcheur entre une semaine et un mois après la torréfaction ..

Pour profiter au maximum du peu de temps où votre café est à son plus frais:
N'achetez que ce que vous savez que vous pouvez utiliser dans quelques semaines Infusez dans les 30 minutes suivant la mouture Gardez vos grains entiers dans un endroit frais et sec (un bon contenant de conservation) Et oui, votre café peut en fait être trop frais. Vous devez attendre au moins 4 jours après la torréfaction car une accumulation de C02 (dioxyde de carbone) peut avoir un effet négatif sur le brassage.

Café équitable

Le café équitable a été cultivé et produit selon des normes certifiées, qui sont ensuite respectées dans le réseau des producteurs, des organisations, des consommateurs et des entreprises. Ces normes contribuent à fournir un revenu durable aux agriculteurs et aux travailleurs qui cultivent et récoltent le café, au niveau individuel et communautaire. Ils réduisent également l'impact négatif sur l'environnement où le café est cultivé.
Offrir de meilleures conditions commerciales aux producteurs de café, dont beaucoup vivent dans des régions pauvres et marginalisées du monde, contribue à offrir de meilleures conditions de vie aux agriculteurs et à leurs villes, villages et villages.
En bref: Cela améliore la vie des personnes qui cultivent, récoltent et transforment les grains de café que nous chérissons. Vous pouvez en savoir plus sur son fonctionnement dans notre article sur le café équitable ici.

USDA biologique

Le café biologique signifie qu'il est cultivé sans pesticides, non? C’est un peu plus compliqué que ça. Il existe des exigences pour la culture, la transformation et même l'emballage du café afin de garantir qu'il répond aux normes impliquées dans le label biologique. Et les exigences varient selon les pays qui certifient le café (ou d'autres produits comme biologiques).
La certification biologique par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) est représentative du type de normes et de qualifications qui représentent le café biologique. Celles-ci incluent l'utilisation d'engrais naturels plutôt que synthétiques, des cultures de café à l'ombre qui dépendent de la vie des oiseaux et des animaux pour lutter contre les ravageurs naturels des caféiers, et même la garantie que les torréfacteurs de café n'ont été utilisés que pour préparer des grains de café de culture biologique.

Autres bonnes régions de café à explorer

Nous avons couvert certains des principaux pays producteurs de café dans la liste ci-dessus des grains recommandés. Mais parfois, il est plus facile et plus amusant de choisir uniquement par emplacement. Voici une liste des régions productrices de café à travers le monde et un guide pour acheter et préparer chacune d'entre elles.
Café d'Asie et d'Océanie:
Café de la région africaine:
Café des Amériques:

DERNIÈRES PENSÉES

Et c’est tout pour cette liste. Il n’ya pas de verdict car les «meilleurs grains» sont une question totalement subjective! À présent, vous devriez avoir un beau café arabica. Il est temps de le préparer et n'oubliez pas de le ranger correctement – utilisez une boîte de rangement et gardez-le à l'abri de la lumière directe.

FAQ

Quels sont les meilleurs grains pour la préparation de l'espresso?

Les meilleurs grains pour l'espresso sont les grains de café de torréfaction moyenne à foncée. En effet, la température d'infusion inférieure de l'extraction de l'espresso a tendance à conduire à du café acide. Des rôtis plus foncés aident à combattre cela.

Quels grains dois-je choisir pour une presse française?

Les meilleurs haricots pour une presse française sont les haricots rôtis moyens ou foncés, moulus à un réglage grossier. Étant donné que le filtre de la presse française a tendance à laisser les huiles du grain dans votre tasse, il est essentiel de choisir le bon grain pour profiter d'un bon café de presse française.

Quels sont les meilleurs grains de café pour infusion à froid?

Les meilleurs grains pour une infusion à froid sont généralement du café cultivé à haute altitude. Étant donné que le processus d'infusion à froid élimine une grande partie de l'acidité trouvée dans le café, les grains cultivés à haute altitude (qui sont naturellement acides) font d'excellentes infusions froides.

Existe-t-il un bon café décaféiné?

Les meilleurs grains de café décaféiné sont les grains d’arabica qui ont été décaféinés via le procédé «eau suisse», ce qui signifie qu’ils ont été trempés ou lavés avec des produits chimiques présents dans les méthodes de décaféination régulières. Voici une liste d'options décaféinées.

Quels sont les meilleurs grains de café au monde?

Les meilleurs grains de café au monde sont «considérés» comme des grains de Kopi Luwak, qui sont du café passé par la digestion de l'Indonésie Civet Cat. Il est également connu sous le nom de «café de merde» et c’est une industrie extrêmement controversée. La question des meilleurs grains du monde est cependant discutable car le meilleur café est purement subjectif. Le meilleur café au monde est composé de grains biologiques, issus de sources durables et qui ont bon goût à toi.

Quel est le meilleur café en grains entiers?

The best whole bean coffee is anything that is fresh roasted, sold from a reputable company, uniform in size, and free of defects (e.g. discolouration, chips, cracks, and coffee rust). Any of the beans considered on this list could be considered great whole bean coffee as they are grown in regions around the world noted for harvesting quality coffee. Each type of coffee variety produces good beans; it’s more about the farm and processing.

References
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