Meilleures machines à expresso commerciales (2019)

meilleures machines à expresso commerciales
Le choix d'une machine à expresso commerciale pour votre café, restaurant ou bar à expresso peut être une tâche ardue. Avec autant de machines différentes sur le marché, comment savoir quelles fonctionnalités vous conviennent le mieux? Combien devez-vous dépenser? Devriez-vous prioriser la fonction ou le style? C’est le dilemme talons contre appartements du monde du café. Por que no los dos?
Ok, clarifions quelque chose à l'avance: nous ne vendons pas de machines. Nous achetons cependant une large gamme d'équipements commerciaux que nous fournissons en prêt ou en location à nos clients de café. Donc, nous savons une chose ou deux sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas dans un environnement de café.
Si vous êtes complètement nouveau dans le monde de l'équipement commercial pour le café, ce quiz est un bon point de départ.

Que rechercher dans une machine à expresso commerciale

Nous l'avons divisé en ce que nous pensons être certains des facteurs les plus importants à considérer lors du choix d'une machine.

Cliquez ci-dessous pour accéder aux sections clés de cet article:

Capacité

Il existe deux principaux types de machine à expresso commerciale – à échange de chaleur ou multi-chaudière.

1. Machine d'échange de chaleur

Machine à expresso commerciale à échange de chaleur Wega PolarisLa Wega Polaris est un exemple de machine d'échange de chaleur. Image: CWE
Une machine d'échange de chaleur a une seule chaudière à vapeur, avec un tuyau en cuivre qui la traverse appelé «échangeur de chaleur». Comme son nom l'indique, l'eau qui traverse l'échangeur de chaleur est chauffée par la température élevée de la chaudière à vapeur. Cette eau va ensuite à la tête du groupe et est utilisée pour préparer le café. Une machine d'échange de chaleur est la mieux adaptée aux restaurants, bureaux ou petits cafés où la production de café est stable tout au long de la journée, plutôt que de se précipiter. Les machines d'échange de chaleur ont également tendance à être plus petites, car elles n'ont besoin que d'une seule chaudière, elles sont donc une excellente option lorsque l'espace est restreint.

2. Machine à chaudières multiples

Machine à expresso commerciale multi-chaudière Sanremo Cafe RacerLe Sanremo Cafe Racer est un exemple de machine multi-chaudière. Photo: Sanremo
Une machine multi-chaudière a un minimum de deux chaudières. Une grande chaudière à une température plus élevée pour produire de la vapeur et une à une température plus basse pour préparer le café (certaines machines ont même une chaudière individuelle pour chaque tête de groupe). L'avantage d'une machine multi-chaudière est que vous avez un contrôle direct sur la température de l'eau utilisée pour préparer le café. Ce type de machine peut également être plus stable en température car la température de la tête de groupe n'est pas affectée par la température dans la chaudière à vapeur. Il en résulte une saveur plus cohérente dans la tasse.

Puissance

Une chose à retenir lors du choix d'une machine est la puissance requise – plus la machine a de fonctions et de fonctionnalités, plus la machine aura besoin de puissance. Une machine d'échange de chaleur varie généralement de 15 à 25 ampères selon le nombre de groupes, tandis qu'une multi-chaudière peut nécessiter jusqu'à 40 ampères.

Groupes

L'autre grande décision concerne le nombre de chefs de groupe dont vous avez besoin. Les choix les plus courants sont les machines à 2 ou 3 groupes, car elles conviennent à la plupart des entreprises et des volumes de café.
En règle générale, une machine à 2 groupes fera avec plaisir jusqu'à 20 kg de café par semaine. Au-dessus de 20 kg de café par semaine, nous recommandons généralement une machine à expresso à 3 groupes pouvant gérer des volumes allant jusqu'à 100 kg par semaine.
tête de groupe de machine à expressoSelon la taille de votre tasse, chaque «groupe» d'une machine à expresso peut préparer 2 petits ou 1 gros café à la fois.
"Qu'en est-il d'un groupe de 4" je vous entends demander, sûrement plus c'est plus? À moins que vous ayez plusieurs baristas sur la machine à la fois, le 4ème groupe ne vous servira pas trop d'avantages car un seul barista ne peut souvent pas suivre la demande. Si vous êtes sur le territoire de 4 groupes, je vous suggère d'opter pour deux, 2 machines de groupe comme garantie en cas de panne.

Flux de travail et automatisation

Minuteries, échelles, volumétrie, taux d'infusion automatique, leviers – voici quelques-uns des mots à la mode que vous entendrez lorsque vous parlerez des dernières machines à expresso. De telles fonctionnalités sont géniales, si vous les utilisez réellement. Il s'agit d'une entreprise et l'objectif ici est d'améliorer la qualité, la cohérence et l'efficacité.

Volumétrie

La forme d'automatisation la plus élémentaire est ce que l'on appelle «Volumétrie» – ce sont les touches tactiles programmables présentes sur la plupart des machines vous permettant de définir différentes doses pour chacune de vos différentes tailles de café. Ceci est contrôlé par un débitmètre qui délivre un volume d'eau défini à chaque fois que vous appuyez sur le bouton.
minuterie de tir volumétrique expressoLes contrôles volumétriques de base et une minuterie de tir sont des outils de contrôle de la qualité simples mais efficaces

Gravimétrie

La prochaine étape d'ici est «Gravimétrie» – ce sont des machines qui ont des échelles intégrées dans le bac d'égouttement. Cela signifie que vous pouvez programmer vos prises de vue en fonction du poids plutôt que du volume. La mesure du poids fournit une dose plus précise, qui à son tour offre une saveur plus cohérente dans la tasse.

Rapport de brassage automatique

Vous pouvez ensuite aller encore plus loin avec des machines comme La Marzocco Strada ABR qui ajoute rapport de brassage automatique technologie à ses échelles intégrées. Avec ce système, vous indiquez à la machine le taux d'infusion souhaité (par exemple 1: 2). Vous utilisez ensuite la balance dans la machine pour peser la poignée de groupe remplie de café (par exemple, 20 g), puis la machine distribuera de l'eau jusqu'à ce que votre ratio défini soit atteint (par exemple, 40 g de boisson infusée, ce qui nous donne un rapport de 1: 2).

Autres caractéristiques

Cycles de nettoyage automatiques et mode nuit (également connu sous le nom de mode éco) sont quelques autres fonctionnalités utiles qui peuvent vous faire économiser temps et argent en réduisant respectivement le travail et l'électricité. Le mode nuit abaisse automatiquement la température de la chaudière pendant les longues périodes de fonctionnement (comme la nuit), ce qui économise de l'énergie lorsque la machine est au ralenti. Cela signifie également que le matin, la machine chauffera beaucoup plus rapidement car elle ne chauffe pas complètement à froid.
Il est également important de considérer ergonomie. Vous allez vous tenir derrière les machines pendant des heures, vous voulez donc qu'il soit confortable et facile à utiliser, en mettant le moins de pression possible sur votre corps. Des fonctionnalités telles que les leviers de vapeur push / pull ou quart de tour, plutôt que les boutons de torsion traditionnels sont un avantage car cela signifie moins de pression répétitive sur le poignet lors de la cuisson du lait à la vapeur.
Si vous voulez avoir plus de fantaisie, vous pouvez commencer à penser à profilage automatique de la pression, ce qui augmente / diminue la pression de la pompe tout au long du tir pour vous permettre de manipuler la saveur. Certaines machines avec cette fonction vous permettront d'enregistrer votre profil afin qu'il puisse être répliqué photo après photo pour des saveurs intéressantes.

Accessoires d'automatisation

Plus vous pouvez automatiser les tâches de base, plus vous aurez de temps pour interagir avec vos clients. Pensez à coupler votre machine avec un moulin électronique, un Puqpress et un Ubermilk et vous aurez une configuration de café très efficace et des clients très heureux caféinés.

Même barista, même commande de café. A gauche, des processus manuels, à droite, semi-automatisé avec Puqpress, La Marzocco ABR (gravimétrique) et Ubermilk. Notez les différences de contact visuel et de conversation. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'automatisation de l'espresso.
Bien que toutes les fonctionnalités ci-dessus soient très intéressantes à jouer, ne soyez pas trop étoilé pendant le processus de sélection et assurez-vous que vous n'achetez qu'une machine avec des fonctionnalités que vous allez utiliser. Il n’est pas nécessaire de dépenser des dizaines de milliers de dollars pour une machine à café haut de gamme si vous voulez utiliser l’espresso à l'ancienne. Pensez aux fonctionnalités les plus importantes pour votre entreprise et à celles qui vous aideront à obtenir les résultats que vous recherchez.

Style

Nous pouvons parler de la stabilité de la température et des taux d'infusion toute la journée, mais à quoi ressemble la machine?
Les machines plus traditionnelles, comme la Marzocco Linea Classic, ont un aspect simple et fonctionnel en acier inoxydable, conçu pour se fondre dans le café-bar plutôt que de se démarquer. Alors que les machines plus haut de gamme, comme le Sanremo Opera 2.0, sont conçues pour faire une déclaration, montrant à vos clients que vous prenez votre café très au sérieux.
De nos jours, de nombreux cafés choisissent de personnaliser les panneaux de leur machine à expresso pour donner à leur machine classique une touche unique. La plupart des panneaux de machine peuvent être facilement retirés, ce qui vous permet de les apporter à votre peintre en aérosol ou à votre enduiseur de poudre local et de les faire peindre de la couleur de votre choix. Une autre option abordable est l'emballage en vinyle, qui vous permet d'appliquer une image sur le panneau de la machine, plutôt qu'une couleur unie. Ces options coûtent généralement entre 300 $ et 1 000 $ selon les détails.
Si vous avez le budget et que vous voulez que votre machine soit vraiment unique, il y a des entreprises qui font un travail personnalisé incroyable sur les machines. Nous parlons de logos personnalisés, de panneaux découpés au laser, de travail du bois, vous l'appelez… La personnalisation à ce niveau pourrait vous coûter environ 5 000 $ en fonction des détails que vous choisissez.
machine à expresso personnaliséeLa Marzocco Linea Classic avec des couleurs et des panneaux personnalisés

Fiabilité et entretien

L'entretien est quelque chose qui est souvent négligé lors du choix d'une machine. Peu importe le prix de la machine, à un moment donné, elle devra être réparée. Pensez-y comme votre voiture; il aura besoin d'un entretien général tous les 6 mois environ, où les pièces périssables comme les joints de groupe, les rondelles et les parois de douche devront être remplacées. En outre, tous les 1-2 ans, il aura besoin d'un service majeur où les pièces internes seront vérifiées, nettoyées et les pièces remplacées.
La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreux techniciens de maintenance qui peuvent assurer le bon fonctionnement de votre machine. Les zones urbaines auront plus de technologies que les zones régionales; assurez-vous donc de savoir qui est votre technicien local avant d'acheter une machine. De cette façon, vous pouvez vous assurer qu'ils transportent des pièces pour la machine que vous envisagez d'acheter. Avec des machines haut de gamme; les pièces sont souvent spécifiques à la marque, alors assurez-vous que des pièces d'origine sont utilisées pour éviter les problèmes.

Eau

La qualité de l'eau est un facteur critique pour la fiabilité de la machine et le goût de votre café. Dans certaines régions, il suffit d'un simple filtre à charbon. Alors que dans d'autres domaines, des inhibiteurs d'échelle personnalisés ou des systèmes d'osmose inverse peuvent être nécessaires pour bien faire les choses. La seule façon de savoir avec certitude est de faire tester l'eau. Votre technicien de service (ou l'un de nos professionnels du café local) peut tester l'eau et recommander un filtre à eau adapté à votre machine, ainsi que la fréquence à laquelle il devra être remplacé.
machine à café répare l'entretienUne machine à expresso commerciale ressemble plus à une voiture qu'à un grille-pain. Il vous laissera tomber s'il n'est pas régulièrement entretenu.

Achetez, louez ou «en prêt». Quelles sont les options?

Il existe 3 options en matière de financement:

Achetez directement

En utilisant vos propres finances (ou en espèces). L'avantage est la flexibilité: aucun remboursement ni accord. L'inconvénient est que votre argent est immobilisé dans un actif déprécié. Vous devrez également entretenir l'équipement vous-même.

Bail

Des sociétés de financement spécialisées comme Silverchef ou FlexiCommercial peuvent vous louer l'équipement. L'avantage est l'épargne initiale et une certaine flexibilité pour payer le bail à la fin du terme. L'inconvénient est que les taux d'intérêt sont généralement un peu plus élevés qu'un prêt bancaire à l'ancienne… et vous devez toujours entretenir l'équipement.

Prêt (ou location) auprès de votre torréfacteur

Cela fonctionne un peu comme un forfait de téléphonie mobile typique. Le torréfacteur fournit l'équipement dans le cadre d'un accord – vous lui achetez du café, il fournit et entretient l'équipement. L'avantage est l'économie initiale et le besoin de réparer et d'entretenir l'équipement. L'inconvénient est que le coût de l'équipement est intégré au prix du café.
L'équipement «en prêt» a parfois une mauvaise réputation dans l'industrie. Pour moi, tout se résume à qui vous choisissez de vous associer et à ce qu'ils peuvent offrir. Puis-je financer moi-même cet équipement à moindre coût? Ont-ils un bon dossier de soutien? Que se passe-t-il si je vends l'entreprise?

Combien coûte une machine à café commerciale?

Les échangeurs de chaleur d'entrée de gamme de bonne qualité varient de 4 000 $ à 10 000 $. Alors que les machines multi-chaudières vont de 10 000 $ jusqu'à 40 000 $. À moins que vous ne recherchiez quelque chose avec toutes les fonctionnalités, vous pourrez obtenir une machine multi-chaudières de qualité, comme La Marzocco Linea Classic pour moins de 15 000 $.
machine à expresso Opera 2.0Le Sanremo Opera 2.0. Une machine haut de gamme comme celle-ci peut tout faire… mais n'est pas bon marché.

Nos recommandations

Les machines à expresso commerciales les plus populaires dans les cafés australiens au cours des dernières années sont sans aucun La Marzocco Linea Classic et Linea PB. Il est facile de voir pourquoi: ils sont précis, bien faits et la marque a un facteur cool qui est largement reconnu.
Oui, c'est une excellente machine, mais est-ce qu'elle vous convient?
D’autres machines de la même catégorie multi-chaudières méritent d’être Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0. Ces machines ont toutes un minimum de 2 chaudières et sont très stables en température. Ils ont tous deux des cycles de nettoyage automatiques, des minuteries de tir et l'option d'échelles intégrées dans le bac d'égouttement.
Si vous cherchez simplement un cheval de bataille fiable qui ne vous laissera pas tomber, certaines de nos machines principales sont les Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Ces machines ont une forme plus traditionnelle, elles sont toutes échangeuses de chaleur et elles cassent toutes de bons cafés. Les fonctionnalités que vous trouverez sur ces machines sont les minuteries de prise de vue, le cycle de nettoyage automatique, les commandes volumétriques et elles sont faciles à entretenir.
Pour quelque chose de complètement différent – si vous voulez le ramener dans le futur avec une machine traditionnelle et pratique, vous aimerez peut-être le La Marzocco Leva. Il offre un nouveau niveau de délicieuse école dans un corps grungy à l'ancienne.

Quelle est la meilleure machine à café commerciale?

Nos recommandations:
La Marzocco Linea PB
La Marzocco Linea Classic
Sanremo Cafe Racer
Victoria Arduino Black Eagle
Wega Polaris
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