Voici les 10 meilleurs torréfacteurs de café du comté d'Orange – Orange County Register

Voici les 10 meilleurs torréfacteurs de café du comté d'Orange - Orange County Register

Une fois que vous l'avez senti, vous êtes accro.
Il n'y a tout simplement rien de comparable à l'arôme flottant de la torréfaction des grains de café, sauf peut-être l'odeur du café fraîchement moulu. De plus, le café a toujours meilleur goût lorsqu'il est préparé peu de temps après sa torréfaction. Ce n'est pas à discuter.
Ce n’est pas non plus: il y a deux types de personnes dans le monde, les gens qui vivent pour le café et les cinglés qui ne le font pas. Ce premier groupe comprend un sous-ensemble croissant de fanatiques sérieux (souvent barbus et tatoués mais parfois étonnamment boutonnés) qui rôtissent leurs propres haricots. Ce sous-ensemble fanatique produit une gamme époustouflante de café fraîchement torréfié à vendre dans le comté d'Orange.
Préparation d'une tasse de café «Para Ela» Fazenda Serrinha du Brésil, torréfié par Common Room Roasters à Newport Beach (Photo par Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)
Une tasse de café du matin de torréfaction de la vieille ville de Santa Ana (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)
Cappuccino préparé avec les haricots noirs torréfiés d'Anaheim Roasting Company (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)
Caffe lungo à l'italienne préparé avec des grains mexicains biologiques de Wilson Coffee Roasting (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)
Une tasse de café «Para Ela» Fazenda Serrinha du Brésil, torréfié par Common Room Roasters à Newport Beach (Photo par Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

Il y a des dizaines de torréfacteurs de café en OC. Beaucoup sont des entreprises bien connues opérant dans des entrepôts qui servent également de cafés, tandis que d'autres existent discrètement sous le radar, torréfiant des grains dans des garages ou même des cuisines à domicile. Heureusement, ils vendent tous leurs haricots en ligne.

J'ai réduit les options et commandé 39 haricots ou mélanges différents de 18 torréfacteurs différents, grands et petits. J'ai moulu les haricots à la commande et j'ai préparé un verseur exactement de la même manière (Chemex) avec chaque variété peu de temps après son arrivée à ma porte. Sur la base de mes premières impressions de ces tasses, j'ai ensuite préparé des espressos ou des lungos (je possède une de ces machines à expresso sophistiquées) et fabriqué des dizaines de macchiatos, cappuccinos et autres. Je fais ça sans arrêt depuis des semaines. Je ne dors plus.
Entièrement caféiné, je ne peux pas m'arrêter de me dire qu'il y a encore plus de recherche à faire, plus de haricots à échantillonner, mais je l'appelle. Voici mes 10 torréfacteurs locaux préférés:
Dark Side of the MoonGoat, un grain de café torréfié foncé de MoonGoat Coffee Roasters à Costa Mesa (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

1. Torréfacteurs MoonGoat, Costa Mesa

MoonGoat a ouvert ses portes en 2019 sur le côté ouest de Costa Mesa et a depuis ouvert un deuxième emplacement à Garden Grove. Le café d'ici qui me parle le plus est celui qu'ils appellent Dark Side of the MoonGoat. C’est une torréfaction moyennement foncée de haricots du Costa Rica, du Brésil et d’Éthiopie. C'est leur mélange d'expresso signature, et en effet, il fait un expresso ou un macchiato extraordinaire avec une crème veloutée. Mais cela fait aussi une incroyable tasse de café à verser (et probablement un goutte-à-goutte standard). C’est une bière corsée avec des notes de chocolat, de caramel noir et de pain grillé. Lorsque ce truc se prépare, l'arôme s'infiltre dans toute la maison. Les voisins peuvent probablement le sentir aussi.
Alternativement, le mélange de la 18e rue de MoonGoat n'est pas aussi sombre mais tout aussi incroyable. Le mélange 18th Street est ce qui est servi à Eat Chow, un restaurant avec des emplacements à Costa Mesa et Santa Ana.
1985, avenue Placentia, Costa Mesa, 949-612-2875, moongoat.com
Café biologique mexicain de Wilson Coffee Roasting (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

2. Wilson Coffee Roasting, Costa Mesa

Wilson est l’un des plus anciens torréfacteurs d’OC, originaire d’Alta Coffee à Newport Beach dans les années 80. L’usine de torréfaction a finalement déménagé de la péninsule de Balboa au côté ouest de Costa Mesa. Leur Cadena Tres biologique mexicain du Chiapas est phénoménal. Ils le torréfient assez sombre, mais pour une torréfaction aussi lourde, ce café se révèle étonnamment lisse. Il a un parfum doux et agréable et un charisme crémeux et chocolaté. Qu'il s'agisse de préparer un goutte-à-goutte standard, un caffe lungo ou un cappuccino, je ne pouvais pas foirer celui-ci.
Alternativement, leur 31st Street blend, une torréfaction beaucoup plus légère et le breuvage signature d'Alta, se classe facilement parmi les meilleurs cafés d'OC. Fait amusant: les autres restaurants servant du café Wilson incluent Taco María et Lola Gaspar.
1651, avenue Placentia, Costa Mesa, 949-574-9444, wilsoncoffeeroasting.com
Grains de café brésiliens de Common Room Roasters à Costa Mesa (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

3. Salle commune Roasters, Newport Beach

Common Room a ouvert il y a plusieurs années sur le périmètre industriel de Newport Beach près de Costa Mesa, non loin de l'endroit où se trouvent Wilson et MoonGoat. Mon haricot préféré d'ici est le «Para Ela» Fazenda Serrinha du Brésil. (Le «para ela» dans le nom est un clin d'œil au fait que ces abeilles sont cueillies exclusivement par des femmes.) Il s'agit d'une torréfaction moyenne qui donne une tasse de café riche et propre, parfaite pour un après-midi de remontée. .
Pendant ce temps, le mélange Brunswick d'ici fait un espresso délicieusement puissant qui tient son propre dans un latte ou un plat blanc.
882 Production Place, Newport Beach, 949-244-1449, commonroomroasters.com
Grains de café brésiliens de Able Coffee Roasters à Huntington Beach (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

4. Able Coffee Roasters, Huntington Beach

Bien qu'Able n'ait ouvert son premier magasin de détail qu'en décembre (près de Bella Terra), ils ne sont pas vraiment nouveaux. Ils vendent leurs grains fraîchement torréfiés en ligne depuis quelques années. Récemment ajouté, un haricot biologique brésilien issu du commerce équitable qui, semblable à la Fazenda Serrinha de Common Room, est entièrement cueilli par des femmes. Et bien qu'ils décrivent ce rôti comme moyen, je le classerais comme sombre. Les grains sont presque noirs, avec une extraction uniforme de l'huile glissant sur la surface comme un rôti d'espresso classique. Cependant, lorsqu'il est brassé, il ne semble pas aussi sombre qu'on pourrait s'y attendre, ce qui pourrait expliquer pourquoi ils ont décidé de l'appeler moyen. C'est corsé, un peu de noisette et grillé, mais aussi étonnamment doux – une tasse de café très gratifiante.
Sur le plan plus léger, leur mélange Best of OC me rappelle le meilleur diner américain à l'ancienne en bord de route, le genre de café avec lequel vous voudrez remplir un thermos entier.
7451 avenue Edinger, Huntington Beach, theableworkers.com
Mélange de grains de café Capistrano de Golden State Coffee Roasters à Placentia (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

5. Torréfacteurs de café Golden State, Placentia

Golden State a commencé à torréfier du café en 2012, mais n'a ouvert son café-restaurant au centre-ville de Placentia qu'en 2019. Le torréfaction qui me passionne ici est le mélange Capistrano. Il s'agit d'un choix moyennement foncé avec des haricots allant du brun moyen au presque noir. Lorsqu'ils sont brassés dans une machine à expresso, ces grains produisent une crème vraiment magnifique. L'arôme est intense, comme entrer dans un vieux café enfumé à Rome. La saveur est légèrement piquante et légèrement chocolatée. Bien que ce mélange fasse une bonne tasse de café goutte à goutte, il est encore meilleur comme espresso ou macchiato, et il est suffisamment lisse pour renoncer à tout type de lait.
109 W. Santa Fe Ave., Placentia, 714-646-9652, goldenstate.coffee
Matin Des grains de café de la torréfaction de la vieille ville de Santa Ana (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

6. Torréfaction de la vieille ville, Santa Ana

Un autre ancien de la scène du café local, Old Town a commencé à torréfier en 2011. Tous leurs cafés sont bons, mais le meilleur est quelque chose qui s'appelle Morning Would, un mélange de grains d'Indonésie et d'Amérique centrale. Il y a une variation distincte dans la taille des graines dans ce sac, mais elles sont uniformément torréfiées à une nuance crémeuse de brun moyen avec juste un soupçon d'huile qui commence à apparaître. Il brasse plus sombre que vous ne le pensez. L'arôme remplit rapidement la maison et fait un excellent réveil pour ceux qui ne sont pas déjà réveillés lorsque l'eau chaude frappe les haricots. C’est le genre de café qui vous donnera envie de bacon. C’est vraiment du bon matos.
C'est le torréfacteur qui a fait le mélange signature pour Mead's Green Door Cafe, un café végétarien à Orange qui a récemment fermé en raison de la pandémie. Mais vous pouvez toujours acheter cet excellent mélange en ligne dans la vieille ville.
3011 N. Main St., Santa Ana, 866-432-6333, oldtownroasting.com
Composition House Blend Café en grains de Chapman Crafted Coffee en orange (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

7. Café artisanal Chapman, orange

Chapman Crafted est peut-être mieux connu comme une entreprise de bière artisanale. Mais il y a un autre aspect de cette marque qui fait du très bon café. Leur composition House Blend est particulièrement bonne. Si vous buvez beaucoup de café, vous aurez remarqué une tendance ces dernières années vers des grains éthiopiens légèrement torréfiés (ahem, certains pourraient dire sous-torréfiés), qui produisent une tasse de café plus légère, plus florale et fruitée que tous les jeunes hipsters. adorer. Je n'aime généralement pas ce genre de café. Cela me semble carrément acide et citronné. Mais tant pis. Ce rôti léger éthiopien fait exception à ce style. Il est vraiment excellent: léger et floral, oui, mais il a toujours le goût du café, avec une finale caramel persistante. Il a également meilleur goût avec du lait.
123 N. Cypress St., Orange, 844-855-2337, café artisanal.
Grains de café torréfiés foncés d'Anaheim Roasting Company, un micro-torréfacteur avec des ventes en ligne d'Anaheim (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

8. Anaheim Roasting Co., Anaheim

Ce micro-torréfacteur d'Anaheim a commencé à vendre des haricots au milieu de la pandémie en 2020. Ils n'ont pas encore de magasin physique, mais il semble qu'ils aient fait le tour de certains des marchés fermiers locaux. J'ai acheté un échantillon de tout ce qu'ils rôtissent, et celui qui se démarque par-dessus tous les autres est leur El Salvador moyennement torréfié. Les grains sont torréfiés jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à libérer de petites taches d'huile. Le parfum des haricots est apaisant, comme la cassonade et les épices. Ce café demande à remplir une grande casserole, à partager et à distribuer.
Pendant ce temps, si vous voulez un expresso, leur torréfaction foncée est un monstre très raffiné. Si vous avez une Vespa, vous pourriez probablement verser ce café dans le réservoir d’essence et le moteur ronronnerait pendant des jours.
En ligne uniquement: anaheimcoffee.com
Grains de café colombiens de Golden Lantern Coffee Roasters, un micro-torréfacteur en ligne dans le sud du OC (photo de Brad A. Johnson, Orange County Register / SCNG)

9. Torréfacteurs de café Golden Lantern, OC Sud

Ce torréfacteur en petites quantités a été lancé il y a environ un an dans un garage résidentiel quelque part dans le sud de l'OC et se vend principalement en ligne, mais apparaît parfois dans des cafés et des cafés autour de Laguna Niguel et Dana Point. Leurs cafés sont uniformément délicieux, mais le meilleur est peut-être le colombien à torréfaction moyenne, qui produit une coulée légère et brillante avec une finale persistante qui me rappelle ces truffes au chocolat de la Saint-Valentin remplies de crème à la fraise.
En ligne uniquement: goldenlanterncoffee.com
Grains de café guatémaltèques de Bodhi Leaf Coffee Traders, l’un des plus grands torréfacteurs de café du comté d’Orange. (Photo de Brad A. Johnson, registre du comté d'Orange / SCNG)

10. Marchands de café Bodhi Leaf, orange

Bodhi Leaf est l'un des torréfacteurs locaux les plus prolifiques en OC. Ils exploitent sept cafés ici. Ils sont également l’une des plus grandes sources de haricots verts (non torréfiés) du monde entier – et fournissent probablement des haricots à certains des autres torréfacteurs de cette liste. Ils torréfient plus d'une douzaine de styles différents, avec une affinité apparente pour les profils plus légers et moyens. Parmi les nombreux cafés que j'ai goûtés d'ici, celui qui m'intrigue le plus est le quetzal du Guatemala. C'est l'un de ces cafés de style nouveau qui tend vers le fruité mais qui évite toute cette acidité désagréable. C'est presque comme du thé noir, mais dans le bon sens (sans offenser les buveurs de thé). Cela fonctionne à merveille dans un déversement, mais c'est encore mieux comme café glacé.
428 W. Katella Ave., Orange, 657-391-9002, bodhileafcoffee.com
Macchiato à base de grains de café Dark Side of the MoonGoat de MoonGoat Coffee Roasters à Costa Mesa

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