Comment préparer le meilleur café pourover à la maison

Comment préparer le meilleur café pourover à la maison
  • Royal Catering Moulin à café manuel - 12 réglages de finesse RCKM-21
    Un moulin à café manuel Le moulin à café manuel professionnel RCKM-21 allie un design unique avec des meules en inox puissantes, réglables sur douze degrés de finesse. Cela fait que ce moulin à café est meilleur pour préparer café dans une cafetière filtre manuelle ou une cafetière à dépression. Grâce à la haute qualité vous obtiendrez des grains parfaitement et fraîchement moulus. Précision – douze réglages de mouture pour préparer à la perfection toutes les sortes de café de l'expresso à l'americano Fraicheur – la contenance de 25 g est parfaite pour préparer une tasse de café frais Commodité – long levier et meules en acier inox pour une utilisation facile et sans efforts Style – design élégant avec un boitier en aluminium de qualité supérieure Durabilité – grâce à son construction robuste et sa finition parfaite
  • Kaffekapslen Café en Grain Lot de Démarrage - Détartrage + 4 kg café en grains
    Si vous aimez moudre votre propre café et préparer votre café exactement comme vous l’aimez, ce lot de démarrage est parfait pour vous. Kaffekapslen présente ses propres grains de café.Nos grains conviennent au café filtre, aux presses françaises et aux machines à expresso et sont toujours meilleurs fraîchement moulus. Broyez vos grains jusqu’à la consistance souhaitée pour ajuster l’arôme et le goût, puis préparez votre boisson préférée ou inventez quelque chose de nouveau.Tous nos cafés sont des mélanges de grains Arabica et Robusta et peuvent être bus seuls ou comme bases pour des boissons à base de café. Le café Classic est parfaitement adapté à votre café du matin. Notre café Crema est à torréfaction moyenne et est idéal pour faire des lattes ou des cafés au lait. Nos grains Espresso et Espresso Intenso sont des bases parfaites pour vos cappuccinos, flat whites ou autres boissons de café que vous aimez.Avec ce lot de démarrage vous pourrez découvrir notre propre gamme de grains de
  • Boretti Machine à expresso latte et cappuccino noire B400 Boretti
    La machine à expresso, latte et cappuccino est idéale pour tirer le meilleur de chaque variété de café et pour préparer l'expresso parfait en 2 minutes ! La machine offre une pression de 15 bars pour une extraction optimale. De plus, sur simple pression d'un bouton, vous réaliserez de somptueux cappuccinos et latte avec une mousse de lait généreuse. Vous impressionnerez tous vos convives. la machine est dotée d'un réservoir à lait de 500 ml et d'un réservoir à eau de 1200 ml Le filtre métallique est inclus ainsi que la cuillère doseuse avec pressoir.  Avec son design à la fois moderne et traditionnel, il intégrera toutes les cuisines. 
  • Boretti Machine à expresso latte et cappuccino noire B400 Boretti
    La machine à expresso, latte et cappuccino est idéale pour tirer le meilleur de chaque variété de café et pour préparer l'expresso parfait en 2 minutes ! La machine offre une pression de 15 bars pour une extraction optimale. De plus, sur simple pression d'un bouton, vous réaliserez de somptueux cappuccinos et latte avec une mousse de lait généreuse. Vous impressionnerez tous vos convives. la machine est dotée d'un réservoir à lait de 500 ml et d'un réservoir à eau de 1200 ml Le filtre métallique est inclus ainsi que la cuillère doseuse avec pressoir.  Avec son design à la fois moderne et traditionnel, il intégrera toutes les cuisines. 
  • 205/65X16 HANKOOK RA14 100T98
    HANKOOK RADIAL RA14Le Radial RA 14 de Hankook est un pneu spécialement conçu pour les SUV.Ce pneu à profil bas est également parfait pour les véhicules de transport tels que les fourgonnettes. Doté de sculptures asymétriques, ce pneu Hankook comporte une large bande de roulement qui lui confère un meilleur contact avec le sol. Les principaux atouts de ce pneu : son excellente traction et sa durabilité. Ses quatre rainures continues dotées d'indicateurs d'usure contribuent à lui fournir une bonne traction. Ses rainures latérales drainent l'eau et lui confèrent une bonne résistance à l'aquaplaning. Sa bande de roulement de haute technicité lui confère une grande précision au freinage et une bonne stabilité dans les courbes. Ses flancs robustes lui permettent de conserver une forme parfaite. Globalement, ce pneu Hankook est un produit parfait pour la conduite sportive.
  • 225/60X16 HANKOOK RA14 105T 6P
    HANKOOK RADIAL RA14Le Radial RA 14 de Hankook est un pneu spécialement conçu pour les SUV.Ce pneu à profil bas est également parfait pour les véhicules de transport tels que les fourgonnettes. Doté de sculptures asymétriques, ce pneu Hankook comporte une large bande de roulement qui lui confère un meilleur contact avec le sol. Les principaux atouts de ce pneu : son excellente traction et sa durabilité. Ses quatre rainures continues dotées d'indicateurs d'usure contribuent à lui fournir une bonne traction. Ses rainures latérales drainent l'eau et lui confèrent une bonne résistance à l'aquaplaning. Sa bande de roulement de haute technicité lui confère une grande précision au freinage et une bonne stabilité dans les courbes. Ses flancs robustes lui permettent de conserver une forme parfaite. Globalement, ce pneu Hankook est un produit parfait pour la conduite sportive.
  • Dolce Gusto Tablettes de Détartrage Kaffekapslen - 3 dosages pour Dolce Gusto®
    Avec une machine Delonghi Nescafe Dolce Gusto à la maison, vous pouvez facilement préparer la tasse de café parfaite chaque jour, quand vous le souhaitez. Ce qu’il y a de mieux avec cette machine c’est la possibilité de profiter d'un café meilleur, d’une durée de percolation plus courte et de ne plus avoir à s’embarrasser de filtres. Les petites dosettes se transforment en une délicieuse boisson en un rien de temps.Mais pour continuer à servir des boissons chaudes savoureuses et de haute qualité, il est important de détartrer votre machine à l'aide de ces pastilles de détartrage Kaffekapslen. Elles rendent le nettoyage incroyablement facile et gardent votre machine en parfait état. Ce sachet contient 6 pastilles, compatibles avec n'importe quelle machine de la gamme Dolce Gusto.Pour une utilisation optimale de la machine, nous vous recommandons de détartrer v
  • Kave Home Claren - Fauteuil design en métal et rotin
    Ce fauteuil design en métal et rotin Claren peut aisément être considéré comme votre futur meilleur ami : rassurant, toujours là pour vous réconforter, il a l'art de s'inviter à la maison sans crier gare, et d'investir toutes les pièces de la maison ! Comment lui en vouloir ? Avec son piétement en métal, son assise ultra design et son coussin en fausse fourrure blanche, c'est presque une incitation au farniente ! Idéal dans un salon au coin du canapé, ou dans une chambre, tout près de la fenêtre pour profiter d'un maximum de lumière pendant vos séances de lecture, ce fauteuil Claren s'adapte à tous types de décoration d'intérieur, de la plus contemporaine à la plus vintage ! Mix ingénieux et tendance de rotin et de métal, il tire le meilleur des styles contemporain et naturel, et fusionne à merveille ses deux esprits déco. Une pièce unique qui ne demande qu'à être accueillie dans votre intérieur !
  • Kave Home Claren - Fauteuil design en métal et rotin - Couleur - Naturel
    Ce fauteuil design en métal et rotin Claren peut aisément être considéré comme votre futur meilleur ami : rassurant, toujours là pour vous réconforter, il a l'art de s'inviter à la maison sans crier gare, et d'investir toutes les pièces de la maison ! Comment lui en vouloir ? Avec son piétement en métal, son assise ultra design et son coussin en fausse fourrure blanche, c'est presque une incitation au farniente ! Idéal dans un salon au coin du canapé, ou dans une chambre, tout près de la fenêtre pour profiter d'un maximum de lumière pendant vos séances de lecture, ce fauteuil Claren s'adapte à tous types de décoration d'intérieur, de la plus contemporaine à la plus vintage ! Mix ingénieux et tendance de rotin et de métal, il tire le meilleur des styles contemporain et naturel, et fusionne à merveille ses deux esprits déco. Une pièce unique qui ne demande qu'à être accueillie dans votre intérieur !
  • Ma Chambre d'Enfant Lit enfant gigogne Jaïpur Blanc et bois 90x190 cm
    Votre enfant aime bien recevoir son meilleur(e) ami(e) à la maison ? Ou un(e) cousin(e) vient passer quelques jours de vacances? Le matelas gonflable c’est bien mais pas tellement confortable et ça fait du bruit. Le lit enfant gigogne Jaipur vous permet d’avoir 2 couchages en un seul lit. Comment est-ce possible ? On vous explique tout.Lit enfant gain de place Vous êtes à la recherche d’un nouveau lit pour votre enfant ? Et pourquoi pas avoir un double couchage pour les invités surprise sans prendre plus de place dans la chambre ?Le lit enfant gigogne Jaipur vous permet d’avoir un lit classique tout en cachant un 2éme sommier non visible. Celui-ci est glissé sous le lit principal.Dès que vous avez besoin d’un couchage supplémentaire, il vous suffit de faire glisser le sommier gigogne et d’avoir un autre véritable sommier.Vous pouvez le laisser au sol ou le remonter à la même hauteur que le matelas principal.Le sommier gigogne est à lattes sur cadre métallique et peut supporter un poids de 90 kg. Tout comme le sommier principal. Celui-ci est dissociable du 1er et vous pouvez aussi le mettre dans un autre endroit dans la chambre ou dans une autre pièce.Un couchage 2 en 1 mixte et intemporelVotre bout’chou veut une chambre qui lui ressemble donc de super héros, de cascadeuse, de princesse, de pompier. Avec le pack lit enfant gigogne Jaipur tout est possible c’est à vous de trancher sur la déco et de vous faire plaisir.Vous pouvez aussi choisir une déco beaucoup plus sobre et neutre pour votre adolescent.Le lit enfant Jaipur peut être utilisé dès l’âge de 3 ans jusqu’à l’adolescence ou même en tant qu’adulte.Les années qui passent ne lui font pas peur et il va rester dans la chambre de votre enfant durant de longues années. Du mobilier made in France exclusifMa Chambre d’Enfant a pensé, imaginé et dessiné ce pack lit enfant gigogne Jaipur pour vous offrir un mobilier durable dans le temps. Nous souhaitions aussi du Made in France. Notre usine située dans les Deux-Sèvres a su répondre à notre demande.Nous vous proposons donc un couchage de fabrication française, robuste en MDF (bois provenant de forêts gérées durablement) et la peinture utilisée est à l’eau  Envoi d’échantillons gratuits de couleur sur simple demande.Mobilier à monter soi-même.  En option avec le Lit enfant gigogne Jaipur :- Le Matelas NaturA Air Fresh pour lit enfant - Le Chevet enfant Jaipur Blanc Le Lit enfant gigogne Jaipur se compose de :- Un Lit enfant Jaipur - Un Sommier gigogne Jaipur- Un Sommier Feel&Air
  • Chefclub Mélange d'épices - Guacamole by Chefclub
    L’indispensable du guacamole de l’apéro et de l’avocado toast du brunch ! Et toujours sans extrait de levure, ni sirop de glucose. Conseil de dégustation : c’est encore meilleur quand c’est partagé, olé ! 🥑 À dégainer pour préparer votre guacamole maison (https://www.chefclub.tv/fr/recettes/original/766b7c25-b6c4-4c9c-b333-5ed32c08c8d1/guacamole-comme-au-mexique-%C3%A0-vos-marques-pr%C3%AAts-plongez/) : écrasez votre avocat et incorporez deux cuillères à café du mélange, arrosez de jus de citron vert et déclamez fièrement “c’est moi qui l’ai fait” en l’apportant sur la table basse. 👌 Ce pot d’herbes aromatiques et d’épices a été créé par un chef étoilé pour relever les plats sans allumer le feu aux papilles ! 100% naturel, garantis sans additifs et sans conservateurs. 🔎 Ingrédients : Flocons de concentré de tomates, sel, coriandre, piment ancho, poivron rouge, tomate, ail, oignon, piment guajillo, sucre, cumin, gingembre, huile d’olive, amidon de maïs. Traces de soja, gluten, moutarde. Poids : 60 g. 🥄 À (d)oser : 1 cuillère à soupe du mélange (ou plus si affinités !) par avocat, pour relever des guacamoles maison ou saupoudrer en topping d’avocado toast. 😏 Attention, réservé aux intrépides : pour changer de la trempette des tortillas, utilisez votre guacamole comme sauce pour mettre des tagliatelles au vert… et jouer l’avocat du diable.
  • Dolce Gusto Nescafé Big Pack Cappuccino pour Dolce Gusto. 30 Capsules
    Il est difficile d'imaginer un café classique plus grand que le Cappuccino, qui, avec son environnement de café à son époque, a envahi les rues et les ruelles.Grâce à leur variante du cappuccino, Nescafé a permis à de nombreux amateurs de café d’emporter la tradition à la maison et de la préparer dans leur cadre habituel. Avec Nescafé Cappuccino, il est donc possible d’inviter plus de luxe dans votre vie quotidienne.Le café est un mélange bien équilibré de fèves Arabica et Robusta, avec du lait écrémé sucré à la surface.Avec ce Big Pack, vous obtenez 30 capsules vous garantissant 15 tasses de cappuccino délicieuses et élégantes.
  • Dolce Gusto Gimoka Cappuccino pour Dolce Gusto. 16 Capsules
    Créez le café cappuccino classique à la maison et devenez votre barista à la maison. Le Cappuccino Gimoka est une spécialité du café invitante, pleine de mousse aérienne, de saveur de lait et d’espresso. Offrez à vos invités un cappuccino fraîchement préparé ou un café du soir.Ce paquet contient 16 capsules qui se transforment en 8 belles tasses de Cappuccino. Une capsule contient du lait et l'autre du café. De cette façon, vous obtenez le mélange parfait.Ces capsules ne sont pas affiliée à, produite par, ou reconnues par Nestlé®
  • Nespresso Frappé Coffret de Démarrage pour Nespresso. 40 Capsules
    Le café glacé mixé est un incontournable de l'été. Maintenant, vous n'avez plus besoin d'aller dans un café pour en savourer un. Vous pouvez en préparer un dans le confort de votre foyer !Chez Kaffekapslen, nous avons réuni le paquet parfait pour vous qui voulez déguster des frappés à la maison, ou pour vous qui voulez vous essayer à cette délicieuse recette. Pas besoin d'une machine à expresso sophistiquée ; vous n'avez besoin que de votre machine Nespresso® et d'un mixeur.Avec notre ensemble, vous obtenez quatre paquets de café aromatisé, de sirops, de crème fouettée et de garnitures. Voici comment préparer votre frappé Kaffekapslen :1. Faites infuser le café de votre choix avec votre Nespresso (utilisez le bouton expresso)2. Ajoutez du lait, des glaçons et le sirop de votre choix et mélangez (vous pouvez choisir la quantité de glaçons dans votre frappé pour obtenir la consistance voulue)3. Garnissez-le de crème fouettée et recouvrez-le de votre garniture préférée comme touche finale
  • Nespresso Friends Barista Blend pour Nespresso. 10 Capsules
    Il est temps de prendre un café avec vos 5 meilleurs amis et de vous sentir comme à Central Perk ! Ce mélange Barista vous donnera l'impression de boire un café trié sur le volet par Gunther lui-même.Ce délicieux café à la saveur puissante est préparé à partir de grains 100 % Arabica. Équilibré et puissant, vous pourrez déguster ce café en expresso sans qu'il soit trop intense. Et en plus d'être exquis, il est aussi facile à faire ! Insérez la capsule dans votre machine Nespresso®, appuyez sur le bouton expresso et votre café sera prêt en un rien de temps.Emballé dans une boîte sur le thème de Friends, c'est le café parfait à siroter tout en regardant votre émission de télévision préférée.Procurez-vous ce pack de 10 capsules en aluminium pour votre machine Nespresso® et profitez d'un emballage sur le thème de Friends.Ces capsules ne sont pas affiliée à, produite par, ou reconnues par Nestlé®
  • Nespresso Tablettes de Détartrage Kaffekapslen - 3 dosages pour Nespresso®
    Avec ses capsules révolutionnaires, une machine à café Nespresso® garantit toujours un café savoureux fraîchement préparé en un temps record. Les machines fournissent la pression parfaite pour les meilleurs expressos italiens. Vous pouvez passer des heures à profiter et à essayer les saveurs exquises d'une capsule Nespresso® sans quitter la maison.Mais saviez-vous qu'à chaque utilisation, du calcaire peut se déposer dans votre machine et risque de l’endommager ? Pour continuer à fournir le meilleur café, votre machine a besoin d'un entretien optimal.Lorsqu'il est utilisé régulièrement, le détartrant Kaffekapslen prolonge la durée de vie de votre machine et offre une protection durable. Nous vous recommandons de détartrer votre machine tous les deux mois.Les pastilles de détartrage sont livrées sous blister et peuvent être
  • KYTONE MUG KYTONE THANKS
    Mug en métal émaillé vintage, le Mug Thanks peut s'emmener partout. Imprimé avec un message de remerciement pour votre pote ou collègue qui s'est sacrifié pour aller préparer le café, il sera votre compagnon que ce soit en camping, au bureau ou à la maison.

Il semble y avoir de nouveaux gadgets de préparation du café qui apparaissent tout le temps, mais il est parfois difficile de séparer ce qui en vaut la peine de ce qui est un gaspillage d’argent. Il est donc utile de sauvegarder et d’essayer de comprendre comment fonctionne le brassage du café et en quoi l’équipement de brassage diffère. Ensuite, vous pouvez prendre une décision éclairée sur les appareils et les méthodes qui conviennent le mieux au type de café que vous aimez boire. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les processus physiques et chimiques qui composent l’infusion du café, en commençant par l’une des méthodes les plus simples (et de plus en plus populaires) : le pourover. Le café pourover commence par du café (fraîchement) moulu, un filtre et un porte-filtre, souvent appelé « goutteur pourover ». Au niveau le plus élémentaire, l’infusion versover consiste à verser de l’eau sur et à travers le marc pour extraire les saveurs du café dans votre tasse ou votre récipient de service. Cela semble simple, non ? Mais approfondissons quelques niveaux ! Toutes les méthodes de préparation du café impliquent les trois mêmes phases générales : mouillage, dissolutionet la diffusion. Chaque phase est liée aux autres, et elles affectent ce qui suit de manière importante.

Pourquoi verser est différent

Le café verseur (contrairement à certaines autres méthodes) réapprovisionne en continu le liquide entourant le marc de café avec de l’eau nouvelle et plus fraîche. Cela favorise une infusion plus rapide et plus efficace. D’autre part, cette eau douce a aussi tendance à s’extraire davantage des couches superficielles des sols. C’est un peu comme faire frire des pommes de terre en cubes dans une poêle très chaude. Par rapport à une poêle plus froide, vos pommes de terre cuiront plus rapidement, mais vous risquez également d’en faire trop, surtout à l’extérieur. Verser un jet d’eau, plutôt qu’une douzaine de petits jets ou plus à partir du pommeau de douche d’une cafetière, donne un environnement de brassage supérieur de quelques degrés, simplement en réduisant la perte de température de surface de ces jets d’eau étroits. La température et la qualité de l’eau affectent la vitesse de réaction globale de notre petit ensemble de chimie du café (une eau plus chaude et plus propre signifie généralement plus rapide).

Mouillage

Le mouillage est exactement ce que cela ressemble : le café est sec et vous le faites mouiller. La raison pour laquelle vous devez y penser comme une phase entière est que ce n’est pas aussi simple qu’il y paraît. L’un des principaux sous-produits de la torréfaction du café (vous ne pensiez pas que les grains de café naissent bruns, n’est-ce pas ?) Est le gaz carbonique. Pour les cafés torréfiés plus légers, ce dioxyde de carbone est littéralement piégé dans la structure cellulaire du grain de café et se lessivait lentement au fil des semaines. Avec les cafés torréfiés foncés, le processus de torréfaction a physiquement fait un trou dans chaque cellule, et la majeure partie du CO2 est éliminée en quelques jours seulement. Cet attribut des torréfactions foncées (café torréfié au-delà de la phase de « deuxième fissure ») est également la raison pour laquelle je vous donne ci-dessous différentes spécifications recommandées pour le brassage – le brassage de torréfactions plus foncées est plus efficace. Lorsque vous frappez le marc de café avec de l’eau chaude, le CO2 peut s’échapper et il bouillonne. Le problème est que si le dioxyde de carbone s’échappe, l’eau ne peut pas entrer. J’aime imaginer les acheteurs lors du Black Friday. Si vous ouvriez le magasin pour affaires au même moment où il y avait un exercice d’incendie paniqué, vous pourriez avoir un gâchis sur les mains. Autrement dit, à moins que tous ceux qui veulent entrer n’aient attendu que tous ceux qui veulent sortir soient sortis. Lorsque vous commencez votre infusion versover, vous voudrez ajouter juste assez d’eau de brassage pour mouiller tout le sol, puis il est bon de s’arrêter et de laisser le gaz s’échapper pendant environ 30 secondes environ. Vous verrez le lit de marc gonfler et s’étendre, entraînant ce que les professionnels du café appellent une « floraison ».

Dissolution

Le mot « dissolution » ressemble beaucoup au mot « dissoudre », et c’est exactement ce dont il s’agit. Une fois que le café moulu est complètement mouillé, l’eau chaude dissoudra les solubles (également appelés solutés) dans les cellules des grains.

« obtenir une infusion savoureuse consiste à arrêter l’infusion au moment parfait » Une partie de ce qui rend difficile l’infusion d’un bon café est que le cocktail complexe de substances organiques dans le café comprend à la fois des types agréables et désagréables. Heureusement pour nous, c’est l’un des faits pratiques de la chimie du café que les solubles désirables et savoureux se dissolvent dans l’eau plus facilement que les substances au goût désagréable, donc pour obtenir une infusion savoureuse, il suffit d’arrêter l’infusion au moment parfait – après vous ‘ J’ai dissous les bonnes saveurs mais avant que ces mauvaises saveurs ne commencent à dominer.

La diffusion

La diffusion consiste à prendre cette substance dissoute et à la transporter hors du marc de café via ce terme que vous n’avez peut-être pas entendu depuis l’école : l’osmose. Les structures des parois cellulaires de notre marc de café sont des membranes semi-perméables, de sorte que la pression d’osmose entraîne l’infusion hors des chambres hautement concentrées du marc de café vers l’environnement environnant plus aqueux.

Calendrier et ajustements

La majeure partie du grain de café torréfié, environ les deux tiers de la masse du grain, est de la cellulose insoluble. L’autre tiers est soluble dans l’eau. De ce tiers soluble, la plupart sont des bonnes choses, en particulier divers acides organiques et sucres. Les autres sont des molécules à chaîne plus longue que nous associons à des goûts astringents et amers. Là où nous trouvons l’équilibre heureux, c’est au point 19-20%, c’est-à-dire que si vous extrayez les premiers 19-20% de la masse du café, nous avons tendance à trouver le meilleur équilibre des saveurs. Plus que cela, vous constaterez que ces saveurs astringentes et amères commencent à dominer. Moins que cela et vous trouverez les saveurs résultantes minces et déséquilibrées, et avec des cafés torréfiés plus légers, inhabituellement acides. Le timing est vraiment ce qui fait ou casse votre infusion de café. Un problème est que nous n’avons pas affaire à des marcs de café qui ont tous exactement la même taille et la même forme. Étant donné que les tailles de mouture ne sont pas uniformes, certains morceaux (les moutures les plus fines, que nous appelons «fines») atteindront le niveau de saveur désagréable avant les moutures de plus grande taille. Combien vous aurez à faire face à ce problème dépend de la qualité de la meuleuse que vous utilisez.

Plus de café ou de café moulu plus fin entraînera un débit plus lent, et l’inverse est également vrai. Régler votre infusion versover signifie trouver la bonne combinaison de taille de mouture (plus grossière ou plus fine), de recette (rapport café/eau) et de temps d’infusion. Mais la rapidité avec laquelle l’eau s’écoulera à travers votre lit de café dépend de la mesure dans laquelle le lit de café lui-même ralentit ce débit. Plus de café ou de café moulu plus fin entraînera un débit plus lent, et l’inverse est également vrai. L’un des inconvénients du brassage pourover est que le flux de liquide est si inextricablement lié à la fois à la taille de la mouture et à la profondeur du lit. Obtenir le meilleur breuvage peut impliquer beaucoup d’essais et d’erreurs ! Bien que le brassage verseur ne nécessite pas de bouilloire spéciale, un bec étroit facilite le contrôle de ce que vous faites. L’une des grandes différences entre le café verseur et la préparation du café dans une machine à goutte est qu’avec le verseur, vous pouvez observer clairement tout ce qui se passe pendant que vous préparez. Avoir une bouilloire à bec étroit permet de maximiser le contrôle et de diriger l’eau là où vous le souhaitez. Vous pouvez augmenter de quelques degrés la température d’infusion en maintenant un lit d’infusion entièrement humide. Laisser sécher votre lit de café peut faire chuter votre température d’infusion effective de 5 ° F ou plus, car cette quantité d’eau s’évaporant d’une telle surface est suffisante pour refroidir considérablement les choses. Une température plus élevée maintient les réactions chimiques rapides, et bien qu’il soit techniquement possible d’avoir votre eau de brassage trop chaude, tout ira bien dans la plupart des situations.

Essayez-le à la maison !

Voici ma technique de base pour faire du café pourover à la maison. Vous devrez expérimenter les différentes variables et goûter vos résultats pour déterminer la méthode qui vous convient. Ayez une montre ou un chronomètre à portée de main pour chronométrer votre infusion. Votre téléphone en a peut-être un caché quelque part dans la section « Horloge ».

1. Commencez avec une taille de mouture autour de celle du sucre grossier. (Pensez au sucre brut.)

Combien: La plupart des goutteurs verseurs fonctionnent mieux lorsqu’ils sont remplis entre la moitié et les deux tiers de marc de café. Moins que cela, et il n’y aura pas assez de café pour limiter le débit. Plus, et votre goutteur risque de déborder. Vous voudrez également vous assurer que vous vous égouttez dans un récipient suffisamment grand. Si vous êtes du genre à mesurer avec plus de précision, un bon rapport café/eau est entre 60-70 grammes de café par litre d’eau (un rapport de masse entre 1:16 et 1:14.)

2. Préparez votre eau d’infusion propre (filtrée si vous en avez besoin). Vous utiliserez de l’eau qui est à environ 30 secondes d’ébullition si vous versez directement de votre bouilloire bouillante, ou immédiatement hors ébullition si vous versez dans une deuxième bouilloire verseuse. J’aime environ 207 ° F pour les rôtis moyens à légers et environ 10 ° de moins pour les rôtis foncés.

3. Démarrez votre horloge et ajoutez suffisamment d’eau pour faire tremper tout le café (un peu d’égouttement prématuré est acceptable). Attendez que le lit de café arrête le gonflement initial (environ 30 secondes) avant d’ajouter plus d’eau.

4. Continuez votre infusion. Essayez de verser rapidement, doucement et uniformément sur la surface du café, en faisant une pause entre les versements pour rythmer votre infusion à votre temps d’infusion cible (voir ci-dessous). La distance à laquelle votre eau d’infusion tombe peut affecter les températures d’infusion, ainsi qu’augmenter ou diminuer la quantité d’agitation que l’eau qui tombe crée partout où elle tombe dans le lit de café. En général, plus vous versez bas, mieux c’est, si ce n’est pour aucune autre raison que c’est le plus facile à créer et à maintenir la cohérence. Lorsque vous arrêtez d’ajouter de l’eau, votre goutteur continuera à goutter pendant 20 à 60 secondes.

Votre temps d’infusion total cible est d’environ 2,5 à 3 minutes pour le café torréfié foncé et de 3 à 4 minutes pour les cafés torréfiés moyens à clairs. Cela inclut le temps d’égouttement après l’arrêt de l’ajout d’eau.

Faites des ajustements ! Si votre café a un goût faible, vous moudrez probablement trop grossièrement, alors essayez une mouture plus fine la prochaine fois. Si votre café a un goût trop fort, utilisez un peu moins de café la prochaine fois ou ajoutez simplement un peu d’eau chaude à l’infusion finie au goût.