Lancement du M200 de LaCimbali en Australie

Lancement du M200 de LaCimbali en Australie

Le LaCimbali M200 est arrivé sur le marché australien après des années à perfectionner ses capacités techniques, son impact visuel et sa fusion des valeurs traditionnelles et modernes. Le résultat, comme l’explore BeanScene, est une machine qui vaut la peine d’être touchée. Le propriétaire de Brunetti Oro, Yuri Angele, a travaillé avec de nombreuses machines à expresso différentes depuis qu’il a rejoint la scène hôtelière de Melbourne dans les années 1970. Avant le COVID, l’emblématique café italien et pasticceria produisait 250 kilogrammes de café par semaine sur son site de Flinders Lane, et la considération la plus importante pour Yuri était que sa machine à expresso gérait un volume élevé et produisait un rendement constant. « La qualité de notre café a toujours été à la base de ce que nous faisons si bien, et c’est pourquoi nous nous sommes associés à LaCimbali – leurs machines sont une bête de somme », dit-il. « À pleine capacité, nous avons besoin d’une machine capable de travailler sous pression et de maintenir la cohérence, car lorsque nos clients viennent nous rendre visite, ils s’attendent à chaque fois au même niveau de qualité. Pendant des années, c’est le M100 de LaCimbali que le magasin Flinders Lane de Brunetti Oro célèbre sur un bar surélevé pour que les clients puissent regarder et se divertir en tant que baristas manœuvrant sur les machines à quatre groupes. En février, la dernière version de LaCimbali, la M200, a fait une apparition spéciale sur le plan de travail en marbre du café où la seule machine de ce type au pays se fondait dans le décor à thème italien. « C’est une machine très élégante pour LaCimbali. J’étais tellement impressionné quand je l’ai vu. En tant que marque italienne avec un aménagement et des produits italiens, nous voulons vraiment offrir aux clients une expérience italienne lorsqu’ils entrent dans le magasin, et cela s’étend à notre machine à expresso », déclare Yuri. « Le M200 coche toutes nos cases, des besoins techniques à la conception. Il a des chaudières indépendantes sur chaque tête de groupe avec un contrôle de la température qui nous permet de personnaliser certains des mélanges de spécialité que nous proposons, donc cela répond vraiment à nos besoins. Le distributeur australien de machines et fournisseur de services agréé Service Sphere entretient une relation étroite avec Gruppo Cimbali depuis qu’il a commencé à importer ses machines en Australie en 2015. À l’époque, le directeur de Service Sphere, Maurizio Marcocci, était à la recherche d’un fabricant qui satisferait les besoins du Marché australien qui devenait de plus en plus exigeant en termes de qualité en tasse. Le résultat a été un partenariat avec LaCimbali qui, selon Maurizio, a répondu à ses besoins en termes de performances, de prix et d’innovation technique. « LaCimbali est une entreprise qui mise sur l’innovation, mais qui ne se repose pas sur ses lauriers. Cela témoigne de son succès éprouvé avec le M100 et maintenant avec le M200, qui est essentiellement une extension de la marque LaCimbali et de l’excellence du design et de l’innovation qu’elle représente. Nous accueillons ce modèle sur le marché australien à bras ouverts », déclare Maurizio. Le M200 a atterri sur le sol australien le 6 janvier 2022, Service Sphere sécurisant le premier modèle dans la zone Asie-Pacifique (APAC). « Gruppo Cimbali est conscient que le marché australien est très important pour ses marques LaCimbali et Faema, et le marché asiatique voisin qui évolue à un rythme élevé dans ses besoins en café », déclare Maurizio. « Gruppo Cimbali et le directeur commercial Enrico Bracesco comprennent que le marché australien du café est sophistiqué avec un accès partout à du café de haute qualité. Ils considèrent l’Australie comme un phare en matière de normes de café et étant un détenteur de compte clé pour la marque, ils ont vu l’alignement naturel de notre partenariat et la nécessité pour nous d’avoir la première machine dans l’APAC. Mais ce n’était pas la première fois que les yeux de Service Sphere se posaient sur le M200. En 2019, la directrice nationale des ventes Alana Lombardi et le directeur des opérations Louie Cerminara ont été parmi les premiers au monde à voir un prototype de la machine dans un groupe de discussion « top secret » composé de partenaires mondiaux clés. « C’était une opportunité passionnante de voir le développement du modèle à partir du M100 et de présenter des commentaires sur son apparence et son fonctionnement », déclare Alana. « Ce fut un moment important lorsque vous réalisez que les propriétaires d’entreprise et les leaders d’opinion de Gruppo Cimbali sont à l’écoute des besoins du marché mondial – des baristas et des distributeurs – et étaient prêts à faire des ajustements. Le nouveau modèle a vraiment atteint la référence. C’est une question de beauté et de performance tout en un. Lorsque les torréfacteurs et les cafés réfléchissent à la machine à ajouter à leur parc, Maurizio dit que la question qu’ils doivent se poser est la suivante : quel goût a le café ? Est-ce bon, meilleur ou meilleur ? « Il existe de nombreuses machines à café, mais la M200 est la meilleure en termes de qualité, la meilleure de sa catégorie en termes de qualité dans la tasse, la meilleure en termes d’attrait esthétique et la meilleure de sa catégorie en matière de service après-vente et d’assistance. C’est le choix du professionnel pour les besoins de volume élevé », dit-il. « Du point de vue du service, nous savons que les machines LaCimbali sont conçues pour durer. Ils ont un temps de disponibilité supérieur, il est donc rentable de s’en occuper par rapport à d’autres marques. Nous savons quelles pièces doivent être changées et nous disposons de kits de maintenance préventive dédiés.
Le M200 est esthétiquement attrayant et techniquement avancé, avec un service de vente et une assistance en Australie via Service Sphere. Alors que le marché des machines grand public monte également en flèche, Maurizio affirme que les clients recherchent des «expériences de café exceptionnelles» à la maison et au café. « Les cafés sont de plus en plus sophistiqués et expérimentés dans la fabrication du café. Les cafés doivent s’assurer qu’ils offrent aux clients une machine qui complète l’ambiance du lieu et supprime la barrière entre le client et le barista, et c’est ce que le M200 fait si bien. Nous savons que le marché australien va l’adorer. Filippo Mazzoni, directeur de l’équipement de café du Gruppo Cimbali, travaille pour l’entreprise italienne depuis 27 ans. Pendant ce temps, il a vu la société évoluer du modèle M50 LaCimbali Dolcevita à sa dernière version M200. « L’objectif de cette nouvelle machine était de mettre l’accent sur l’ergonomie et d’offrir les meilleures performances en termes d’extraction et de flexibilité », explique Filippo. La machine a un profil bas pour que le barista puisse garder la vue avec le client. Le système Up&Down permet de régler facilement la hauteur du plan de travail de 75 à 145 centimètres de hauteur pour permettre au barista d’utiliser différents volumes de tasse. Un écran tactile et deux interfaces mécaniques avec mode tactile ou bouton sont alignés avec les mouvements des mains et des yeux du barista pour optimiser le flux de travail et maintenir les meilleures pratiques ergonomiques à des volumes élevés. Le grand bouton de vapeur est fabriqué avec un matériau doux au toucher et le bras de vapeur est flexible et soigneusement positionné en ligne avec le profil bas de la machine. Pour obtenir un excellent expresso, la qualité du café est essentielle. Ensuite, dit Filippo, il s’agit de régler la température de la tête du groupe, le rapport d’infusion et la taille de la mouture, suivis d’un réglage fin de l’infusion et du profilage de la pression pour enrichir la saveur souhaitée dans la tasse. Le prédécesseur du M200, le M100, était disponible en technologie à une ou plusieurs chaudières. Cependant, le M200 n’utilise que la technologie multi-chaudières. Il comporte trois technologies clés : GT1, GT2 et technologie de profil. Avec la technologie GT1, les utilisateurs peuvent contrôler la température de chaque chaudière, garantissant la stabilité et la flexibilité pour les différentes commandes de café. La technologie GT2 permet à l’utilisateur de configurer jusqu’à deux profils de température différents sur une seule chaudière, augmentant encore le potentiel de la machine. « Par exemple, vous pouvez régler 93°C à 94°C pour un expresso et une seconde température plus basse pour un caffè lungo avec une plus grande extraction », explique Filippo. La technologie de profil ajoute une modulation différenciée du profil de pression au contrôle de la température pour un résultat encore plus précis et cohérent en termes de corps, d’acidité et d’intensité d’amertume. « Je pense que nous avons l’un des systèmes les plus disponibles et les plus cohérents pour contrôler les profils de pression », déclare Filippo. « Nous pouvons contrôler le temps d’infusion, la phase d’extraction et la phase finale avec différentes pressions. Par exemple, des infusions à haute pression/plus courtes peuvent entraîner une acidité, tandis que des infusions longues ou à basse pression signifient moins d’acidité dans la tasse. Ensuite, dans la dernière étape de l’extraction, vous pouvez choisir de réduire la pression, ce qui réduit l’amertume. Cette technologie consiste à respecter le café à chaque prise. » Pour améliorer l’expérience sensorielle, LaCimbali lancera bientôt une application mobile sensorielle qui se connecte au M200 et permet à l’utilisateur de contrôler exactement ce qu’il veut à chaque étape de l’extraction, comme l’acidité, l’arôme ou plus de corps. Grâce à la technologie sans fil Bluetooth, le nouveau broyeur électif de LaCimbali est également capable de se connecter au M200, de vérifier l’extraction et d’apporter automatiquement les corrections nécessaires à la dose de broyage. Le M200 est ce que Filippo décrit comme « l’union parfaite de la tradition de LaCimbali et de l’ambition future de fournir un produit extraordinaire ». Il a également été conçu avec des matériaux principalement recyclables et une consommation d’énergie réduite de 50 %. « Traditionnellement, le chauffage d’une machine à expresso est ce qui consomme le plus d’énergie, comme une voiture qui a besoin de chauffer son moteur. Mais nous avons pu utiliser un matériau d’isolation spécifique autour des chaudières qui permet non seulement d’économiser de l’énergie mais qui offre les mêmes performances, sinon plus, en termes de production », explique Filippo. L’homme chargé de représenter l’ADN de LaCimbali et de le traduire visuellement est Valerio Cometti et son équipe de designers, qui ont travaillé en étroite collaboration avec l’équipe R&D de Gruppo Cimbali. « Le M200 est tout un exploit, et grâce à notre étroite collaboration, nous pensons avoir relevé la barre », déclare Valerio, fondateur et directeur créatif de Valerio Cometti+V12 Design. « Le design est un véhicule de message, il est donc très important qu’avant d’obtenir un stylo et une feuille de papier, je comprenne qui est le client, quelles sont ses valeurs et ce qu’il veut exprimer à l’utilisateur final. Ensuite, il s’agit de toutes les contraintes techniques que la machine doit avoir, telles que la position de la chaudière, du porte-filtre et de la lance à vapeur, et de défier ces contraintes de manière saine. Dans le cas du M200, Valerio dit que l’ergonomie était fondamentale, avant d’ajouter un peu de sa «sauce secrète» pour donner vie au design, avec des formes et des matériaux durables. Le panneau vertical de la machine divise traditionnellement le barista au consommateur final, mais pas dans le M200. D’un côté du mur se trouve l’espace de travail du barista et tous les instruments dont ils ont besoin. De l’autre, ce que Valerio appelle le côté « émotionnel maîtrisé » qui doit se lier au consommateur. Pour célébrer le fonctionnement central de la machine, l’équipe de Valerio a soulevé et exposé le moteur. « Nous travaillons beaucoup avec l’industrie automobile. Le moteur de la Ferrari est toujours sous un panneau transparent, et pour la M200, nous voulions célébrer la puissance de la machine », dit-il. « Nous voulions impliquer visuellement et émotionnellement l’utilisateur final dans le processus avec une expérience à 360 degrés de la machine. » L’inspiration aéronautique dans le profil latéral est représentée par des lignes fluides claires qui symbolisent la vitesse et le flux sans effort. La marque Cimbali « C » est également évidente, ce qui, selon Valerio, est un symbole de personnalité et de simplicité. « Si vous enlevez le C, la machine s’effondre car elle fait partie intégrante du châssis », explique Valerio. Et aucun design n’est complet sans une touche de rouge LaCimbali, dont plusieurs représentations différentes ont été partagées avant que le pantone final ne soit sélectionné. « Nous investissons beaucoup de temps pour obtenir la bonne couleur. Les différences de couleurs sont assez frappantes. Même votre propre perception de la couleur change d’un œil à l’autre », explique Valerio. « Vous pouvez regarder la tendance actuelle de la couleur et choisir de la suivre ou de l’ignorer, et je l’ignore. Pourquoi? Parce que les palettes de couleurs tendance vont changer. Lors de l’achat d’un M200, vous allez le garder longtemps, donc la couleur doit être une déclaration, dans le bon rapport. Pour Valerio, l’expression ultime du plaisir, cependant, est de voir ses créations design dans la vraie vie. « J’aimerais que les baristas et l’utilisateur final aillent toucher la machine », dit-il. « Je n’ai jamais oublié le barista dans tout le processus de conception. Quand je vois le barista traverser rapidement et en douceur le processus de fabrication du café et le regarder s’amuser dans son propre art, de manière fluide, en utilisant cet outil de productivité professionnel avec une âme et une personnalité, c’est la meilleure récompense. Pour plus d’informations, visitez servicesphere.com.au Cet article apparaît dans l’édition d’avril 2022 de BeanScene. Abonnez-vous ICI.