« Nous avons pris un coup dur » : y a-t-il un espoir pour la sandwicherie ? | Prêt à manger

Daisy Baldwin dans sa sandwicherie locale
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Will, un assistant personnel travaillant à Londres, avait l'habitude d'éviter les cafés avant le verrouillage. Mais depuis que la vie a repris son cours, il a souscrit un abonnement chez Pret a Manger. «Je n'ai pas acheté beaucoup de café avant les fermetures, mais 20 £ pour un café à volonté me font passer tous les matins dans le Pret voisin pour un filtre noir et peut-être un croissant», dit-il. Il est de retour au bureau à temps plein maintenant. « J'apporte généralement mon déjeuner de chez moi, mais si je suis en retard ou si j'oublie, je prends aussi un sandwich avec mon café du matin. » Ailleurs dans la capitale, Daisy Baldwin, une responsable de la communication de 34 ans, a également commencé à acheter de la nourriture et des boissons pendant la journée de travail. « Je n'ai jamais dépensé d'argent pour le déjeuner ou le café – ou très occasionnellement comme une gâterie rare – mais maintenant je travaille à domicile. J'aime soutenir mes cafés locaux en achetant un sandwich, un jus ou même une glace une ou deux fois par semaine. ," elle dit. "Économiser les frais de déplacement signifie que je peux me permettre de dépenser un peu plus et je me sens plus connecté à ma communauté locale qu'avant la pandémie." semaine – Baldwin prévoit de prendre un panier-repas comme elle le faisait auparavant. Mais les jours où elle travaille à domicile, elle dit qu'elle continuera à sortir et à soutenir son café local.Daisy Baldwin dans sa sandwicherie localeDaisy Baldwin soutient sa sandwicherie locale, Ginger Bees, à Kingston-upon-Thames. Photographie : Martin Godwin/The GuardianWill et Daisy ne sont que deux des lecteurs qui ont répondu à un appel du Guardian demandant si les dépenses des gens pour le déjeuner et les cafés avaient changé depuis le début de la pandémie. Après une année difficile, ceux qui travaillent dans l'industrie seront réconfortés par ce que nous avons entendu, de nombreux lecteurs déclarant qu'ils en avaient marre de préparer leur propre déjeuner et d'acheter à nouveau. L'industrie du sandwich et du café a été durement touchée – et tôt – par Covid . Bien que tous les lieux de travail n'aient pas été fermés, le passage au travail à domicile dans de nombreuses industries a eu un impact important. La British Sandwich & Food to Go Association rapporte que le marché valait environ 8 milliards de livres sterling un an avant Covid. Maintenant, dit son directeur Jim Winship, c'est "vraiment difficile d'avoir un chiffre, mais il a peut-être diminué de moitié… Notre marché a pris un coup dur parce que tant de sandwicheries se trouvent dans des zones où il y a des bureaux". mars 2020, alors que les bureaux et autres lieux de travail ont commencé à se nettoyer avant même les fermetures officielles. Le 16 mars 2020 – une semaine avant le verrouillage complet – Pret a Manger a déclaré qu'il avait réduit les heures d'ouverture et deux jours plus tard, il a fermé les zones de restauration en magasin. C'était une histoire similaire pour d'autres points de vente dépendant du commerce de bureau. Les données du cabinet de conseil Kantar montrent que les ventes de déjeuners ont chuté au printemps 2020, à environ un quart du niveau de l'année précédente. Dans la ville, Alfred, qui a été qui dirige Alfredo's près de Moorgate depuis 17 ans, dit que les choses sont « toujours calmes. Ce n'est pas occupé », car son marché, ce sont les travailleurs qui ne sont toujours pas, pour l'essentiel, revenus au mile carré. La boutique a un site Web et livre dans les bureaux, mais bien que certains des habitués soient de retour, beaucoup ne dépensent pas autant.Alfred à la porte de sa boutique à Moorgate dans le centre de Londres"Ce n'est pas occupé"… Alfred à la porte de sa boutique à Moorgate dans le centre de Londres. Photographie : Linda Nylind/The Guardian Mais à Bristol, Camilla Kille, directrice d'une succursale de la chaîne Philpotts, affirme que les affaires rebondissent. L'agence, qui a fermé au début du premier confinement et n'a rouvert que cette année, jouxte la gare. «Nos clients sont principalement des employés de bureau, mais nous obtenons quelques pas de la gare, le personnel de la gare descend et il y a des travailleurs de la construction», dit-elle. "Au fur et à mesure que l'on disait que nous étions ouverts, les choses sont devenues de plus en plus occupées." Les clients réguliers sont revenus, et les favoris restent le poulet de couronnement et un sandwich à la dinde, au bacon et à l'emmental, mais elle a constaté un changement dans le comportement des clients. «Certains d'entre eux travaillent encore à domicile de temps en temps et quand ils sont là, ils se soignent un peu plus, achètent des morceaux supplémentaires. Ils peuvent prendre un petit-déjeuner et un déjeuner, alors ils viennent deux fois par jour, ou nous avons ajouté des extras comme des cupcakes au menu et ceux-ci se vendent très bien. nous serions très occupés et les gens se précipiteraient vers le bureau, mais il y a plus de gens qui s'arrêtent et mangent ici, et peut-être prennent un café ». Les choses ne sont pas revenues au niveau d'avant Covid, dit-elle, mais ajoute : « Je pense que cela viendra. manger au restaurant où ils peuvent ». Ce n'est pas vrai partout, car certains de nos lecteurs nous ont dit qu'ils en avaient fini avec le café et les sandwichs. L'un, Andy Ahmad-Walsh, 42 ans, avait l'habitude de voyager de Brighton à Londres pour une réunion hebdomadaire à la distillerie où il travaille comme vendeur. «Je serais là à 9h30 jusqu'à la fin de la journée», dit-il. «Selon l'endroit où j'étais à l'heure du déjeuner, je me rendais à la coopérative locale pour prendre un sandwich ou j'allais à Pret ou à l'un des autres endroits à service rapide. Je prenais généralement un café – étant un nordiste averti, j’allais prendre un café filtre et utiliser ma propre tasse pour que ce ne soit que 50 pence. Cependant, les dépenses ont augmenté et il estime qu'il payait entre 50 et 150 £ chaque mois pour de la nourriture sur le pouce. "C'est incroyable de voir combien d'argent j'ai saigné pendant ma semaine de travail", dit-il.Camilla Kille à Philpotts à Bristol« Les gens se soignent un peu plus »… Camilla Kille au travail à Philpotts à Bristol. Photographie : Sam Frost/The Guardian« Maintenant, quand j'entre, je prépare quelque chose de spécial à emporter – parfois un sandwich, mais parfois je prépare un dîner supplémentaire, ou une bonne salade ou des pâtes avec une sauce séparée que je peux prendre et chauffer. Vous ne pouvez plus prendre votre propre tasse de café à cause de Covid, alors j'en ai une à la maison et j'attends d'entrer dans la distillerie. » Il dit que depuis qu'il a changé ses habitudes de déjeuner, « je prends beaucoup plus de plaisir à regarder mes comptes d'épargne ». Il aime aussi cuisiner, « il est donc logique de continuer ». Mais au fond, nous semblons être une nation de mangeurs de déjeuner. Maria Castroviejo, analyste principale des aliments de consommation chez Rabobank, originaire d'Espagne et maintenant basée aux Pays-Bas, dit qu'elle se souvient "s'être précipitée en bas et avoir attrapé quelque chose" lorsqu'elle travaillait à Londres il y a plusieurs années, et que cette culture du déjeuner est typique de la Grande-Bretagne. et l'Europe du Nord. Et nos habitudes ne sont pas nouvelles, explique le Dr Annie Gray, historienne de l'alimentation et auteur de livres dont Victory in the Kitchen et Food for Thought. « Le repas principal pour une grande partie de l'histoire était à l'heure du déjeuner. Les gens rentraient chez eux s'ils le pouvaient, mais si vous ne le pouviez pas, vous prendriez quelque chose de substantiel à manger. Cela peut être du pain, un pâté ou une tarte, dit-elle. « Des solutions à base de céréales en grande partie parce qu'elles iront dans votre poche. » Gray, qui frissonne de manière audible à la mention des sandwichs préemballés, dit que bien que dans l'ensemble « les gens soient rentrés chez eux pour leur déjeuner jusqu'après la période d'après-guerre », la nourriture était populaire dès le début. «Dans les poteries du XVIIIe siècle, on vendait des choses comme le gâteau à l'avoine du Staffordshire et le gâteau à l'avoine du Derbyshire», dit-elle. « Les travailleurs les emmenaient soit sur le chemin de leur quart de travail, soit sur le chemin du retour. » À Londres, les soupes, les anguilles et les poissons frits étaient tous vendus à des ouvriers industriels ayant besoin d'un en-cas. Aujourd'hui, la moitié du marché est constituée de grandes marques et de supermarchés. Le reste est constitué d'indépendants et de petites entreprises qui, selon Winship, sont confrontés à une période critique alors que les propriétaires exigent des loyers et que d'autres coûts recommencent à augmenter. Mais il se dit optimiste : « Si certains y vont, il y en a plein d'autres qui prendront leur place – c'est une industrie qui attire de nouvelles entreprises tout le temps. » C'est le cas à Swansea, où Adrian Critten est de retour dans son lieu de travail, Audio-T Hi-Fi. Avant le verrouillage de l'année dernière, il était un habitué du Marks & Spencer local, mais maintenant il a changé ses habitudes d'achat de déjeuner – et soutient de nouveaux points de vente indépendants qui ont ouvert à sa porte. L'expérience de faire sa propre nourriture pendant le verrouillage a changé ce qu'il veut d'un repas de midi. "Je suis de retour au travail maintenant et j'ai pensé que ce serait bien d'avoir quelque chose que quelqu'un a fabriqué localement", dit-il. Heureusement, "quelques endroits ont fait leur apparition – un gars qui vendait des falafels végétaliens sur le marché a maintenant quelque part à proximité, et deux autres se sont ouverts près de l'endroit où se trouvent les étudiants".Une tasse de café chez Pret a MangerPret a Manger a annoncé des plans d'expansion sur de nouveaux marchés. Photographie : Linda Nylind/The GuardianCritten dit que leur tarte au fromage et aux pommes de terre "est comme quelque chose que Mamgu [grand-mère en gallois] vous ferait – c'est énorme et vraiment sympa", dit-il. Le vendeur de falafels a emménagé dans un café qui a fermé pendant la pandémie. "Il y avait un centre d'appels au coin de la rue, mais ils travaillent maintenant à domicile – ils se sont juste évaporés – alors le café a fermé, mais le nouveau gars a emménagé. Il était toujours beaucoup trop occupé alors maintenant il a plus d'espace." Il ajoute : « Avant cela, ce serait M&S ​​quatre jours par semaine – je pourrais y retourner maintenant et jeter un œil, mais je pense que je continuerai à acheter dans les endroits locaux. qu'au Royaume-Uni, de nombreux employés de bureau s'attendaient à un avenir où ils travailleraient à domicile peut-être deux jours par semaine et se rendraient au bureau pendant trois jours. L'enquête a suggéré que cela toucherait directement les cantines de bureau et les sandwicheries, les travailleurs prédisant que leur utilisation diminuerait de moitié à l'avenir. Castroviejo dit que l'apparence du marché du déjeuner changera : les chaînes ouvriront des points de vente près -ups avec d'autres détaillants pour proposer des options de déjeuner, et il y aura une « premiumisation » de ce qui est proposé. quelque chose d'extra-spécial ». Jusqu'à présent, Pret s'est déplacé vers des marchés et des lieux qui n'ont pas été affectés par la vidange des centres-villes. Annonçant son intention d'ouvrir 100 magasins franchisés, ainsi qu'une centaine de ses propres points de vente, il a récemment noté : « Dans certaines régions telles que les villes régionales et certaines parties du nord de l'Angleterre, nos magasins sont plus occupés qu'ils ne l'ont jamais été. » Au cours de l'année écoulée, Pret a noué des partenariats avec l'opérateur de services autoroutiers Moto, en ouvrant des succursales à Cherwell Valley et à Rugby, et avec Tesco. La chaîne de supermarchés proposera ses croissants et une gamme de granolas. Pret vend du café moulu par l'intermédiaire de plusieurs épiciers et a lancé la livraison sous la forme d'abonnements au café moulu et d'un partenariat avec Deliveroo pour apporter ses plats à emporter aux portes des gens. chose du soir à être tout au long de la journée ». Au cours des 12 semaines précédant le 16 mai 2021, un cinquième des livraisons ont eu lieu pour le déjeuner, contre 8% au cours de la même période de 2019. Elle dit que cela peut changer à mesure que le verrouillage s'assouplit, mais s'attend à ce que la livraison reste plus importante qu'avant la pandémie. L'appétit semble donc être là : nos lecteurs, dans l'ensemble, ont exprimé un grand enthousiasme pour quelque chose – n'importe quoi – qui n'était pas un sandwich fait maison. Trevor, cadre supérieur dans une université de Londres, en est un exemple. Il dit qu'il avait une routine de café régulière avant le verrouillage: «J'avais l'habitude de m'arrêter dans l'un de ces mini-Waitroses avec une machine à café Costa – je prenais un café et une pâtisserie et discutais avec le personnel. C'était dans une station-service ; Je ne sais même pas s'il est toujours là maintenant. » Depuis mars de l'année dernière, il a travaillé une fois pour vider un bureau qui est maintenant fermé et travaille actuellement à domicile toute la semaine. Il a dépoussiéré une vieille machine à café et elle « travaille désormais plus fort que moi », dit-il. Le déjeuner est souvent un sandwich : « Je le varie un peu avec des wraps ou du couscous d'hier s'il en reste. Mais il a commencé à se bloquer un peu de temps le vendredi pour quitter la maison/le bureau : Pret, parfois KFC », dit-il. « Il y a aussi une boulangerie à proximité, donc je fais parfois du vélo pour acheter quelque chose là-bas. » Il veut désespérément retourner sur son lieu de travail et voir des collègues, mais dans un avenir prévisible, il s'attend à être à la maison et attend avec impatience son déjeuner du vendredi.